Hay miles de formas de hacer milanesas, variando el tipo de carne, los condimentos, el ingrediente elegido para apanar, la forma y hasta la presentación. Pero nadie puede resistirse a un plato de milanesas caseras, uno de los más ricos de nuestra cultura. Las milanesas de carne son un clásico que nunca pasa de moda, ideales para toda ocasión. Son un plato extremadamente popular en la cocina argentina, muy probablemente herencia de los italianos, y uno de los platos insignia de la gastronomía argentina. Se pueden preparar con ternera u otras carnes y se suelen acompañar con puré de papas, papas fritas, ensalada, arroz e incluso pasta. Aunque normalmente se comen tal cual, fritas u horneadas, también cuentan con muchísimas versiones que añaden más ingredientes.
Datos Clave de la Receta Básica
Aquí te presentamos los datos clave para una receta estándar de milanesas de carne:
- Porciones: 8
- Tiempo de preparación: 25 minutos
- Tiempo de cocción: 25 minutos
- Costo: $$$$$
- Calorías: 458
Ingredientes y Preparación del Adobo Básico
Para la base de cualquier milanesa, el adobo es fundamental. Sigue estos pasos para prepararlo:
- Pelar los ajos y picar junto con el perejil.
- Colocar los huevos en un bowl y batir hasta disolverlos bien. Luego agregar el perejil, los ajos y condimentar con sal y pimienta. Esta mezcla será el adobo principal para las milanesas.
- Limpia los filetes, retirando el exceso de grasa o nervios. Colocar la carne en la mezcla anterior, dejar unos minutos, retirar y pasar por pan rallado.
Carnes Ideales para Milanesas
Las milanesas pueden obtenerse de un trozo de carne de nalga, cuadrada, bola de lomo, peceto, lomo, lomito, carnaza blanca o negra, rabadilla, matambre, mondongo, lengua, etcétera. Lo mejor es que se corten finas, parejas y sin grasas ni nervaduras. También se pueden hacer de pechuga de pollo, lomo de cerdo y filetes de pescados sin espinas.
Consejos para Milanesas Más Tiernas
Si dudas de que la carne vacuna sea tierna, puedes rociarla con unas gotas de vinagre. Conviene golpear los bifes sobre una tabla de madera con la maza especial para carnes. Esto disimula los nervios (si los tuvieran) y abre los tejidos, haciendo su cocción más rápida y pareja. Además, les da mejor forma. Sumergirlas en leche desde la noche anterior también las deja más blandas.
Opciones de Marinado para un Sabor Inigualable
Para marinar la carne en la heladera, preferiblemente desde la noche anterior, se pueden utilizar las siguientes opciones de adobo que intensificarán su sabor:
- Opción 1: ½ taza de aceite, ½ taza de vinagre, sal, pimienta, nuez moscada, 1 cda. de mostaza, el jugo de 1 limón.
- Opción 2: 1 taza de vinagre, 1 taza de agua con salsa de soja, 1 cda. de kétchup, 1 cda. de mostaza, sal, pimienta, comino, orégano y ajo a gusto.
- Opción 3: 1 cubito de caldo de carne disuelto en el jugo de 2 limones, ajo a gusto.
- Opción 4: ½ taza de leche, 1 cda. de sal, 1 cdita. de pimienta negra, 2 dientes de ajo picados.
Rebozados Crujientes y Creativos: Más Allá del Pan Rallado
En cuanto a los rebozados, quedan mucho más crocantes si se apanan con copos de cereal, polenta o semillas. Para un sabor más intenso y delicioso, puedes añadir queso parmesano rallado al pan rallado o usar panko en lugar de pan rallado para una costra más crocante.
Otros Ingredientes para Rebozar
Las opciones para un rebozado original y delicioso son variadas:
- Cuando los panes estén duros y bien secos, rallarlos con un rallador y guardar en un frasco hermético o una bolsa bien cerrada.
- Panko: se hace con la miga de pan blanco (seco, pero no tostado), sin la costra. Se ralla para lograr hojuelas (no granitos) que luego se colocan en una bandeja y se llevan a horno a temperatura muy, muy baja para que queden duras, pero aún blancas (unos 10 min).
- Tostar rebanadas de pan de salvado, luego molerlas en la licuadora y mezclar con una taza de harina de maíz.
- Mezclar una taza de galletas molidas con ½ taza de copos de maíz triturados y 1 cdita. de pimentón.
- Trocear 200 g de galletitas de agua y molerlas en la licuadora. Mezclar con 2 cdas. de azúcar negra.
- Mezclar el pan rallado o la galleta molida con semillas de lino o sésamo tostadas.
- Mezclar una taza de avena arrollada con ½ taza de pan rallado.
Consejos para un Rebozado Perfecto
Para que el rebozado no se despegue de la carne, considera los siguientes consejos:
- Dejar marinar los bifes en la mezcla de huevos y leche, por lo menos, por 30 min (siempre en la heladera).
- Evitar usar harina (o fécula) para rebozar las milanesas. Hay que pasarlas primero por la mezcla de huevos y luego por el pan rallado (si se desea un rebozado más grueso solo se debe repetir esta operación). Es una opción que tiene muy buen resultado.
- No freír las milanesas inmediatamente al terminar de hacerlas. Dejarlas reposar por unos 30 min en la heladera para que todo el rebozado se pegue a la carne.
Freído y Presentación
Para freír las milanesas, calentar el aceite en una sartén u olla ancha hasta que esté bien caliente (puedes comprobarlo con un trocito de pan: si forma burbujas alrededor, está listo). La cantidad de aceite debe tener aproximadamente un dedo de profundidad. Freír las milanesas por ambos lados hasta que estén doradas. Retirar y escurrir en papel absorbente para retirar el exceso de grasa. Se suelen acompañar con puré de papas, papas fritas, ensalada, arroz e incluso pasta.
Cocina rápida, Freír una milanesa en sarten.
Variantes de Milanesas: Escalopes, Marineras y Suflé
Además de la preparación tradicional, existen otras deliciosas variantes para disfrutar de este clásico:
- Escalopes: Se pasan primero por harina y, luego, por huevo batido, para cocinarlos por último en una fritura de aceite y manteca. Otra forma clásica de prepararlos es pasada por harina y cocidos en una salsa de vino.
- Marineras: Se realizan preparando una pasta algo fluida con harina, huevos y leche, condimentada con sal y pimienta, a la que se puede realzar el sabor con perejil picado y queso rallado. Se pasa por esta pasta la carne, pescado o vegetal deseado y se cocina en aceite caliente.
- Suflé: Puedes preparar una pasta más aireada agregando polvo para hornear a la harina, o utilizando harina leudante, e incorporando por separado las yemas y las claras batidas a punto de nieve.