Introducción a la Tarta de Limón Sin Azúcar
Como siempre me pedís postres fáciles y ricos, la tarta de limón sin azúcar de hoy os va a encantar, ¡os lo prometo! Es una receta fácil pero fácil, con ingredientes que encontraréis en cualquier súper y que queda súper rica.
Hecha ya un montón de veces, precisamente por lo fácil que es y lo que gusta, esta tarta es ideal para cualquier ocasión. Por ejemplo, la hice en fiestas y me la llevé a casa de mis tíos por Nochebuena, porque a mi tía le gustan mucho los postres con limón, ¡y le encantó a todo el mundo!
Características y Beneficios
Tiene una textura de mousse súper rica, es fresca y ligera, algo que viene muy bien para cualquier momento. Además de que esta tarta de limón sin azúcar es muy fácil de preparar y no requiere horno. Al ser una tarta fría, la podéis preparar con antelación, dejarla en la nevera y sacarla cuando os la queráis comer (unos días aguanta bien en la nevera).
Al usar leche evaporada en lugar de nata, se reducen las grasas totales y se consigue una textura más ligera. Si probáis de hacerla con nata líquida para montar (o crema de leche), os quedará un poquito más densa y pesada, pero muy rica igual.
Opciones de Base y Espesantes
La base de esta receta se prepara con frutos secos. Hay otras bases que se hacen con galletas, pero tienen más hidratos de carbono. De nuevo, esto depende de las necesidades y gustos individuales de cada persona.
Para conseguir la textura firme de la tarta hace falta usar gelatina. Es importante aclarar que algunos sobres de gelatina de limón Royal pueden contener azúcar. Si sois escépticos o queréis hacerlo más natural, podéis usar gelatina neutra y zumo de limón. También existen opciones de gelatina Royal de limón sin azúcar, fácilmente encontrables en supermercados.
Preparación de la Base
Trituramos los frutos secos hasta conseguir un polvito fino. Añadimos el edulcorante y el aceite de coco, y volvemos a triturar para que se integre y compacte todo.
Forramos un molde desmontable, vertemos la mezcla de la base y presionamos con una espátula, repartiendo bien.
Elaboración del Relleno de Limón
Ponemos el zumo de limón en un cazo a fuego alto. Cuando hierva, añadimos la gelatina sin parar de remover, hasta que se disuelva bien. Podemos añadir unas gotitas de colorante alimentario amarillo para mejorar su apariencia.
Alternativamente, se puede usar 1 sobre de gelatina de limón 0% azúcares y disolverla en 200ml de agua hirviendo. Dejamos atemperar.
En un bol, batimos el queso, la leche, la nata (todo esto bien frío) y el edulcorante, con la batidora eléctrica. Buscamos que se formen muchas burbujitas para lograr una textura de mousse, así que batiremos hasta conseguirlas.
Agregamos la gelatina a la mezcla de mousse, mezclando bien. Si deseáis crear dibujos decorativos en la superficie, podéis apartar un poco de gelatina y luego verterla por encima haciendo rayitas o puntitos.
Montaje y Refrigeración
Vertemos la mezcla en el molde, sobre la base preparada, y dejamos enfriar en la nevera durante, al menos, 4 horas. Una vez transcurrido el tiempo de refrigeración, desmoldamos y la tarta estará lista para disfrutar.
Consideraciones sobre Edulcorantes y Fondant
Una pregunta frecuente es sobre la disponibilidad de fondant para diabéticos y la posibilidad de hacer tartas completas con rellenos y coberturas aptas para diabéticos. El relleno de esta tarta, por ejemplo, puede ser una crema de chocolate (tipo nocilla) también apta para diabéticos, como se ha utilizado en esta preparación.
Un edulcorante ventajoso es aquel que puede ser cocinado sin perder sus propiedades, algo que no siempre ocurre con otros edulcorantes.
Ingredientes de una Tarta de Manzanas Sin Azúcar (Referencia)
Aunque la receta principal es de tarta de limón, se presenta una referencia a una tarta de manzanas sin azúcar con ingredientes específicos:
- Para la masa:
- 300 g de harina con polvos de hornear
- 100 g de mantequilla
- 30 g de tagatosa
- 1 huevo
- 1 yema de huevo
- ⅓ taza de leche
- ¼ cucharadita de esencia de vainilla
- Ralladura de 1 limón
- Para el relleno:
- 2 kilos de manzanas verdes
- ¼ taza de jugo de limón
- Endulzante a gusto
- Para el montaje:
- 1 huevo
- ¼ taza de leche
- Avena tradicional a gusto
Preparación de la Masa de Tarta de Manzanas
Para la masa: Con un tenedor, desmenuzar la mantequilla junto con la harina. Agregar la tagatosa, el huevo, la yema, la leche, la vainilla y la ralladura de limón. Amasar hasta lograr una masa blanda.
Legado Familiar y Proyectos Sin Azúcar
En el negocio que comenzó Nora hace más de 20 años, sus tres hijos siempre han sido parte importante. Fue Sharon quien siempre declaró que quería mantener el legado familiar, cada una en su área: Nora en la cocina y administración, y Sharon en ventas y nuevos proyectos, como el de sus preparaciones sin azúcar.
"Mis hijos han sido siempre un superaporte, y ahora con Sharon acá descanso un poco más. Me doy lujos antes impensados, como irme un par de días fuera de Santiago", cuenta Nora.
"Mi mamá se ha sacrificado tanto que quiero que le vaya bien. Además, me gusta estar ahí y que los clientes nos conozcan", explica Sharon.