El término "quesillo" evoca diferentes delicias en distintas regiones, desde el cremoso flan venezolano hasta el queso fresco chileno. Esta versatilidad se extiende a la preparación de postres horneados, donde el quesillo, en sus diversas interpretaciones, se convierte en el protagonista de exquisitas tartaletas y kuchenes.
En el ámbito de la repostería, nos encontramos con dos fascinantes versiones de la tartaleta de quesillo al horno: una que utiliza el quesillo como un tipo de queso fresco, ideal para los tradicionales kuchenes chilenos, y otra que lo concibe como un postre de textura firme, similar a un flan, típico de las Islas Canarias.
Los kuchenes de quesillo, junto con otras variedades como los de cereza, durazno o manzana, son postres tradicionales del sur de Chile, muy apreciados en todo el país y a menudo la estrella de la hora del té. Para los chilenos que viven lejos, el quesillo (un queso fresco inmaduro, hecho con leche, cuajo y sal) es un producto muy añorado, que se disfruta en tostadas, ensaladas o simplemente sobre galletas de soda.
Por otro lado, el quesillo canario se describe como un postre derivado de un flan, con leche condensada, de textura firme, muy untuoso y extraordinariamente delicioso. Aunque su origen es incierto, se cree que tiene influencias venezolanas y es una especialidad muy común en las casas de las Islas Canarias.
Quesillo: Un Nombre, Varias Delicias
Antes de sumergirnos en las recetas, es crucial entender las diferentes connotaciones del "quesillo" en este contexto:
Quesillo Venezolano (Tipo Flan):
Una deliciosa receta casera que se prepara con leche, huevos, leche condensada, vainilla, y a menudo un toque de ron o brandy. Para el caramelo se usa azúcar y agua. Tradicionalmente, se cocina a fuego bajo en baño de María.
Quesillo Chileno (Queso Fresco):
También conocido como queso fresco, es uno de los productos más clásicos en Chile. Se describe como leche aflanada, hecha solo con leche fresca, cuajo y sal. Se consume con tostadas, en ensaladas o como relleno.
Quesillo Canario (Tipo Flan Horneado en Tartaleta):
No es un queso ni un flan de queso, sino un postre derivado de un flan que incorpora leche condensada, resultando en una textura firme y untuosa. Suele prepararse horneado dentro de una base de masa.
Tartaleta de Quesillo al Horno (Estilo Chileno / Con Queso Fresco)
Si quieres sorprender a tus invitados con un postre delicioso y fácil de hacer, esta receta de kuchen de quesillo es perfecta. La preparación se adapta a ingredientes que se pueden encontrar fácilmente, como el queso Panela, similar al quesillo fresco chileno.
Ingredientes para la Masa
- 1 taza de harina
- ½ taza de azúcar flor (o azúcar glass)
- ½ taza de mantequilla en cubos (fría)
- 1 yema de huevo
- 1 cucharadita de polvos de hornear (opcional, si se prefiere una masa más esponjosa)
- Una pizca de sal
- 1-2 cucharadas de agua helada (si se usa procesadora)
Ingredientes para el Relleno
- 500g de queso Panela (o quesillo fresco chileno), desmenuzado
- 1 taza de crema de leche (o nata)
- 1 taza de azúcar
- 4-5 yemas de huevo
- 2 cucharadas de maicena (fécula de maíz)
- 5 claras de huevo, batidas a nieve (opcional, para un relleno más ligero)
- ½ taza de pasas (opcional)
- Ralladura de 1 limón (opcional)
Preparación Paso a Paso
Precalentar el Horno y Preparar la Masa:
Precalienta el horno a 180°C (350°F).
En una procesadora de alimentos, coloca la harina, el azúcar flor, la mantequilla en cubos, 1 yema de huevo y una pizca de sal. Procesa hasta obtener una textura similar a arena gruesa.
Con la procesadora aún en marcha, agrega el agua helada, una cucharada a la vez, hasta que la masa se una y forme una bola.
Enmantequilla un molde de aro desmontable de 23 cm o 9″. Cubre la base del molde con la masa, extendiéndola uniformemente con los dedos.
Refrigera la base de masa mientras preparas el relleno.
Preparar el Relleno:
Si usas pasas y ralladura de limón, colócalas en un tazón pequeño y cúbrelas con agua hirviendo para que reposen durante unos minutos.
En la misma procesadora (no es necesario lavarla), coloca el queso Panela (o quesillo fresco), la crema, el azúcar, las 4-5 yemas y la maicena. Procesa hasta obtener una crema suave, aproximadamente 1 minuto.
Si optas por un relleno más aireado, bate las 5 claras de huevo a punto de nieve con una pizca de sal en un recipiente aparte. Luego, incorpora las claras batidas a la crema de queso con movimientos envolventes y suaves.
Cuela las pasas y distribúyelas sobre la base de masa refrigerada (si las usas).
Hornear:
Vierte el relleno de queso sobre la masa en el molde.
Hornea durante 75-80 minutos o hasta que el kuchen esté dorado, cuajado, y al introducir un palillo en el centro, este salga limpio. Es normal que el centro aún se mueva ligeramente.
Tartaleta de Quesillo Canario (Tipo Flan Horneado)
Este postre, típico de las Islas Canarias, es una deliciosa variación del flan, con una textura firme y untuosa, que se hornea en una base de masa, creando una tartaleta exquisita y única.
Ingredientes para la Masa
- Harina de trigo
- Polvos de hornear
- Mantequilla laminada (fría)
- 1 yema de huevo
- Azúcar
- Leche (cantidad necesaria para unir la masa)
Ingredientes para el Relleno Cremoso de Quesillo (Tipo Flan)
- 1 lata pequeña de leche condensada
- 1 vaso de leche (medida de la lata de leche condensada)
- 3 huevos + 2-3 yemas adicionales
- Azúcar (para el relleno y para batir las claras)
- Maicena (fécula de maíz)
- Claras de huevo (reservadas o adicionales), batidas a punto de nieve
- 1 chorrito de ron o brandy (opcional)
- Caramelo líquido (para la base, si se desea el toque de flan tradicional)
Preparación Paso a Paso
Precalentar el Horno y Preparar la Masa:
Precalienta el horno a 180°C.
En un bol, forma una corona con la harina y los polvos de hornear. En el centro, coloca la mantequilla laminada, una yema de huevo, azúcar y un poco de leche. Une bien los ingredientes hasta formar una masa firme. Deja reposar la masa en un lugar fresco durante 1 hora.
Extiende la masa muy delgada y colócala en un molde enmantequillado para tarta, subiendo por los bordes unos 4 cm.
Preparar el Relleno Cremoso:
En una licuadora o con un batidor de mano, combina la leche condensada, la leche, los 3 huevos y el ron (si lo usas) hasta obtener una mezcla homogénea. Esta será la base de quesillo tipo flan.
Para enriquecer esta base y darle la consistencia cremosa de la tartaleta: A esta mezcla de quesillo (o "quesillo molido", refiriéndose a la mezcla base), añade de una en una las yemas adicionales, batiendo muy bien. Incorpora la mitad del azúcar y la maicena, batiendo hasta que la mezcla quede muy cremosa.
Aparte, bate las claras de huevo a punto de nieve y, cuando estén firmes, agrega el resto del azúcar. Con movimientos suaves y envolventes, incorpora las claras montadas a la crema de quesillo.
Hornear:
Vierte la crema de quesillo sobre la masa en el molde.
Cocina en el horno caliente a 180°C durante 45 minutos aproximadamente, o hasta que la mezcla esté completamente cuajada y la superficie ligeramente dorada.
