La Thermomix es una herramienta culinaria que facilita la preparación de platos tradicionales, transformando cortes de carne económicos en auténticas delicias. A continuación, exploraremos dos deliciosas opciones para cocinar lomo de cerdo en este versátil robot de cocina, destacando su facilidad de preparación y el delicioso resultado.
Lomo de Cerdo al Vapor con Mayonesa de Chimichurri
Descripción
Esta es una receta que se ha vuelto un clásico, apreciada por muchas familias por su sabor excepcional. Originalmente inspirada en la plataforma Cookidoo y revistas de Thermomix, este lomo de cerdo cocido al vapor es jugoso y se acompaña de forma sublime con una mayonesa casera de chimichurri.
Ingredientes
Para el lomo:
- 1000 g de lomo de cerdo en una sola pieza
- 750 g de agua
Para la mezcla de especias (para lomo y mayonesa):
- Orégano (cantidad a gusto)
- Pimentón (cantidad a gusto)
- Tomillo (cantidad a gusto)
- Guindilla o cayena molida (si se desea un toque picante)
- 1 cucharadita de sal
- ½ cucharadita de pimienta
Para la mayonesa de chimichurri:
- 1 diente de ajo
- Perejil fresco (cantidad a gusto)
- Aceite de girasol (cantidad necesaria para emulsionar, aproximadamente 200-250 g)
- 2 huevos
- 1 cucharadita de sal
- ½ cucharadita de pimienta
- Jugo de limón (cantidad a gusto)
Preparación
- En el vaso de la Thermomix, ponga el orégano, el pimentón, el tomillo, la cayena molida (si usa), 1 cucharadita de sal y ½ cucharadita de pimienta. Mezcle 5 seg/vel 7. Retire aproximadamente la mitad de esta mezcla a un bol y reserve para el lomo.
- Sin lavar el vaso, ponga el ajo y el perejil. Triture 3 seg/vel 7.
- Añada al vaso 2 cucharadas de la mezcla de especias preparada, los 2 huevos, 1 cucharadita de sal, ½ cucharadita de pimienta y el jugo de limón. Programe 1 min 30 seg/80°C/vel 5.
- Sin quitar el cubilete, programe 3 min/vel 5 y vierta poco a poco el aceite de girasol sobre la tapa para que emulsione. Con la espátula, baje la mayonesa hacia el fondo del vaso y mezcle 10 seg/vel 3. Coloque la mayonesa en un recipiente hermético y reserve en el frigorífico.
- Coloque el lomo de cerdo sobre un trozo grande de film transparente (aproximadamente 50x50 cm). Espolvoree toda la superficie con el resto de la mezcla de especias reservada. Envuelva el lomo con el film, asegurándose de que quede bien sellado.
- Ponga el agua en el vaso. Sitúe el recipiente Varoma en su posición con el lomo envuelto. Tape el Varoma y programe 25 min/Varoma/vel cuchara.
- Abra el Varoma con cuidado (para evitar quemaduras por el vapor) y dele la vuelta al lomo. Tape de nuevo el Varoma y programe 15 min/Varoma/vel cuchara.
- Retire el film transparente, corte la carne en lonchas (puede ser fría o caliente) y sirva el lomo de cerdo acompañado de la mayonesa de chimichurri.
Sugerencias de Presentación
El lomo de cerdo al vapor se puede servir tanto en caliente como en frío. Es excelente acompañado de patatas al vapor, arroz blanco, una ensalada fresca o incluso en un bocadillo para una comida rápida y deliciosa.
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Lomo de Cerdo a la Cerveza (Receta Ligera)
Descripción
Esta es una opción ligera y sana para preparar carne al vapor en una sabrosa salsa de zanahoria y cerveza. Es ideal para aquellos que buscan una comida nutritiva sin sacrificar el sabor.
Ingredientes
- Cinta de lomo de cerdo (aproximadamente 1000 g, o cantidad a gusto)
- Ajo en polvo (cantidad a gusto)
- Zanahoria en rodajas finas (opcional, para la vaporera)
- Cebolla (aproximadamente 150 g)
- 50 g de zanahoria (para la salsa)
- Aceite (cantidad necesaria)
- Harina (cantidad necesaria, aproximadamente 1 cucharada)
- Cerveza (una lata, o cantidad necesaria)
- Caldo de carne o agua con pastilla (cantidad necesaria)
- Hojas de laurel (2-3 hojas)
- Perejil picado (cantidad a gusto)
Preparación
- Salpimente bien la cinta de lomo y espolvoree abundante ajo en polvo. Colóquela en el fondo del recipiente Varoma, opcionalmente junto con zanahoria en rodajas finas.
- En el vaso de la Thermomix, ponga la cebolla (150 g) y los 50 g de zanahoria. Trocee 6 seg/vel 6. Añada el aceite y sofría durante 10 min.
- Agregue la harina y cocine durante 1 min.
- A continuación, incorpore la cerveza, el caldo, las hojas de laurel y el perejil picado al vaso.
- Coloque el Varoma con el lomo preparado en su posición sobre el vaso. Programe aproximadamente 40-45 min, vel 2, Tª 120º.
- Retire el Varoma, quite las hojas de laurel del vaso y triture la salsa durante 30 seg hasta obtener una consistencia homogénea. Sirva el lomo en lonchas con la salsa.
Consejos y Adaptaciones
- Si la salsa queda amarga, pruebe con una cerveza de sabor más suave, añada un poco más de caldo, o corrija el sabor con un toque de miel. El tipo de cerveza puede influir significativamente en el resultado final.
- Si utiliza lomo fileteado o solomillo, ajuste los tiempos de cocción. Los filetes se hacen muy rápidamente (aproximadamente 2 minutos para que no queden secos), mientras que un solomillo entero puede requerir unos 35-40 minutos en el Varoma.
- Para recalentar el lomo, hágalo muy lentamente y sin que llegue a hervir para evitar que la carne se seque y endurezca.
- Si desea solo la salsa para acompañar otra carne a la plancha, puede prepararla siguiendo los pasos y colocando el cestillo sobre la tapa (sin cubilete) para una mejor evaporación a 100º.
- Si usa agua en lugar de caldo, considere añadir una pastilla de caldo para realzar el sabor de la salsa.
- Las indicaciones de tiempo y temperatura son para Thermomix. Si utiliza otro robot de cocina, es posible que necesite adaptar los parámetros según las especificaciones de su máquina.
- Para un toque diferente, puede añadir patatas panaderas partidas a mitades a la salsa durante la cocción y luego triturarlas junto con las zanahorias para espesar.
