Si hay una torta que le tengo cariño es a la torta de piña, un clásico de los hogares chilenos. Tantos cumpleaños, onces (hora del té), reuniones y celebraciones terminaban con un buen trozo de esta deliciosa receta.
Esta torta de piña chilena me trae muchos recuerdos porque es la torta favorita de mi primo, o lo era cuando crecimos y todos los años él pedía para su cumpleaños esta torta y helado de piña. Mi madre siempre la preparaba, y no sé si exactamente igual a la que les traigo hoy, porque como sabrán siempre hay versiones o modificaciones de estas recetas caseras.
Preparación del Bizcocho Esponjoso
¡Ojo! este bizcocho no lleva polvos de hornear ni levadura. Para comenzar, preparar un molde redondo pequeño, de unos 22 o 23 cm, forrado con papel encerado en el fondo.
- Poner 6 huevos y 240 g de azúcar en la batidora eléctrica y batir por 15 minutos hasta que la mezcla esté muy espumosa y densa. Verán cómo sube varias veces su volumen.
- Agregar ⅓ de la mezcla de harina cernida (al ojo), batir un poco.
- Luego, añadir la mitad de la leche y batir.
- Incorporar otro ⅓ de la mezcla de harina y batir.
- Añadir el resto de la leche con la vainilla y batir.
- Finalmente, incorporar el resto de la harina, mezclar bien, pero sin sobre batir.
- Repartir la mezcla en el molde preparado (o en moldes si se usan varios, pesándolos para asegurar que estén iguales).
- Llevar al horno precalentado a 180°C por 30 a 35 minutos.
- Dejar enfriar sobre una rejilla en el molde por media hora.
- Cuando esté frío, partir el bizcocho en 3 capas.
Elaboración del Relleno de Crema y Piña
Preparación de la Piña
Para el relleno, escurrir la piña en conserva y guardar el jugo que se utilizará más adelante.
Crema Batida
En un bol grande, batir la crema con la batidora. Cuando empiece a espesar, agregar el azúcar y seguir batiendo hasta que esté dura y conserve la forma, lo que tomará un par de minutos.
Montaje y Relleno de la Torta
En la bandeja donde se va a armar la torta (se pueden usar discos de cartón cortados de una caja, pegando 3 discos iguales y cubriendo el borde con una cinta, afirmando con un alfiler), seguir los siguientes pasos:
- Poner la primera capa de bizcocho.
- Rociar con ⅓ del jugo de piña reservado, unas 5 cucharadas.
- Esparcir una capa mediana de crema.
- Colocar ½ de la piña picada sobre la crema.
- Continuar con otra capa de bizcocho y repetir el proceso (jugo, crema, piña).
- Terminar con una capa de bizcocho en la parte superior.
Decoración de la Torta
Para la decoración, colocar 1 taza de crema batida en una manga pastelera con una boquilla de roseta. Cubrir el costado de la torta con hojuelas de coco y decorar el centro superior con chocolate.
Versión con Fondant
Para la versión del año 2010 con fondant, se cubre la torta ya fría al día siguiente con fondant.
Los puntitos amarillos se pueden hacer con glacé (clara de huevo con azúcar flor y jugo de limón y colorante) de consistencia media. Se recomienda usar una manga con boquilla número 3 y practicar sobre un papel encerado. Dejar secar de un día para otro, luego despegarlos y guardarlos, ya que pueden durar meses.
Preparación de Merengue Suizo (Opcional)
Para una cobertura o decoración adicional, se puede preparar un merengue suizo:
- Poner en un bol metálico la misma cantidad de azúcar y de clara de huevo.
- Colocar a baño María hasta que no se perciban los cristales de azúcar, removiendo constantemente con un tenedor para evitar que la clara se cocine.
- Retirar del baño María y verter en el bol de la batidora.
- Agregar media cucharadita de cremor tártaro (disponible en tiendas de repostería). Si no se tiene, se puede usar una cucharada de jugo de limón como sustituto. Batir hasta obtener un merengue firme y brillante.