Arvejas con Tomate y Huevos Duros

Descubre cómo preparar este delicioso guiso casero de arvejas con tomate y huevos duros, acompañado con papas fritas. Este plato es una receta sencilla, pero llena de matices, gracias al sofrito bien trabajado y la combinación de ingredientes básicos pero potentes: arvejas tiernas, salsa de tomate casera, huevos duros y papas fritas.

En este artículo, te enseñaré a preparar esta receta paso a paso, y también compartiré algunos trucos personales que harán que quede perfecta. Además, exploraremos su posible origen y cómo puedes personalizarla según tu gusto.

Información del Plato

• Plato: Principal
• Cocina: Canaria, Española
• Dificultad: Fácil
• Tiempo de preparación: 15 minutos
• Tiempo de cocinado: 30 minutos
• Peso por porción: 300 gramos

Las Arvejas en la Cocina Canaria

En Canarias, las arvejas son lo que en otros lugares se conoce como guisantes. Son una legumbre muy apreciada en la cocina isleña, utilizada en guisos, potajes y recetas tradicionales. Suelen cocinarse con tomate, papas y huevos duros, o formar parte de platos más contundentes con carne o pescado. Aunque hoy en día se consumen principalmente congeladas, las arvejas frescas eran un ingrediente básico en las cocinas canarias. Su sabor dulce y su textura tierna las convierten en un alimento versátil y muy querido en la gastronomía del archipiélago.

Las arvejas con tomate y huevos duros son un plato lleno de sabor y tradición. Aunque no está del todo claro si forma parte oficial de la gastronomía canaria, muchas familias lo han preparado desde siempre. Mi madre lo cocinaba cuando yo era pequeño, y ella misma recuerda haberlo comido desde toda la vida.

Receta de Arvejas con Tomate y Huevos Duros

Ingredientes para preparar arvejas con tomate y huevos duros

• 500 g de arvejas (pueden ser frescas o congeladas).
• 1 cebolla grande, picada finamente.
• 2 dientes de ajo, picados.
• 3 tomates maduros, pelados y troceados (o 200 ml de tomate triturado).
• 1 pimiento rojo o verde (opcional, pero aporta mucho sabor).
• 1 hoja de laurel.
• 1 cucharadita de pimentón dulce.
• 1/2 cucharadita de comino en polvo (opcional, pero recomendado).
• Aceite de oliva virgen extra.
• Sal y pimienta al gusto.
• 4 huevos duros.
• 2 papas grandes, peladas y cortadas en cubos.

Cómo preparar arvejas con tomate y huevos duros

1. Cocer las arvejas

En una olla grande, hierve agua con sal y cocina las arvejas hasta que estén tiernas. Dependiendo de si son frescas o congeladas, pueden tardar entre 10 y 20 minutos. Las frescas suelen estar listas en unos 5 a 10 minutos, mientras que las secas necesitan un poco más de trabajo, hay que remojarlas antes y luego cocerlas durante unos 45 minutos o hasta que estén tiernas. Una vez listas, escúrrelas y resérvalas. Si usas arvejas en lata, estílalas y échales un chorro de agua fría para detener la cocción y que tengan un color más brillante.

2. Preparar el sofrito y la salsa de tomate

Este paso es clave para que el plato tenga el mejor sabor.

1. En una sartén con aceite de oliva, sofríe la cebolla y el ajo a fuego medio hasta que estén dorados. Pica la cebolla y el morrón en cubitos muy pequeños y colócalos en una ollita con un poco de aceite a fuego medio. Cocina por unos 5 minutos hasta que se transparente la cebolla.
2. Añade el pimiento picado (si decides usarlo) y cocina unos minutos más.
3. Incorpora los tomates troceados o el tomate triturado, junto con la hoja de laurel, el pimentón dulce y el comino.
4. Cocina a fuego medio hasta que la salsa espese un poco. Un truco personal es pasarla por un pasapurés para obtener una textura más fina y homogénea. Para una salsa más fina, pásala por un pasapurés o bátela con una batidora antes de mezclarla con las arvejas. Si prefieres una salsa más espesa, deja que el guiso se cocine unos minutos más a fuego lento para que el líquido se reduzca.

3. Unir la salsa con las arvejas

1. En la misma olla donde cociste las arvejas, descarta el agua y añade la salsa de tomate ya pasada por el pasapurés.
2. Cocina todo junto a fuego lento durante unos 5 minutos, removiendo para que los sabores se integren.

4. Freír las papas

Mientras el guiso se termina de cocinar:

1. Pela y corta las papas en cubos medianos.
2. Fríelas en abundante aceite caliente hasta que estén doradas.
3. Retíralas y ponlas sobre papel absorbente para quitar el exceso de grasa.
4. Agrega un poco de sal inmediatamente después de sacarlas del aceite.

5. Preparar los huevos duros

1. Hierve los huevos en agua durante 10 minutos. En una olla con abundante agua hirviendo, sumerge los huevos y cuenta 10 minutos.
2. Enfríalos en agua fría para que la cáscara se desprenda más fácilmente.
3. Pélalos y pícalos en trozos o córtalos en rodajas, según tu preferencia. Con la ayuda de un tenedor, muélelos en trozos grandes.

6. Servir el plato

1. Sirve una base de arvejas con tomate bien caliente.
2. Añade las papas fritas encima.
3. Coloca los huevos duros picados por encima.

¿Es una receta tradicional canaria?

La receta de arvejas con tomate y huevos duros es un plato muy común en la cocina casera de Canarias, pero su origen exacto no está del todo claro. Aunque en muchos hogares se ha preparado desde siempre, no hay una documentación formal que la sitúe dentro del recetario oficial de la gastronomía canaria. En Canarias, el término "arvejas compuestas" hace referencia a preparaciones que combinan estas legumbres con otros ingredientes para crear platos reconfortantes y nutritivos.

La base del guiso -un sofrito de tomate, cebolla y especias- es una técnica común en muchas recetas tradicionales canarias, como el puchero o los guisos de legumbres. También hay que considerar que las arvejas, como ingrediente, no son exclusivas de Canarias. En la península ibérica y en otras regiones mediterráneas, es común encontrar guisos similares que combinan arvejas con tomate y huevo.

Consejos y variaciones para mejorar la receta

Esta receta la puedes adaptar a tu gusto sin perder su esencia.

1. Intensifica el sabor del guiso

• Añade un caldo casero en lugar de agua para cocer las arvejas.
• Sofríe las especias antes de agregar el tomate, especialmente el pimentón y el comino. El comino y la pimienta negra son infaltables en mi cocina cuando preparo este plato. También me gusta añadir laurel para darle un aroma más profundo.
• Incorpora un toque de vino blanco al sofrito y deja que se evapore antes de añadir las arvejas.

2. Alternativas para las papas fritas

• Papas al horno: Corta las papas en cubos y hornéalas con un poco de aceite de oliva hasta que estén doradas.
• Papas sancochadas: Si buscas una opción más saludable, puedes cocer las papas en agua con sal y agregarlas directamente al guiso.

3. Opciones para variar la proteína

• Chorizo o panceta: Si quieres una versión más contundente, puedes añadir chorizo en rodajas o panceta en cubos al sofrito. Para un sabor más intenso, agrega cubitos de panceta dorada o rodajas de chorizo salteadas.
• Atún en conserva: Una opción rápida y deliciosa es agregar atún en aceite al final de la cocción, justo antes de servir.
• Si buscas una opción vegetariana, el tofu es una alternativa interesante porque absorbe bien los sabores.
• A veces cambio los huevos duros por huevos escalfados, que quedan deliciosos con la salsa.

4. Ajusta la textura y la consistencia

Si quieres una salsa bien densa y con cuerpo, hay varias formas de lograrlo. Yo suelo cocinarla a fuego lento para que el líquido se reduzca de manera natural.

5. Dale un toque de frescura con hierbas y especias

Este plato tiene muchas variantes según la región o el estilo de cocina de cada persona.

6. Opción de preparación sin aceite

Sí, se puede hacer sin aceite. En lugar de sofreír los ingredientes con aceite, puedes usar un poco de caldo de verduras. Yo lo he probado y queda muy sabroso, aunque con un sabor un poco diferente.

Conservación

En la nevera, bien guardada en un recipiente hermético, dura hasta 3 días sin problemas. Sí, lo congelo a menudo cuando preparo una cantidad grande. Lo ideal es guardarlo en porciones individuales en recipientes herméticos. Así dura hasta 3 meses en el congelador.

Otros platos con arvejas y tomate

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Descubre cómo hacer un delicioso Filete de Res con Puré de Arvejas y Tomates Salteados en pocos pasos. Con tomates cherry frescos, un filete cortado a la perfección y el inconfundible sabor del puré de papas MAGGI®, este plato es puro deleite.

Ingredientes

• 1 Sobre de puré de papas MAGGI®
• 2 1/2 Tazas de agua hervida
• 1 Taza de leche semidescremada
• 1 Cucharada de mantequilla
• 1 Bolsa de arvejas cocidas (500 g)
• 1 Kg de Filete cortado en medallones
• 2 Tazas de tomates cherry cortados por la mitad
• 1 Cebolla morada cortada finamente
• 2 Dientes de ajo picado fino
• Orégano a gusto
• Sal a gusto
• Pimienta a gusto
• 1/2 Taza de albahaca blanqueada
• 1/2 Taza de aceite de maravilla

¡A cocinar!

1. Paso 1

   En una cacerola prepara el puré de papas MAGGI® según las indicaciones del envase. Aparte muele las arvejas con la ayuda de una mini pimer hasta conseguir un puré de color verde. Junta ambos purés con suaves movimientos hasta homogenizar. Reserva.

2. Paso 2

   Aparte, en una sartén con aceite de oliva caliente sella los medallones de filete por ambos lados hasta dorarlos por todos sus lados. Condimenta con sal y pimienta a gusto y déjalos en una lata para horno. Mientras, en otra sartén con aceite de oliva caliente, saltea la cebolla morada hasta que quede blanda. Luego, agrega el ajo picado y los tomates cherry, saltea durante 3 minutos y condimenta con sal y pimienta a gusto.

3. Paso 3

   Lleva los medallones de carne a horno fuerte de 180°C durante 8 a 12 min. Hasta lograr el punto. Mientras y aparte, junta en el jarro de una mini pimer las hojas de albahaca con el aceite de oliva y procesa hasta moler completamente. Condimenta con sal y pimienta a gusto y sirve todo de inmediato.

Valores nutricionales por porción

• Carbohidratos: 44.4 g
• Energía: 604.7 kcal
• Grasas: 30.7 g
• Fibra: 3.3 g
• Proteína: 43.8 g
• Grasas saturadas: 7.4 g
• Sodio: 419.7 mg
• Azúcares: 6.1 g

Emplatado

En un plato, dispone de una porción de puré, acomoda los trozos de filete, sobre este los tomates salteados y finaliza decorando el plato con el aceite verde. Acompaña ese delicioso filete con una ensalada, una de espinacas frescas con aderezo balsámico sería una opción ideal. Sus sabores van a realzar el de este maravillo plato. Una receta fácil de preparar que además de darle un toque fresco y saludable a tu comida, también equilibrará los sabores más ricos del filete y del puré. ¡Buen provecho!

Colchón de arvejas

El colchón de arvejas es un plato salvador, de esos que se preparan en 10 minutos. No requiere técnicas complicadas ni ingredientes difíciles de conseguir y en pocos minutos se puede lograr un plato delicioso. Un sabroso sofrito a base de cebolla, morrón y ajo salteados en aceite de oliva serán clave para el éxito del plato.

Ficha

• Porciones: 2
• Tiempo de preparación: 10 minutos
• Costo: $$$$$
• Calorías: 183

Preparación

1. Paso 1

   En una sartén dorar la cebolla y sumar el puré de tomate.

2. Paso 2

   Agregar todas las especias que se desee y sal.

3. Paso 3

   Sumar las arvejas. Cuando burbujee, hacer dos huequitos y colocar los huevos crudos. Tapar y dejar cocinar 6 minutos.

Tips

• Para un sabor más intenso, agregar cubitos de panceta dorada o rodajas de chorizo salteadas.
• Servir sobre arroz blanco o acompañado de polenta cremosa para una opción más contundente.

Ensalada de arvejas, tomates cherry confitados y queso feta

Esta ensalada combina la frescura de las arvejas Iansa Agro con la intensidad de los tomates cherry confitados y el toque salado del queso feta. Ideal como entrada o acompañamiento en almuerzos y cenas.

Preparación

1. Poner las 2 tazas de arvejas en un bowl que pueda ir al microondas. Taparlas con agua (unos 3 cms. Luego, ponerlas a cocer en una olla con agua durante 35-40 minutos.
2. Mientras tanto, cortar los tomates cherry por la mitad y ponerlos en una bandeja que pueda ir al horno.
3. Cuando estén listas las arvejas, colarlas y reservar.
4. Una vez que esté todo frío unir las arvejas con la cebolla morada. Luego los tomates y al final el queso feta.

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