La Cuaresma y la llegada de la primavera, a pesar del intenso calor en muchas regiones, impulsan el consumo de pescados y mariscos como una opción proteica muy apreciada. A continuación, exploraremos diversas preparaciones, desde los clásicos tacos de pescado estilo Ensenada hasta elaboradas torres de mariscos y reconfortantes platos al ajillo.
Tacos de Pescado Estilo Ensenada
Originarios del emblemático puerto de Baja California, los tacos de pescado estilo Ensenada surgieron alrededor de la década de 1960 y continúan siendo una opción vigente y deliciosa.
Torre de Mariscos Estilo San Felipe
La ciudad portuaria de San Felipe es conocida por su icónica torre, y en ella se crea la exquisita torre de mariscos. Este platillo es una parada obligatoria para quienes buscan saborear mariscos frescos en un entorno único.
Mariscos al Ajillo: Una Receta Versátil
Esta receta sencilla y rápida de mariscos al ajillo es ideal para cualquier ocasión. Combina camarones, calamar y conchitas, junto con otros mariscos de su preferencia, cocinados en una rica salsa de mantequilla, ajo, cebolla blanca, vino blanco y crema de leche.
Presentación y Acompañamientos
Los mariscos al ajillo pueden servirse como una entrada o aperitivo, acompañados de rodajas de pan baguette o un pan rústico, perfecto para absorber la deliciosa salsa. Alternativamente, se presentan como plato principal junto a arroz, platanitos verdes fritos (patacones o tostones), o una ensalada. Esta preparación también es una excelente base para pastas o espaguetis al ajillo.
Variedad de Mariscos
La receta base incluye camarones, calamares y conchitas de abanico pequeñas (vieiras). Sin embargo, se pueden incorporar otros mariscos como mejillones, almejas, cangrejo y pulpo para enriquecer el platillo.
Preparación de los Mariscos al Ajillo
Es recomendable tener todos los ingredientes limpios y preparados con antelación, al igual que las guarniciones.
- Sazonar los mariscos con sal.
- Derretir la mantequilla a fuego medio en un sartén amplio.
- Añadir la cebolla y el ajo, cocinando por aproximadamente dos minutos.
- Incorporar los camarones y cocinar por un minuto.
- Agregar el vino blanco, mezclar bien y cocinar a fuego alto durante un minuto.
- Verter la crema de leche y cocinar hasta que los camarones estén casi listos.
- Añadir el calamar y las vieiras o conchitas de abanico, cocinando por unos dos minutos o hasta que estén listos. Retirar del fuego.
- Ajustar la sal y agregar pimienta al gusto. Incorporar el perejil picado.
- Servir los mariscos al ajillo inmediatamente.
Molcajete de Mariscos
Para una opción diferente en Cuaresma, se propone un jugoso molcajete de mariscos, que incluye camarones, pulpo y el toque especial del Jugo MAGGI®.
Ingredientes para el Molcajete de Mariscos
- 3 limones, su jugo
- 3 cucharaditas de salsa habanera
- 300 gramos de camarones medianos y cocidos
- 3 filetes de pescado cortados en cubos (120 g c/u)
- 1 1/2 tazas de pulpo cocido y cortado en cubos
- 4 callos de hacha cortados en cubos
- 3 1/2 cucharadas de Jugo MAGGI®
- 1 cucharada de chile chipotle, molido
- 1 taza de cóctel de tomate y almeja
- 1/2 cebolla morada fileteada
- 2 tazas de pepino sin semillas y cortado en medias lunas
- 1 aguacate cortado en rebanadas
- 10 camarones grandes y cocidos
Preparación del Molcajete de Mariscos
- Mezclar el jugo de limón, la salsa habanera, los camarones medianos, los cubos de pescado, el pulpo y el callo de hacha. Cubrir con plástico adherente y refrigerar por 10 minutos.
- Agregar el Jugo MAGGI®, el chile chipotle, el cóctel de tomate y almeja, la cebolla morada y los pepinos. Dejar reposar por 10 minutos más.
- Colocar la preparación anterior en un molcajete. Decorar con el aguacate y la orilla del molcajete con los camarones grandes.
Consejos Nutricionales y Culinarios
El camarón es un alimento de origen animal con bajo contenido de grasas saturadas. Se recomienda evitar marinar el pescado o mariscos por tiempo prolongado en jugo de limón para prevenir una textura desagradable.