Descubrir el arte de preparar un estofado de ternera en olla rápida es transformar la ternera y las verduras en un plato sublime y reconfortante, perfecto para quienes valoran el tiempo sin querer renunciar al sabor. Elegir una olla rápida de calidad no solo es una decisión práctica, sino una inversión en tu cocina, transformando ingredientes simples en obras maestras culinarias. La olla a presión es el utensilio de cocina esencial que acelera significativamente los tiempos de cocción, lo que permite un notable ahorro energético.
La Elección de la Carne y su Preparación
La selección de la carne es crucial para un estofado en olla a presión. Por definición, la cuadrada es una carne dura. No es una piedra, claro, pero no es tan tierna como otras carnes. Si se usara una carne muy tierna en la olla a presión, lo que va a ocurrir es que se deshará y se integrará en la salsa. Cortes como el Morcillo o Zancarrón, que son partes del jarrete, o el Rabo de Ternera, que proporciona un sabor intenso y una textura gelatinosa, son ideales para el estofado.
Para la preparación, corte la carne en cubos grandes, más o menos todos del mismo tamaño, o en tacos. Lavamos todas las verduras. Pica finamente la cebolla y el ajo. Sáquele la piel y la semilla a los tomates. Pica en juliana la cebolla y el puerro. Pela y corta en rodajas la zanahoria. Por último, corta en juliana el pimiento verde.
Proceso de Cocción: Paso a Paso
¿Cómo sellar la carne para que quede más jugosa y sabrosa? Consejo #AlPuntoTierradeSabor
Sellado de la Carne y Sofrito Inicial
Ponga una olla a presión con aceite en el fuego para calentar y, cuando esté caliente, eche de 2 a 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Dora la carne en dos o tres tandas, para asegurar que todos los trozos toquen la base de la sartén para sellar. Trate de moverla lo mínimo posible para que se dore de manera uniforme y, sobre todo, para sellarlos bien y que retenga todo su jugo y sabor. Este proceso puede llevar unos 10 minutos aproximadamente. Después de dorar la carne, utiliza el mismo aceite para sofreír la cebolla, el apio y las zanahorias (puedes añadir más aceite si lo ves conveniente). Sofría la cebolla y el ajo picados hasta que estén tiernos.
Incorporación de Líquidos y Condimentos
Con la carne salteada, añada el tomate picado, la zanahoria cortada en rodajas, el perejil y la cebolla de verdeo picados, las hojas de salvia y laurel y el chile. Añadimos también el pimiento picado y las judías cortadas en trocitos. Al optar por cocinar este estofado exclusivamente con vino, dejando a un lado el uso de caldo, se abraza una técnica que infunde el plato con una complejidad de sabores única. Vierte el vino y deja reducir a fuego lento hasta que quede la mitad o hasta que el alcohol se evapore. En este momento incorporamos la carne, con todo el jugo que haya soltado y la harina si desea espesar ligeramente. Cubra con agua caliente o con una pastilla de caldo disuelta, asegurándose de que la carne y las verduras estén bien sumergidas. Remueve bien y cuando rompa a hervir, eche la reducción de vino que había preparado al principio.
Tiempos de Cocción Específicos para Estofado de Carne
Una vez incorporados todos los ingredientes, es hora de sellar la olla. Cierre la olla a presión y ponga el fuego a una intensidad media-alta. Cuando la olla comience a liberar vapor o el indicador de presión muestre su segunda anilla (en modelos como el PERFECT PREMIUM, ajustando el selector del mango en la posición 2), baje el fuego al mínimo y mantenga la cocción.
- Para un estofado de carne de ternera estándar, el tiempo de cocción en olla a presión suele ser de 40 minutos.
- Otra variante sugiere cocer durante unos 20 minutos (según el tipo de olla).
- Si utiliza añojo, quizá necesite un poco más de tiempo, en torno a 22-23 minutos.
Es importante recordar que los tiempos de cocción pueden variar según el tipo y el corte de la carne, así como el modelo específico de su olla a presión. Una vez finalizado el tiempo de cocción, espere a que la olla se despresurice sola antes de abrirla.
Acompañamiento y Consistencia de la Salsa
Mientras la carne se cocina en la olla a presión, puede pelar las patatas, cortarlas en trozos cuadrados, lavarlas y escurrirlas. Una vez lista la carne, rectifique de sal. No añadimos las patatas a la cocción del estofado para que no se deshagan. Una alternativa de acompañamiento para este plato podría ser servirlo con arroz blanco aromático, eligiendo variedades como el Basmati o el Jazmín de Tailandia. También puede vaciar el contenido de la olla en una fuente y mezclarlo con patatas recién hechas (hervidas o fritas).
Para conseguir una salsa densa, si no desea añadir patatas, puede proceder de varias maneras:
- Abra la olla y deje que hierva algunos minutos más para que la salsa se ponga más gruesita de forma natural.
- Chasque algunos trozos de patata con los dedos (si las ha añadido al guiso) para que le den mayor consistencia.
- Transfiera el contenido de la olla a una bandeja, separe la carne y manténgala a un lado. Luego, vierta las verduras y los líquidos restantes en el vaso de una batidora y tritúrelos hasta obtener una salsa homogénea. Para finalizar, pase esta salsa por un colador fino o chino para obtener una textura más suave y refinada.
Puede decidir si sirve de inmediato o si lo deja en la nevera hasta el día siguiente para que los sabores se asienten, lo cual a menudo mejora el plato.