Celebrar un cumpleaños con una tarta que combina la calidez y el aroma de las galletas de jengibre es una forma original y deliciosa de sorprender. Las tartas de números o letras, tan populares en los últimos años, son una oportunidad perfecta para integrar estas galletas festivas, o bien, usarlas como elemento decorativo en un layer cake tradicional.
La Tarta Tendencia: Número o Letra de Galleta de Jengibre
Concepto y Popularidad
La tarta en forma de números o letras, creada por la genial repostera Adi Klinghofer, se convirtió en la tarta tendencia de 2018 y continúa de moda. Esta opción es ideal para cumpleaños, permitiendo personalizar la edad del homenajeado con un toque único. Como tenía muchos eventos y pocas ganas de ponerme a hacer mi tarta o pastel de cumpleaños, quise probar el pastel de números que tan popular se hizo. La tarta en forma de números o letras es muy fácil de hacer en casa y, al combinarla con el jengibre, sorprenderá gratamente a vuestros invitados.
Preparación de la Masa de Galleta de Jengibre
La clave de estas tartas es una masa de galleta de jengibre robusta y sabrosa. Es importante señalar que la masa de jengibre suele ser más pegajosa que una masa de galletas tradicional de mantequilla, especialmente por la aportación de miel de caña o chancaca. Hacer los números puede ser una tarea un poco complicada porque, al ser una galleta gigante y tener que guiarse de una plantilla de papel, la masa enseguida coge temperatura ambiente y pierde la forma. Un consejo es utilizar un cuchillo fino y bien afilado para cortar la forma con la masa bien fría.
Ingredientes para las Galletas de Jengibre
Para unas deliciosas galletas de jengibre, aquí tienes una receta completa:
- 180 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
- 150 g de azúcar rubia
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 1 huevo a temperatura ambiente
- 125 g de chancaca / panela (líquida)
- 400 g de harina sin polvos de hornear
- 1 cucharadita de bicarbonato
- 1 cucharada de jengibre en polvo
- 2 cucharaditas de canela
- ½ cucharadita de clavo de olor
- ¼ cucharadita de nuez moscada
- ½ cucharadita de sal
Nota sobre la chancaca/panela: Si usas la que viene en bloque, debes diluirla en agua. Agrega un pan de chancaca (225 g) a una olla pequeña con 2 tazas de agua (500 ml). Revuelve para desarmar el bloque y llevar a ebullición, hirviendo hasta que se reduzca más de la mitad del líquido y haya espesado ligeramente (por unos 15 minutos). Adquirirá una consistencia similar a un almíbar, y al enfriarse espesará más (como miel derretida). Deja enfriar completamente antes de usar, y recuerda utilizar solo los 125 g líquidos indicados en la receta.
Proceso de Elaboración de la Masa
- En un bol, cierne la harina, el bicarbonato, el jengibre, la canela, el clavo de olor, la nuez moscada y la sal. Reserva.
- En un bol aparte, agrega la mantequilla, el azúcar rubia y la vainilla. Bate con una batidora eléctrica para cremarla, hasta conseguir una mezcla suave.
- Agrega el huevo y bate hasta que esté completamente integrado. Raspa los bordes del bol con una espátula para asegurar una buena mezcla.
- Añade la chancaca y bate hasta conseguir una mezcla uniforme.
- Incorpora poco a poco los ingredientes secos cernidos, hasta que estén completamente integrados.
- Divide la mezcla en 4 porciones y envuélvelas por separado en film plástico de cocina. Lleva al refrigerador por al menos 4 horas, o durante toda la noche. Esto ayudará a que la masa endurezca.
Manejo de la Masa y Consejos de Cortado
La refrigeración de la masa es crucial para obtener galletas con formas bien definidas. La receta original no indicaba refrigerar la masa, pero yo lo hice; estas masas en las que se usan cortadores se benefician del frío, y las formas de las galletas se mantienen al hornear. Retira la masa del refrigerador, de una porción a la vez, y estírala con un uslero sobre una superficie ligeramente enharinada, hasta que quede de 3 mm de grosor. Es importante trabajar la masa muy rápido ya que se entibiará y será difícil de manipular. Corta la masa utilizando los cortadores de galleta que desees y distribúyela rápidamente sobre una bandeja de horno con un mat de silicona o papel para hornear.
Si deseas, puedes congelar la masa obtenida por hasta 3 meses. Para descongelar, pásala a la nevera la noche anterior antes de usarla.
Horneado y Enfriamiento de las Galletas
Una vez que las galletas cortadas estén sobre la bandeja, llévalas nuevamente al refrigerador por unos 15-20 minutos para que se enfríen. Precalienta el horno a 170ºC. Hornea las galletas por 10-13 minutos. Deja enfriar las galletas unos minutos en la misma bandeja para que se afirmen, y luego traspásalas a una rejilla para que terminen de enfriarse por completo. La textura de la galleta es suave.
Masa de galletas: Técnica para estirar, cortar y hornear.
Rellenos y Coberturas para la Tarta de Jengibre
El relleno y la cobertura son fundamentales para dar sabor y estabilidad a la tarta de cumpleaños. Aquí te presentamos algunas opciones:
Crema de Queso Mascarpone
Una crema de queso mascarpone es una excelente opción. Yo hice una crema de queso mascarpone y la decoré con unas hojas otoñales de fondant que pinté, unos arándanos, trocitos de coco, higos, moras y unas florecitas. Se le puede dar un toque dorado con colorante en polvo.
Buttercream o Crema de Mantequilla
Para un buttercream o crema de mantequilla, se monta la mantequilla ablandada con azúcar glas hasta que blanquee. Esta crema es versátil y puede usarse entre las capas de bizcocho y para cubrir la tarta.
Royal Icing y Glasa para Decoración
Las galletas de jengibre, ya sea formando la tarta o decorándola, se ven espectaculares con glaseado.
Preparación de la Glasa
Para la glasa, yo no me gusta hacer glaseado a partir de clara de huevo porque me pone un poco nerviosa comer clara de huevo cruda, así que lo hago a partir de merengue en polvo (se vende en el supermercado). Hacerlo a partir de merengue en polvo hace que sea mucho más fácil. Para preparar la glasa real, se pone la clara (o merengue en polvo reconstituido) en un bol y se agrega el azúcar glas tamizado. Se mezcla a velocidad baja y luego se sube para batir hasta que la glasa blanquee y adquiera una consistencia similar a pasta de dientes. Si la glasa está demasiado líquida no conseguirás que se marquen las formas.
Otra opción sencilla es usar únicamente azúcar glas y agua. La textura es algo diferente, pero para decoraciones sencillas funciona perfectamente. Se añade agua poco a poco al azúcar glas hasta conseguir una consistencia bastante densa.
Decoración de Galletas de Jengibre
Pasa la glasa real a una manga pastelera desechable con una boquilla fina (número 1 o 2). Puedes decorar las galletas de jengibre con patrones, como se muestra en las fotos, incluso arrastrando las ondas de glasa parcialmente con el mango de una cucharilla para crear efectos. Una vez cortadas las galletitas, puedes usar la punta de una boquilla redonda para hacerles hoyitos. Es un detalle muy simple que a mi gusto hace mucha diferencia. Para el horneado y decoración de estas galletas, no solo es un buen plan para hacer con niños, sino con adultos; una tarde con amigas haciendo y decorando galletitas es muy divertido.
Montaje y Decoración de la Tarta
Corte y Preparación de las Capas
Para una tarta de números o letras, una vez que el bizcocho (si se usa un bizcocho tradicional como base) esté frío, córtalo en capas. Si utilizas las galletas de jengibre como capas principales, asegúrate de que estén completamente frías y firmes. Si notas los bordes del bizcocho demasiado secos, puedes cortarlos con cuidado.
Relleno y Ensamblaje de la Tarta
Para el montaje, coloca una capa de galleta o bizcocho sobre la base de presentación. Con una espátula acodada, aplica generosamente el relleno (crema de mascarpone, buttercream) sobre la capa. Coloca la siguiente capa y repite el proceso. Para una tarta de números, esto implica apilar las capas de galleta de jengibre rellenas. La cantidad de relleno entre capas contribuye a la altura y el sabor.
Una vez que la tarta esté montada, tienes dos opciones: cubrirla entera con una capa fina de frosting (conocido como "crumb coat") o directamente con el merengue italiano o la cobertura final. Para un estilo "nude cake", puedes dejar los laterales parcialmente visibles, aplicando el frosting solo en el centro y una fina capa para unificar. Una vez tengas la tarta cubierta, solo faltará pegarle las casitas o figuras de galleta de jengibre que hayas decorado previamente. Esta es una receta elaborada, pero queda preciosa y está riquísima.
Ideas de Decoración Final
Las posibilidades de decoración son infinitas. Puedes usar más galletas de jengibre en miniatura, virutas de chocolate, canela espolvoreada, arándanos, higos, moras, o elementos de fondant pintados. Este layer cake con galletas de jengibre sirve para alegrar cualquier mesa con su lindo "paisaje nevado" hecho con galletas. Puedes añadir un toque navideño con motivos verdes y rojos si el cumpleaños coincide con esas fechas. Además de adornar, estas galletas pueden usarse para colgarlas del árbol de navidad, envolver regalos o hacer guirnaldas, añadiendo un extra de festividad.
Consejos Útiles para tu Tarta de Jengibre
Conservación y Anticipación
Esta tarta, ya sea de número o layer cake con galletas de jengibre, es laboriosa. Te aconsejamos prepararla en varias etapas para hacer el proceso más cómodo. Las galletas se pueden hacer con antelación, pues aguantan muchos días en buen estado en una caja metálica hermética, especialmente en una lata. También pueden congelarse sin decorar, y la masa se puede congelar. Para descongelar la masa, pásala primero al refrigerador y luego a temperatura ambiente.
La tarta montada es ideal dejarla en la nevera el día anterior, así la galleta se hidratará más y los sabores se asentarán. Mínimo 6 horas en nevera, pero lo ideal son 12. Puedes congelarla sin decoración, cubriéndola con film, hasta por un mes.
Textura y Raciones
Al cortarla, no estaba blanda pero se cortó sin problema y al comerla tenía una textura muy rica, ni dura de galleta ni tampoco blanda. Piensa que de esta tarta salen muchas raciones; una tarta para dos personas puede rendir hasta 16 raciones. La corona, si es de galleta, se puede congelar en porciones para ir sacando para las tardes de domingo.
Adaptaciones para Niños
Si la tarta es para un público infantil, puedes hacer tu adaptación de las galletas de jengibre y chocolate para hacerlas más amigables. Una adición que he hecho a la masa es pimienta; se siente en uno que otro mordisquito un picantico que te hace pensar "umm, ¿qué es?". Sin embargo, si es para niños, quizás sea mejor omitir este toque. Decorar con glaseado y diferentes formas es una actividad ideal para compartir con los más pequeños.
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