¿Hay algo más delicioso que la combinación de frambuesa y chocolate? Te presentamos una exquisita receta para preparar una torta alfajor en capas, una verdadera delicia que combina bizcochos húmedos de chocolate con una compota vibrante de frambuesa, una suave crema de mascarpone y una rica ganache de chocolate.
Ingredientes
Para los Bizcochos de Chocolate:
- Harina
- Cacao amargo
- Polvo de hornear
- Bicarbonato de sodio
- Sal
- Azúcar
- Leche
- Manteca derretida
- Huevos
- Esencia de vainilla
- Agua hirviendo
Para la Compota de Frambuesa:
- Frambuesas
- Azúcar
- Jugo de limón
- Almidón (opcional, para espesar)
Para la Ganache de Chocolate:
- Crema
- Chocolate cobertura picado
Para la Crema de Mascarpone:
- Queso mascarpone
- Crema
- Esencia de vainilla
- Azúcar talco
- Ganache de chocolate (una porción de la preparada previamente)
Preparación
Bizcochos de Chocolate:
Precalentar el horno a 170°C.
Preparar 3 tarteras desmoldables de 20 cm de diámetro y 3 cm de altura con papel manteca en la base. Si solo tienes un molde, ¡no te preocupes! Esta preparación permite hornear en partes.
En un bol, tamizar la harina, el cacao amargo, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la sal.
En una jarra, colocar el azúcar, la leche, la manteca derretida, los huevos y la esencia de vainilla. Integrar con batidor de alambre.
Adicionar los líquidos a los secos. Añadir el agua hirviendo. Integrar bien.
Volcar la preparación dividiéndola entre las tres tarteras.
Hornear por 18 minutos o hasta que al pinchar con un palito, este salga seco.
Dejar enfriar a temperatura ambiente y reservar en la heladera.
Compota de Frambuesa:
Colocar las frambuesas en una cacerola y llevar a fuego bajo por aproximadamente 8 a 10 minutos hasta deshidratar un poco.
Adicionar el azúcar y el jugo de limón y cocinar hasta que espese. Revolver cada tanto.
Opcional: Para espesar la compota, hidratar el almidón en agua fría. Una vez que la compota esté cocida, incorporar la mezcla de almidón de a poco, no es necesario agregarlo todo. Solo hasta obtener la consistencia deseada. Revolver.
Dejar que hierva, sin dejar de revolver.
Dejar enfriar a temperatura ambiente y reservar en la heladera por mínimo 3 horas.
Ganache de Chocolate:
Colocar la crema en una cacerola y llevar al fuego hasta que hierva.
Una vez que hierva, volcar en un bol con el chocolate cobertura picado.
Esperar a que la crema derrita el chocolate e integrar con el batidor de alambre.
Reservar en un contenedor. Dejar enfriar a temperatura ambiente.
Crema de Mascarpone:
Colocar el queso mascarpone, crema y la esencia de vainilla en un bol.
Tamizar el azúcar talco, agregándola a la crema.
Batir con batidora eléctrica.
Adicionar 130 gr de la ganache de chocolate a temperatura ambiente realizada anteriormente. Reservar el resto de la ganache en la heladera.
Batir la preparación hasta integrar.
Reservar la preparación en la heladera por al menos 3 horas.
Armado de la Torta Alfajor
- Desmoldar los discos de bizcocho.
- Colocar el primer disco en la base de un pie de torta o plato. Para asegurar la torta, colocar un punto de ganache de chocolate en el pie de torta antes de poner el primer disco.
- Cubrir con una capa generosa de la compota de frambuesa.
- Sobre la compota, colocar una capa de la crema de mascarpone.
- Colocar el segundo disco de bizcocho.
- Repetir: otra capa de compota de frambuesa y luego de crema de mascarpone.
- Finalmente, colocar el último disco de bizcocho encima, preferentemente dado vuelta para una superficie más plana.
- Cubrir toda la torta con el resto de la ganache de chocolate.
- Decorar la torta con frambuesas a gusto.
El PASTEL Perfecto para IMPRESIONAR en un evento Especial 🎂 Pastel de Frambuesas y Chocolate blanco🍋
Consejos Adicionales
- El queso mascarpone se puede comprar o hacer de forma casera.
- Para una experiencia aún más indulgente, al momento de servir, puedes calentar cada porción de torta alfajor en el microondas durante 10 segundos.