El Pastel de Choclo es una joya culinaria, una receta tradicional del campo chileno que, en muchas familias, marca el inicio del año y es perfecta para reunir a todos en la cocina. Este plato arraigado en la cultura chilena se prepara con ingredientes específicos que le otorgan su sabor y textura característicos.
Orígenes e Ingredientes Clave
La historia del choclo en Chile se remonta a tiempos prehispánicos, siendo un cultivo abundante desde Copiapó hasta Chiloé antes de la llegada de los españoles, junto con las papas. El choclo humero, una mezcla del choclo nativo chileno y una variedad comercial introducida a principios de los 1900, es el protagonista de este plato.
El Choclo Humero: Un Elemento Esencial
El choclo humero o choclero, muy común en Chile pero difícil de encontrar en otros países, se caracteriza por su grano irregular; si las filas de grano están muy ordenadas, probablemente no es el tipo correcto. Su hoja es dura y al pinchar el grano, sale una leche blanquecina. Este choclo se utiliza fresco, preferentemente durante la semana. En Chile, empieza a aparecer en ferias y mercados a mediados de diciembre y es fácil de encontrar hasta principios de marzo. Para quienes no lo encuentren, se recomienda usar choclo congelado (whole kernel) y agregar harina de maíz (cornmeal) durante la cocción de la pastelera para espesar y mejorar el sabor, ya que el choclo disponible en otros lugares (como EE. UU.) es más dulce al ser otra variedad. La harina de maíz funciona mejor que la maicena y la polenta para lograr la consistencia deseada.
Las versiones más puristas de la pastelera indican que debe ser solo choclo humero rallado con hojas de albahaca.
La Base del Pastel: El Pino
Otro componente fundamental es el pino, un sofrito de carne y cebolla que complementa la dulzura de la pastelera. Se puede preparar con anticipación, lo que simplifica el proceso si se cocina solo.
Preparación del Pastel de Choclo
La elaboración del pastel de choclo consta de dos preparaciones principales: la pastelera de choclo y el pino, para luego ensamblarlos y hornear.
Elaboración de la Pastelera
Para una preparación manual, en una olla grande, se derrite mantequilla y se agrega el choclo, cocinando y revolviendo ocasionalmente por 5 minutos. Luego se añade leche, albahaca, sal y pimienta, mezclando muy bien. Si el choclo está entero, se muele con una procesadora o juguera antes de devolverlo a la olla. Finalmente, se agrega maicena y se cocina por 5 minutos más hasta que espese ligeramente.
Siguiendo la receta con Thermomix, la pastelera se prepara así:
- Con el vaso limpio y seco, poner 500 gramos de choclo, 3 hojas de albahaca (opcional) y triturar 20 segundos a velocidad progresiva 5-7-10. Reservar en un bol.
- Poner en el vaso otros 500 gramos de choclo y 3 hojas de albahaca. Triturar 20 segundos a velocidad progresiva 5-7-10.
- Agregar el choclo reservado, añadir 100 gramos de leche, 60 gramos de azúcar, 2 cucharaditas de sal y programar 22 minutos a 90°C, velocidad 3.
Nota: Si se usan 1200 gramos de choclo, es importante incorporar 150 gramos de leche y bajar los ingredientes del vaso y de la tapa antes de cocinar. En este caso, se programa por 25 minutos a 90°C, velocidad 3.
Preparación del Pino
Para el pino tradicional, en una olla, se calienta aceite, se agrega la cebolla y se cocina revolviendo ocasionalmente por 5 minutos o hasta que esté blanda. Luego se añade la carne y se cocina hasta que esté dorada por todos lados. Algunos prefieren dejar la cebolla cocinar con la carne por al menos 30 minutos para asegurar que esté bien cocida y sea más digerible. Si se desea menos jugoso, se puede apagar el fuego y agregar harina, revolviendo bien y ajustando la sazón si es necesario. Alternativamente, se puede añadir leche, albahaca, sal, pimienta y merquén, cocinando por unos 10 minutos más.
Con Thermomix, el pino se elabora de la siguiente manera:
- Poner en el vaso 400 gramos de cebolla cortada en dos y triturar 6 segundos a velocidad 5.
- Añadir 40 gramos de aceite, 1 hoja de laurel, 1 cucharadita de ají de color o paprika y 1 cucharadita de sal. Sofreír 10 minutos a 120°C, velocidad 1.
- Añadir 500 gramos de carne molida, soltándola con los dedos para evitar que se formen bloques secos. Programar 4 minutos a 120°C, giro inverso, velocidad 1. En lugar del cubilete, colocar el cestillo sobre la tapa.
- Verter el pino en una fuente, ubicar los huevos duros cortados en cuatro y reservar.
Montaje y Horneado
Para armar los pasteles, se precalienta el horno a 180°C (o 200°C según la receta de Thermomix). Se coloca el pino en la base, seguido de pollo asado, pasas, aceitunas y huevo duro (todo a gusto). Luego se cubre con la pastelera de choclo.
El pastel se puede espolvorear con azúcar granulada y hornear a 200°C (400°F) por 45-60 minutos, hasta que burbujee y esté dorado por encima. Si se sigue la receta de Thermomix, se vierte la pastelera sobre el pino, se enfría por 10 minutos y se espolvorea azúcar a gusto, gratinando luego por 20 minutos o hasta que esté dorado antes de servir.
Pastel de Choclo Chileno | Receta tradicional paso a paso 🇨🇱
Consideraciones sobre la Temperatura de Almacenamiento
Respecto a la conservación del pastel de choclo o sus componentes, el proceso permite cierta flexibilidad:
- El pino puede ser preparado con antelación, incluso el día antes, lo que sugiere que puede almacenarse refrigerado hasta su uso en el montaje del pastel.
- Una vez ensamblado el pastel y cubierto con la pastelera de choclo, la receta indica la opción de refrigerar antes de espolvorear con azúcar y hornear, lo que permite prepararlo con tiempo y hornearlo más tarde.
- Para la pastelera en sí, se menciona que es más fácil congelar el choclo ya preparado en pastelera que los granos solos, lo que facilita la disponibilidad de este componente para futuras preparaciones.
El borrador proporcionado no especifica temperaturas exactas ni tiempos de almacenamiento recomendados para el pastel de choclo ya horneado y listo para consumir. Sin embargo, las indicaciones de "refrigerar" y "congelar" para sus componentes o el pastel antes de hornear, sugieren que, como la mayoría de los platos con carne y lácteos, debe mantenerse en frío para preservar su calidad e inocuidad.
tags: #temperatura #de #almacenamiento #del #pastel #de