Tartas Saladas con Queso: Recetas y Consejos

Las tartas saladas son una solución culinaria versátil y deliciosa para diversas ocasiones. Me apasionan y las elaboro a menudo. Son la solución a muchas de mis cenas familiares, siempre acompañadas de una buena ensalada. Me gusta experimentar con los ingredientes que tengo a mano y agregarlos a los huevos que sirven de base, así aprovecho sobras y pruebo nuevos sabores. De fácil y rápida elaboración, sobre todo si usamos masa quebrada preelaborada.

La Tradición de las Tartas Saladas con Queso

Ya que la moda de las tartas de queso parece inagotable, es hora de reivindicar sus versiones saladas. Porque además hay recetas con mucha más tradición y apego cultural que el postre dulce, como descubrirá rápidamente cualquiera que visite Suiza por primera vez. Aunque está omnipresente por todas partes, ya sea en versión completa o porciones, en realidad es muy fácil de hacer en casa.

Origen Histórico

Dicen que en la isla de Samos se han encontrado moldes que se cree que se usaban para pasteles de queso, que datan del 2000 a.C. Cuentan que a los atletas de los primeros Juegos Olímpicos, en el 776 a.C., les daban este tipo de pasteles. La receta general de los pasteles de queso de los griegos clásicos constaba de harina, trigo, miel y queso. Recordemos que el azúcar se conocía en Europa como medicamento, pero no se usaba en la cocina. La receta más antigua que se identifica como de tarta de queso la menciona Ateneo, en el 230 d.C., pero pertenece a Égimo (siglo V a.C.), un médico griego que supuestamente habría escrito una obra sobre el arte de hacer pasteles de queso.

La receta de Égimo rezaba: "Toma queso y trabájalo hasta que quede suave y cremoso; ponlo en una sartén; añade miel y harina de trigo de primavera".

Versatilidad y Atractivo

Las tartas saladas son un comodín en la cocina. No importa si hace frío o calor, si tenés ganas de algo liviano o contundente, siempre hay una receta de tarta salada que se adapta a la ocasión. Y lo mejor: son fáciles de hacer, se pueden congelar y rinden un montón.

Fundamentos de las Tartas Saladas con Queso

En este artículo, te vamos a contar todo sobre las tartas saladas, desde los mejores rellenos para tartas saladas, hasta cómo hacer la masa y tips para que te salgan perfectas.

Tipos de Masa

Aunque yo recomiendo hacer la masa quebrada en casa, la textura y el sabor que se consiguen son inigualables y el resultado conjunto gana mucho con ello. Así que sacudíos la pereza, si eso es lo que os echa para atrás, y animaros a hacerla vosotros.

• Masa quebrada (pasta brisa): Es la más común. En Suiza, la masa de la base es una especie de masa quebrada o masa brisa neutra más fina y con menos mantequilla.
• Masa de hojaldre: Queda también muy rica con masa de hojaldre refrigerada, y nos ahorra un paso importante.
• Base de galleta salada: Como en la Tarta de queso salada con uvas, la base es la tradicional de galleta salada, con mantequilla.

El Queso como Protagonista

El queso es el alma de cualquier tarta de este tipo. En las versiones saladas, su presencia se percibe de forma más directa, sin el dulzor que enmascare su sabor. Las recetas de tartas saladas con queso son muy fáciles de preparar y puedes hacerlas con quesos a tu gusto. Nosotros hemos usado quesos tiernos, pero puedes poner roquefort u otros quesos fuertes si te gustan.

Recetas Destacadas de Tartas Saladas con Queso

Tarta Salada de Tomate y Tres Quesos

Probad con esta tarta salada de tomate y tres quesos.

Preparación de la Masa Quebrada

1. Comenzamos por la masa quebrada, para darle el tiempo de reposo que necesita sin prisas.
2. Para elaborarla, simplemente mezclamos, en un cuenco amplio, la harina y un pellizco de sal junto con la mantequilla y la manteca cortadas en pequeños dados.
3. Usamos las puntas de los dedos para mezclar, evitando dar calor. Esto es importantísimo.
4. Cuando la mezcla se asemeje a un conjunto de migas, agregamos una cucharada de agua bien fría.
5. Con ayuda del filo de un cuchillo, incorporamos el agua al resto de ingredientes de manera inicial, y terminamos trabajándola con las manos.
6. En el momento en que la masa obtenga un aspecto y textura homogéneos, dejamos de trabajarla.
7. Transcurrido el tiempo de reposo, extendemos la masa con un rodillo sobre una lámina de papel sulfurizado. Enharinamos el rodillo para evitar que se nos pegue la masa y se quiebre.
8. Trasladamos la masa a un molde de horno de 14 cm de diámetro y cubrimos su base y laterales. Retiramos el sobrante de masa de los laterales, cubrimos con papel sulfurizado y legumbres (o piedras de hornear) y cocemos a 180ºC durante 20 minutos.
9. Transcurrido este tiempo, sacamos el molde y retiramos las legumbres y el papel sulfurizado.

Elaboración del Relleno y Horneado

1. Mientras tanto, preparamos los ingredientes del relleno. Pesamos los tres quesos y los mezclamos en un cuenco.
2. En otro recipiente, un poco más amplio, mezclamos los huevos con la harina y el yogur batiendo hasta homogeneizar. Agregamos los quesos a este batido y removemos bien.
3. Pincelamos la base con mostaza y rellenamos con la mezcla anterior.
4. Cortamos los tomates cherry por la mitad y los repartimos sobre el relleno, presionando ligeramente si fuera necesario para que se hundan sin que desaparezcan. Espolvoreamos con alguna hierba aromática. Yo he usado orégano pero se puede sustituir por albahaca, salvia, etc.
5. Horneamos a 180ºC durante 20 minutos o hasta que se dore y se note cuajada al tacto.
6. Conviene dejar reposar la tarta salada de tomate y tres quesos antes de servirla, para que no se nos desmorone al cortarla. También conseguiremos que los sabores se asienten y nos sabrá más deliciosa, si cabe.

Tarta Salada de Queso Sencilla (Pati Ventana)

Esta receta de tarta salada de queso es muy fácil de preparar y puedes hacerla con quesos a tu gusto. Nosotros hemos usado quesos tiernos, pero puedes poner roquefort u otros quesos fuertes si te gustan.

Ingredientes (Resumen)

Preparación

1. Extendemos la masa de hojaldre y forramos un molde dejando algo suelta la masa por los bordes.
2. Batimos los huevos con el queso crema y mezclamos con el queso fresco en taquitos.
3. Cubrimos con esa mezcla el hojaldre en el molde.
4. Horneamos a 180º grados unos 20 minutos, hasta que dore la superficie y el interior esté cuajado pero jugoso.
5. Servimos la tarta salada de queso al momento, bien caliente.

Tarta de Queso Salada con Uvas (Inspiración Británica)

Me baso en una receta de la revista británica Delicious. La he modificado a mi gusto, porque el original lleva carne de membrillo en trocitos en la masa, además de una pequeña proporción de queso azul. He eliminado ambas, la mezcla de cinco quesos del original me parece un batiburrillo innecesario y el membrillo en la masa también me sobra. El queso que he usado para darle el sabor principal es un lingote cremoso de la quesería madrileña La Cabezuela, tipo queso brie. Las cantidades corresponden a una tarta completa de 20 cm, pero he distribuido todo en cuatro tartitas pequeñas de 10 cm que quedan muy cucas.

Ingredientes

• 150 g de galletas saladas o pan seco
• 70 g de mantequilla
• 350 g de queso crema frío
• 400 g de queso fresco frío
• 200 g de queso de cabra artesano
• 3 yemas de huevo (L) a temperatura ambiente
• 1 huevo entero a temperatura ambiente
• 500 g de uvas tintas
• 1 cda. de miel
• Pimienta al gusto

Instrucciones

1. Pon el horno a calentar a 170º. Prepara un molde de 20 cm o cuatro moldes de 10 cm. Forra el fondo con papel de hornear untado de mantequilla, con un círculo a medida, y pinta con mantequilla derretida las paredes. Reserva.
2. Tritura las tostadas. Derrite la mantequilla y mezcla bien con los sólidos. Distribuye la mezcla en el fondo del molde o moldes, apretando con los dedos para compactarla y nivelarla. Mete en la nevera.
3. Pesa y mide todos los ingredientes. Pon el queso crema con el queso fresco y las yemas y el huevo en el vaso de una batidora o en un bol y bate a velocidad baja hasta que esté perfectamente combinado.
4. Corta el queso de cabra artesano en pedazos pequeños y añádelos a la mezcla. Vierte la mezcla en el molde y golpea ligeramente sobre la mesa para eliminar burbujas.
5. Mete el molde o moldes en el tercio inferior del horno y cuece las tartas de queso durante 55-70 minutos (según el horno y el tamaño) solo con calor arriba y abajo. El pastel debe subir y cuajarse, lo suyo es que la temperatura del centro alcance 84º para pasteurizar las yemas. Las tartas pequeñas suben un poco como soufflés, aunque luego bajan.
6. Pon las uvas en un bol y añade la miel y un buen golpe de pimienta recién molida. Pásalas a una bandeja de horno y ásalas junto con la tarta o tartas de queso, hasta que estén bien blandas. Saca la bandeja con las uvas a enfriar cuando estén listas y hayan soltado jugos.
7. Para enfriar la tarta o tartas, deja la puerta del horno entreabierta, introduciendo una manopla de horno o un mango de madera entre la puerta y el marco, y deja que se enfríe dentro hasta temperatura ambiente.
8. Saca las tartas, deja enfriar a temperatura ambiente y después mete en la nevera varias horas (lo ideal es toda una noche) para que la masa se asiente del todo antes de tomarla. Guarda en la nevera igualmente las uvas asadas con sus jugos.
9. Cuando estén bien frías, desmolda con cuidado. Sirve la tarta de queso salada con las uvas y sus jugos por encima.

Otras Opciones de Tartas Saladas con Queso

• Tarta casera de calabacín, queso ricotta y queso feta: Se precalienta el horno a 180ºC y se engrasa un molde redondo con aceite de oliva. Se estira la masa sobre una superficie enharinada, formando un círculo de unos 30 cm de diámetro. Se cubre el fondo y los bordes del molde con la masa, presionando bien. Se pincha la masa con un tenedor y se hornea durante 10 minutos. Para el relleno, se lavan y cortan los calabacines en rodajas finas. En un bol, se mezcla el queso ricotta con el queso feta, los huevos, sal, pimienta y orégano al gusto, hasta obtener una crema lisa. Se saca la masa del horno y se reparte sobre ella el queso ricotta. Se colocan las rodajas de calabacín sobre el queso, formando círculos concéntricos. Se hornea la tarta durante unos 25 minutos, hasta que esté cuajada y dorada por encima.
• Pastel griego de espinacas y queso feta: Se precalienta el horno a 180ºC y se engrasa un molde rectangular. Se mezclan las espinacas con el queso feta, el queso rallado, los huevos, la nata líquida, sal, pimienta y nuez moscada al gusto, hasta obtener un relleno cremoso. Se extiende pasta filo en capas, pintando con mantequilla derretida, se vierte el relleno y se cubre con más capas de pasta filo. Se hornea durante unos 35 minutos.
• Tarta salada de pera y queso azul: Se precalienta el horno a 180ºC y se engrasa un molde redondo. Se extiende la masa quebrada y se hornea durante 10 minutos. Se pelan y cortan las peras en gajos finos. Se corta el queso azul en trozos pequeños. En un bol, se bate la nata líquida con los huevos, sal, pimienta y nuez moscada. Se saca la masa del horno, se reparte el queso azul, se colocan los gajos de pera y se vierte la mezcla de nata. Se hornea durante unos 25 minutos.
• Tarta de hojaldre con champiñones: Se extiende la masa de hojaldre sobre una bandeja, se pincha y se hornea durante 10 minutos. Se sofríe cebolla y ajo, se añaden champiñones hasta que estén tiernos. En un bol, se mezcla queso crema con queso parmesano. Se saca la masa del horno, se extiende el queso crema, se reparten los champiñones y se hornea durante unos 15 minutos.
• Tarta de queso de cabra y espinacas: Se extiende la masa quebrada y se hornea durante 10 minutos. Se mezclan espinacas con queso de cabra. En un bol, se baten huevos con nata líquida, sal, pimienta y nuez moscada. Se saca la masa del horno, se reparten las espinacas y el queso de cabra y se vierte la mezcla de huevos. Se hornea durante unos 25 minutos.
• Tarta de calabacín: Se extiende la masa quebrada y se hornea durante 10 minutos. Se sofríe cebolla y calabacines. En un bol, se baten huevos con nata líquida y queso rallado. Se saca la masa del horno, se reparte el sofrito de calabacín y cebolla y se vierte la mezcla de huevos. Se hornea durante unos 25 minutos.
• Tarta de hojaldre con salmón y calabacines: Se extiende la masa de hojaldre y se hornea durante 10 minutos. Se cortan salmón y calabacines. Se sofríe cebolla y calabacines. En un bol, se baten huevos con nata líquida. Se saca la masa del horno, se reparte el salmón y el sofrito de calabacín y cebolla y se vierte la mezcla de huevos. Se hornea durante unos 15 minutos.

Tartas Saladas Clásicas sin Queso Específico en el Nombre

Las recetas de tartas saladas ofrecen una amplia variedad de opciones deliciosas para todos los amantes de la gastronomía. Desde las tradicionales quiches y tartas de verduras, hasta las tartas de pescado o mariscos, pasando por las tartas estilo galette con masa quebrada y relleno a base de quesos y vegetales. Los tipos de tartas saladas también son muy variados. Las quiches, galettes, tartas de verduras y tartas de pescado son solo algunas de las opciones.

• Tarta de brócoli y queso: Esta tarta de brócoli y queso es rica, liviana y muy fácil de hacer. De las tres recetas, esta seguro que es la más fácil. La pueden hacer con masa y queso light, y les queda una opción deliciosa y baja en calorías.
• Tarta de atún: Quien no se deleitó con una tarta de atún alguna vez? Con esta receta queda rica, alta, consistente, tiene morrones, queda crocante la masa.
• Pascualina o tarta de acelga: La pascualina o tarta de acelga es una opción de las más salvadoras que hay. A todo el mundo le gusta esta tarta y con esta receta la pueden hacer perfecta.
• Tarta de espinaca: Otra clásica que no puede faltar. La tarta de espinaca es una opción infalible: suave, cremosa y con ese gustito casero que te transporta. Se puede hacer con ricotta, con queso o sola, pero siempre queda espectacular. Si querés sumar un toque especial, probala con nuez moscada.
• Tarta de jamón y queso: No puede haber ranking de tartas saladas sin la clásica tarta de jamón y queso. Sencilla, rápida y con ese sabor que nunca falla. Si querés darle una vuelta de rosca, probá agregarle cebolla caramelizada o un toque de mostaza en la base.
• Tarta de verduras: Si lo tuyo son las tartas bien coloridas y llenas de sabor, esta tarta de verduras te va a encantar. Se hace con lo que tengas en la heladera: zanahoria, morrón, zapallito, cebolla, lo que sea. Y lo mejor es que podés hacerla con masa integral para una versión más saludable.

Preguntas Frecuentes sobre Tartas Saladas

¿Son imprescindibles las bases en las tartas saladas?

-No, solamente la hace un poco más firme al cortarla y servirla.

¿Deben servirse calientes o frías?

Pueden servirse de ambas formas.

¿Son adecuadas para cualquier época del año?

Sí.

¿Encajan en una comida formal?

Sin duda.

¿Las tartas de queso saladas son pesadas?

No necesariamente. Todo depende de los ingredientes que las acompañen y del equilibrio entre ellos.

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