El tempeh, un preparado a base de legumbres fermentadas originario de Indonesia, se ha consolidado como un ingrediente estrella en la cocina vegana gracias a su versatilidad y perfil nutricional. A diferencia del tofu, el tempeh se elabora con el grano cocinado entero y fermentado con un hongo específico, lo que da como resultado un producto con una textura más firme y un sabor más potente. Este proceso de fermentación no solo mejora la digestibilidad de las legumbres, sino que también aporta un toque único a los platos.
Aunque el tempeh a base de soja es el más común, cada vez es más fácil encontrar versiones elaboradas con garbanzos y otras legumbres. Su sabor y textura pueden no ser del agrado de todo el mundo inicialmente, especialmente si no se sabe cómo prepararlo adecuadamente. Sin embargo, conociendo algunos trucos y contando con recetas sencillas, el tempeh puede convertirse en un aliado indispensable en la cocina.
¿Qué es el Tempeh y Cómo Cocinarlo?
El tempeh se presenta comúnmente en bloques rectangulares, aunque también existen formatos cilíndricos. El micelio blanco que une las legumbres es característico de este alimento fermentado. La mayor parte del tempeh comercializado está pasteurizado, lo que garantiza una mayor estabilidad. El tempeh artesanal sin pasteurizar, aunque menos común, ofrece un sabor más suave y un proceso de cultivo en curso.
Una recomendación para iniciarse en el mundo del tempeh es marinarlo, cortarlo en tiras finas y cocinarlo a la plancha hasta que esté bien dorado. La compactación del bloque de tempeh y la proporción de micelio pueden influir en el tiempo de marinado necesario; cuanto más compacto sea, más tiempo requerirá y más importante será cortarlo finamente.
Elaboración de Migas de Tempeh Versátiles
Una técnica muy útil para incorporar el tempeh en diversas preparaciones es desmenuzarlo hasta obtener una textura fina, similar a migas o trozos más grandes. Este tempeh desmenuzado, con un sabor "carnoso" y sabroso, actúa como un excelente topping vegano para tacos, burritos, pastas, ensaladas, guisos e incluso nachos.
Para su preparación, se vuelcan las migas de tempeh en una sartén con unas gotas de aceite de oliva junto con otros ingredientes. La salsa de soja, el pimentón dulce y ahumado, el ajo granulado y la pimienta negra son complementos ideales. Cocinar el tempeh durante unos 5 a 6 minutos, revolviendo con frecuencia y añadiendo un poco más de aceite si es necesario, hasta que esté ligeramente dorado. Estas migas de tempeh, al no ser una combinación pesada, son perfectas para consumir tanto al mediodía como por la noche, ofreciendo un plato nutritivo, saciante y completo.
4 Recetas Fáciles y Nutritivas con Tempeh
A continuación, se presentan cuatro recetas que demuestran la versatilidad del tempeh y su capacidad para adaptarse a diferentes estilos culinarios, desde platos principales hasta acompañamientos.
1. Tempeh Marinado a la Plancha
Esta receta sirve como base para muchas otras preparaciones. Aunque existen innumerables marinados que realzan el sabor del tempeh, uno de estilo asiático es particularmente popular.
Ingredientes para 250 g de tempeh:
- 2 cucharadas de salsa de soja o tamari
- 1 cucharada de vinagre de arroz o de manzana
- 1 cucharada de aceite de sésamo
- 1 cucharadita de jengibre en polvo
- 1 cucharadita de ajo o cebolla en polvo
- Cebollino fresco picado
Preparación:
- Opcionalmente, hervir el tempeh durante 10 minutos, dependiendo del tipo.
- Trocear el tempeh en filetes finos o cubos.
- Colocar el tempeh en un recipiente plano.
- Mezclar los ingredientes del marinado y verter sobre el tempeh.
- Dejar marinar desde 4 horas hasta el día siguiente.
- Cocinar a la plancha con poco aceite.
Este tempeh marinado y a la plancha está listo para ser utilizado en ensaladas, bocadillos o como parte de otros platos.
2. Bocadillo de Tempeh con Verduras Asadas y Salsa de Yogur
Una forma rápida de utilizar el tempeh marinado es prepararlo en un bocadillo. Las verduras asadas o escalivadas pueden ser preparadas con antelación o adquiridas envasadas.
Ingredientes (al gusto):
- 2 rebanadas grandes de pan integral
- 100 g de tempeh marinado a la plancha
- Pimiento asado o escalivado
- Berenjena asada o escalivada
- Salsa de yogur fresca estilo tzatziki
Preparación:
- Distribuir las verduras asadas sobre una rebanada de pan.
- Colocar el tempeh encima de las verduras.
- Cubrir el tempeh con la salsa de yogur.
- Cerrar el bocadillo con la otra rebanada de pan.
La salsa de yogur puede complementarse con sabores como calçots, romesco o paté de aceitunas.
3. Buddha Bowl con Tempeh Marinado
El tempeh a la plancha es un excelente complemento para un Buddha bowl, combinando bien con el arroz al vapor y la frescura de verduras ralladas.
Ingredientes para un plato generoso:
- 1 puñado de hojas de espinacas sin tallo
- 200 g de arroz integral al vapor
- 100 g de tempeh marinado a la plancha
- 1 cucharada de hummus
- 1 zanahoria rallada
- 1 nabo rallado
- 1 cucharadita de semillas de lino molidas
- 2 cucharadas de vinagreta estilo asiático (con aceite de sésamo u oliva, vinagre de arroz, miso y salsa de soja)
Preparación:
- Colocar el arroz integral en la base del bol.
- Añadir las hortalizas ralladas y el hummus.
- Incorporar el tempeh y las hojas de espinacas.
- Verter la vinagreta justo antes de servir.
4. Guiso de Tempeh y Guisantes
Esta receta adapta un guiso tradicional, sustituyendo la carne por tempeh. Es ideal para aprovechar guisantes y habas frescas.
Ingredientes para 2 personas:
- 250 g de tempeh
- 200 g de guisantes frescos o descongelados
- 100 g de puerro
- 200 g de patata
- 2 cucharadas soperas de tomate doble concentrado
- 1 cucharadita de pimentón ahumado dulce
- 1 vaso de caldo de verduras
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Sal y pimienta
- Agua
- 1 cucharada sopera de harina de avena para espesar (o kuzu)
Preparación:
- Cortar el tempeh en cubos medianos y dorarlos en una sartén con aceite de oliva. Reservar.
- Pocharr el puerro picado en una ollita con un poco de aceite.
- Añadir la harina de avena y remover.
- Incorporar el tomate concentrado, el pimentón y el tempeh.
- Añadir la patata, el caldo de verduras y agua hasta cubrir.
- Cocinar a fuego medio-bajo durante unos 50 minutos, añadiendo más agua si es necesario.
Cómo cocinar TEMPEH correctamente !!! Receta Fácil y Rápida | Barco y Vega 🌿
Otras Deliciosas Preparaciones con Tempeh
El tempeh es un ingrediente sumamente adaptable y puede ser la base de una gran variedad de platos, desde opciones festivas hasta comidas rápidas y saludables.
- Tempeh Wellington Vegano: Una opción festiva y elegante para una Navidad vegana, que combina la textura del tempeh con un hojaldre crujiente.
- Pimientos Rellenos Veganos: Una versión veganizada de un clásico familiar, donde el tempeh aporta un relleno sabroso y nutritivo.
- Ensalada de Boniato y Tempeh: Una alternativa moderna a la ensalada de patata tradicional, utilizando boniatos y tempeh de lentejas de montaña para una combinación deliciosa.
- Pisto al Horno: Una reinvención del pisto tradicional, horneado para una preparación más sencilla y un sabor concentrado.
- Summer Roll-Bowl: Una versión práctica de los rollitos de verano, presentada en formato bol para una comida fresca y ligera.
- Brocheta Vegetariana: Una alternativa saludable y sin carne al kebab, utilizando tempeh y verduras para un sabor ahumado y delicioso.
- Ensalada de Espárragos: Una ensalada colorida y nutritiva que combina espárragos asados, tempeh, arándanos y un aliño cítrico.
- Nudos de Ajo Silvestre: Una receta estacional que aprovecha el sabor intenso del ajo silvestre, combinado con tempeh.
- Sopa de Lasaña: Una opción rápida y reconfortante para quienes desean disfrutar del sabor de la lasaña sin el tiempo de preparación tradicional.
- Poké Bowl Teriyaki: Un cuenco nutritivo y rico en proteínas, ideal para el almuerzo y que puede prepararse con antelación.
- Palitos Crujientes de Tempeh: Una forma deliciosa de disfrutar del tempeh, con un empanado crujiente que lo convierte en el toque final perfecto para cualquier plato.
- Carpaccio de Tomate: Un entrante refrescante, rápido y fácil de preparar, ideal como aperitivo o cena ligera.
- Brochetas de Tempeh a la Parrilla: Una opción saludable y sencilla para disfrutar del tempeh a la parrilla, combinado con verduras frescas.
- Ensalada de Fideos: Una ensalada maravillosamente refrescante que combina fideos de cristal con verduras crujientes y un aliño sabroso.
- Wraps con Tempeh: Una opción rápida, rica en proteínas y llena de vegetales, perfecta para cualquier ocasión.
- Lasaña con Boloñesa de Tempeh: Una versión vegana de un clásico italiano, donde el tempeh desmenuzado imita a la perfección la carne picada.
- Albóndigas Veganas de Tempeh: Una receta innovadora que utiliza tempeh como base para unas albóndigas sabrosas, acompañadas de una salsa casera.
- Cazuela de Tempeh Casero: Una preparación que aprovecha el tempeh casero, cocinado con una base de patatas, verduras y setas, con un toque final de sidra y tamari.
- Fajitas Vegetarianas de Tempeh: Un plato divertido y saludable, ideal para compartir, donde el tempeh aporta proteína y textura a las clásicas fajitas.
- Fingers Veganos de Tempeh con Patatas Especiadas: Una opción crujiente y deliciosa, perfecta como aperitivo o plato principal, acompañada de patatas sazonadas.
