La combinación del queso con el dulce de membrillo es un clásico que nunca falla y es amado por todos. En cada época del año se pueden preparar y siempre quedan deliciosas. Es un bocado perfecto para cualquier momento del día, al combinar los sabores dulces y salados.
Tradicionalmente, esta unión se ha servido como postre. Sin embargo, la mezcla de sabores dulce y salado lo hace perfecto para un aperitivo, una merienda o incluso una cena diferente y original.
El Dulce de Membrillo: Origen, Elaboración y Variedades
¿Qué es el Membrillo?
El membrillo es una fruta que rara vez se come cruda, ya que tiene un sabor agrio y es muy astringente, con una carne esponjosa y difícil de cortar. Sin embargo, cocida sí se puede usar en muchas recetas. Tiene aproximadamente 57 calorías por ración de 100 gramos, similar a las manzanas. A simple vista, nos recuerda a las peras, pero es más gruesa y suele tener una pelusilla cuando está verde, lo que además de su sabor dificulta el comerlas crudas. Cuando están maduros, tienen un color dorado y la piel es lisa.
Historia y Cultura
En la antigua Roma, en el sureste de Asia y en Turquía, ya se conocía el membrillo y lo usaban en la cocina y también en la medicina tradicional. El árbol de membrillo es originario de Asia Menor y del Cáucaso. Griegos y romanos llevaron este fruto a la península ibérica, lo comían cocido y endulzado con miel. Los romanos lo utilizaban también para elaborar un licor con orujo, vino tinto y membrillo.
Elaboración del Dulce de Membrillo
El dulce de membrillo, también llamado codoñate, membrillate, carne de membrillo, ate (en México) o machacado de membrillo (en Perú), es un dulce de molde preparado a partir de la fruta del membrillo. El dulce se prepara simplemente cociendo pulpa de membrillo con igual cantidad de azúcar, obteniendo un bloque de dulce que puede ser cortado para acompañar o rellenar distintas preparaciones culinarias.
El procedimiento usual para su elaboración consiste en tomar los frutos de membrillo y cocerlos troceados. Luego se procesa hasta obtener una pasta suave. Se coloca la pasta de membrillo y azúcar refinada en un recipiente y se cuece.
Presencia Internacional
El dulce de membrillo se emplea en la gastronomía hispanoamericana, principalmente argentina, chilena, costarricense, mexicana, peruana, puertorriqueña y uruguaya. Asimismo, en Italia se cultiva el membrillo y se prepara la cotognata en Abruzzo, Apulia, Calabria, Lombardía, Sicilia y Trentino. En Francia, Grecia y Turquía se elaboran variantes de dulce de membrillo.
En las gastronomías argentina, costarricense y uruguaya, se lo asocia a las facturas, tosteles o bizcochos, ya que es común que muchas de ellas estén rellenas o cubiertas por este dulce, y con las pastafrolas. En la cocina chilena, es un dulce de consumo habitual; se utiliza como agregado en el pan, en diferentes recetas de repostería o simplemente se consume en forma natural. En las gastronomías puertorriqueña y española del norte, se sirve a menudo con las tapas de queso. En las cocinas mexicana, costarricense y cubana, también se sirve junto con un trozo de queso.
Recetas de Pastelitos y Empanadas con Membrillo y Queso
Pastelitos o Galletas Rellenas de Membrillo y Queso
Si tienes dulce de membrillo en casa, no pierdas de vista esta receta de empanada de membrillo. Para elaborar estos pastelitos no necesitas muchas cosas, es un postre barato, con ingredientes que siempre tenemos en casa. La masa de estas empanadillas es una masa quebrada flexible y dulce. Una vez horneada, su textura te hará recordar a las galletas.
Ingredientes para la Masa y Relleno (Variante de Masa Quebrada)
- Para la masa: harina, margarina, azúcar, yemas, sal y esencia de vainilla.
- Para el relleno: dulce de membrillo, canela, nueces y vino (para disolver el membrillo).
Preparación
- Disponer la harina en un bol a manera de corona y en el centro la margarina, el azúcar, las yemas, la sal y la esencia de vainilla.
- Estirar la masa hasta unos 3 mm de espesor espolvoreándola ligeramente con harina.
- Colocar las "galletas" (formas de masa) en una asadera con papel manteca y hornearlas a 190º en horno precalentado durante 20 minutos aproximadamente.
- Mientras tanto, disolver a fuego lento el dulce de membrillo junto con el vino, en una cacerolita o recipiente pequeño, hasta formar una crema.
- Cortar las galletas por la mitad y rellenarlas con una cucharadita colmada de crema de membrillo.
- Colocarlas de nuevo en la asadera sobre el papel manteca y cubrirlas con una rodaja de queso.
- Hornearlas unos 10 minutos más para que el queso se derrita y decorarlas con media cucharadita de crema de membrillo.
Empanada de Hojaldre con Membrillo y Queso
La combinación del queso con el dulce de membrillo es un clásico que nunca falla, es por eso que hoy los usaremos como relleno para una empanada de hojaldre. Su elaboración es súper fácil y rápida, pues con unos pocos ingredientes tendremos un delicioso aperitivo, una merienda o un postre con el que sorprender.
Datos Clave de la Receta
- Porciones: 2 personas
- Tiempo de preparación: 5 minutos
- Tiempo de cocción: 15 minutos
- Tiempo Total: 20 minutos
- Plato: Aperitivo, Postre
- Cocina: Española
- Dieta: Baja en sal, Vegetariana
Ingredientes
Lo que más gusta de esta receta es que queda super sabrosa a pesar de que se prepara con muy pocos ingredientes:
- 1 lámina de hojaldre rectangular (puede ser redondo, cuadrado o rectangular, según la forma deseada).
- Queso: se puede usar cualquier tipo de queso. Un queso semi-curado de sabor suave, quesos tiernos, queso de cabra y, sobre todo el queso tetilla, van de maravilla con el membrillo.
- Dulce de membrillo: se recomienda usar un membrillo de calidad, preferiblemente casero.
- Huevo: (opcional) para pintar el hojaldre y obtener un tono dorado más bonito.
🔴Como hacer MASA para EMPANADAS de HOJALDRE FÁCIL #hojaldre #empanadasargentinas #carnemolida
Elaboración Paso a Paso
- Cortar la lámina de hojaldre por la mitad, en dos rectángulos o círculos iguales.
- En el centro de uno de los trozos de hojaldre colocar queso al gusto, intentando no llegar a los bordes para poder cerrar bien el hojaldre y evitar que el relleno se salga.
- Sobre el queso, colocar el dulce de membrillo.
- Cubrir con el otro trozo de hojaldre y, con la ayuda de un tenedor, sellar bien los bordes para que no se escape el relleno durante el horneado.
- Batir un huevo (si se usa) y pincelar bien todo el hojaldre. De esta manera, quedará muy brillante.
- Llevar al horno precalentado a 180ºC con calor arriba y abajo unos 15 minutos o hasta que el hojaldre esté perfectamente cocinado y dorado.
Se puede servir frío o caliente. Si se desea hacer canapés individuales, se puede cortar el hojaldre en círculos o cuadrados más pequeños con la ayuda de un cuchillo o un cortador de galletas.
Sugerencias para Servir y Otras Variantes
La mezcla de sabores dulce y salado del membrillo con queso lo hace perfecto para cualquier momento del día. Elaborado con un queso suave podría servirse como postre o merienda; mientras que si se hace con un queso más fuerte, como por ejemplo rulo de queso de cabra, será un aperitivo delicioso, e incluso una cena diferente y original si se sirve acompañado con una ensalada completa.
Los bocaditos de queso y membrillo son un aperitivo fácil y rápido que combina bien con vinos y cavas, ofreciendo una deliciosa mezcla de texturas y sabores. Para emplatar, se pueden colocar trozos de queso, por ejemplo manchego, y encima una gotita de aceite de oliva, y a continuación el membrillo.
Postre Frío Estilo Tartaleta
Si se quiere hacer un postre frío, al estilo de una tartaleta, se cuecen a blanco unos moldes de masa brisa o quebrada y se añade unas hojas de gelatina a la mezcla membrillo-queso. En este caso, sería necesario pesar el resultante de la mezcla para saber cuántas hojas de gelatina añadir.