El pastel de papa es una de las guarniciones más populares y tradicionales de la "Ciudad Blanca", Arequipa. Al tener un sabor tan delicado, acompaña una gran variedad de carnes en salsas, guisos, al horno o a la parrilla; sin embargo, para los peruanos es un clásico servirlo con rocoto relleno. La gastronomía arequipeña siempre ha impactado a chicos y grandes, y el pastel de papa no es la excepción.
Diferencias y origen del pastel
El pastel de papa se disfruta en diferentes partes del mundo con sus variadas presentaciones. Existen versiones del pastel en Argentina y Chile, pero su referente principal es el cottage pie (pastel de rancho) del Reino Unido, que nació a finales del siglo XVIII, cuando la papa se popularizó entre las clases populares. No obstante, en el Perú, el pastel de papa arequipeño se diferencia de cualquier otra propuesta por no tener relleno.
Preparación paso a paso
Para hacer este platillo no es necesario mucho esfuerzo; básicamente, es necesario crear capas de papa con leche, queso y huevos. La idea es hallar ese punto medio perfecto para que el queso se derrita entre las capas de papas blancas o rosadas.
Preparación de la base
- Lava, pela y corta las papas en láminas delgadas de alrededor de medio centímetro.
- Sumerge estas láminas una por una en la leche aromatizada y lleva a hervir. Reduce el fuego, tapa y deja cocinar de 10 a 15 minutos o hasta que las papas estén al dente.
- Para comprobarlo, introduce un palito de brocheta; si se inserta fácilmente, apaga el fuego y deja enfriar.
- Mientras las papas se enfrían, enmantequilla una fuente honda para evitar que se pegue.
Montaje y horneado
Acomoda las rodajas en un molde apto para horno, intercalando las rodajas de papa con tajadas de queso. Coloca la leche aromatizada en un bowl, prueba la sazón (la mezcla debe estar ligeramente subida de sal) y añade los huevos batidos, sal, pimienta y orégano. A continuación, vierte esta mezcla sobre el pastel.
Hornea a 180 °C durante 35 minutos o hasta que la superficie del pastel de papa peruano se vea dorada. Cuando esté listo, retira del horno y sirve inmediatamente.
El acompañamiento ideal: El rocoto relleno
Si vas a preparar un pastel de papas al horno, te recomendamos que lo sirvas con uno de los platos más típicos de Arequipa: el rocoto relleno. Prepararlo es sencillo:
- Corta las tapas de los rocotos y con una cuchara retira las venas y semillas.
- Coloca estos rocotos limpios en una olla con abundante agua, un chorro de vinagre y azúcar; hierve y repite el proceso hasta reducir el picor.
- Prepara un aderezo con aceite, cebolla, ajo y ají panca. Incorpora carne picada, un chorrito de caldo, maní, pasas, aceitunas y huevo duro.
- Rellena los rocotos y, antes de hornear, vierte sobre ellos una mezcla de leche, huevo y sal.