Introducción al Pepino: Versatilidad y Frescura
El pepino es un ingrediente universal, presente en recetas de todo el mundo y, sobre todo, en ensaladas. Es una verdura versátil y ligera, ideal para incorporar en múltiples preparaciones. Con su alto contenido en fibra, agua y electrolitos, el pepino es un alimento ideal para desintoxicar el cuerpo, reducir el colesterol y mantener una hidratación correcta.
Una de las formas más fáciles de incorporarlo a una receta es en formato ensalada. Desde la ensalada campera de la abuela, con tomate y cebolla, hasta las versiones japonesas, como la famosa sunomono, con vinagre de arroz y sésamo, en la que el pepino queda casi como un encurtido. También se disfruta en recetas más suaves, con yogur o zanahoria, o incluso en la ensalada alemana de patata y pepino, que se sirve fría y con un punto cremoso.
Receta 1: Tarta Fría de Salmón con Cobertura Agridulce de Pepino
Descripción de la Tarta
Esta tarta fría de salmón se convertirá en una de tus favoritas. Es una tarta con un relleno cremoso y por tanto extremadamente jugoso, gracias a la incorporación en el batido de una pequeña cantidad de salmón ahumado. El salmón fresco queda muy jugoso y desgrasado, gracias a la semi-cocción previa que se le da. Como colofón, lleva una cobertura agridulce de pepino que, junto al eneldo, le da el contrapunto de frescor al plato y termina por desgrasarlo en la boca. De hecho, gracias a la cobertura que incorpora, hace innecesario el acompañamiento de una ensalada.
Ingredientes
Para la Masa Quebrada
- 250 g de harina
- 125 g de mantequilla fría, cortada en cubos
- Una pizca de sal
- 1-2 yemas de huevo
- 2-3 cucharadas de agua helada
Para el Relleno de Salmón
- 1 filete de salmón fresco
- Agua y una pizca de sal (para cocinar el salmón)
- 450 g de nata para cocinar (o crema líquida)
- 2-3 huevos
- 75 g de salmón ahumado, cortado en trocitos
- 25 g de eneldo picado (cantidad estimada del borrador)
- Sal y pimienta al gusto
- Queso parmesano rallado (para espolvorear)
Para la Cobertura Agridulce de Pepino
- 1-2 pepinos
- Sal (para deshidratar)
- Azúcar
- Vinagre
- Eneldo picado
Preparación
1. Elaboración de la Masa Quebrada
Puedes optar por dos técnicas para preparar la masa:
Con Procesadora de Alimentos:
- Mezclamos la harina, la sal y la mantequilla en la procesadora y accionamos durante 6-10 segundos a velocidad 6.
- Añadimos las yemas de huevo mezcladas con las cucharadas de agua helada y volvemos a accionar durante 6-10 segundos a velocidad 6 hasta que se integre.
Con Técnica Tradicional:
- En un bol, mezclamos la harina, la sal y la mantequilla. Con las yemas de los dedos, hacemos unas migas hasta integrar la mantequilla en la harina.
- Añadimos las yemas de huevo mezcladas con el agua helada y mezclamos con la harina.
- Cuando esté bien mezclado, depositar sobre la encimera, amasar ligeramente y formar una bola.
Una vez hecha la masa, envuélvela en papel film y refrigera durante 10 minutos. En una superficie enharinada, estira la masa formando un círculo de aproximadamente 25 cm. Enrolla la masa en el uslero y colócala sobre un molde de tarta de fondo removible, adaptándola con cuidado de no estirarla para evitar que encoja en el horno. Presiona la masa sobre el fondo y los lados del molde y refrigera 10 minutos.
2. Horneado en Blanco de la Masa
Coloca un trozo de papel de aluminio o papel de horno sobre la masa y pon encima un peso de legumbres secas o pesos de cerámica. Hornea durante 10-12 minutos. Retira el papel con el peso y vuelve a hornear otros 10 minutos o hasta que se dore ligeramente. Si deseas impermeabilizar un poco la base, barnízala con huevo batido y hornea otros 5-7 minutos, hasta que la veas brillante. Este barnizado sellará los agujeritos que hemos practicado.
3. Cocción del Salmón Fresco
Comienza preparando el salmón fresco. Deposita el filete en una sartén baja y amplia, cúbrelo con agua fría y añade un poco de sal. Pon a fuego bajo. Cuando rompa a hervir, apaga el fuego y deja que se enfríe, mientras se cocina lentamente con el calor residual. El salmón debe tener un aspecto húmedo. Retíralo, sécalo bien y desmenúzalo en lascas, retirando todas las espinas y las pieles.
4. Preparación de la Crema de Relleno
En un bol o en la procesadora, coloca la nata y los huevos. Procesa hasta integrar. Vierte en un bol y añade el eneldo picado y los trocitos de salmón ahumado. Sazona con sal y pimienta al gusto. Bate con la batidora eléctrica de mano hasta conseguir una crema homogénea.
5. Montaje y Horneado de la Tarta
Esparce las lascas de salmón fresco desmenuzado en la base de la tarta previamente horneada en blanco. Coloca el molde sobre una lata de horno y rellena con la mezcla de nata, huevos y salmón ahumado reservada. Espolvorea el queso parmesano rallado por encima y cocina en el horno a temperatura media (aproximadamente 180°C) durante 15-20 minutos o hasta que la crema cuaje.
6. Preparación de la Cobertura de Pepino
Mientras nuestra tarta se hornea y enfría, vamos preparando la cobertura de pepino, que tendrá que reposar. Lava muy bien los pepinos, pues irán con piel, y córtalos muy, muy finos en rodajas con ayuda de una mandolina. Lleva las rodajitas de pepino a un colador y espolvorea con sal, de forma que quede bien repartida. Deja estilar durante 30 minutos para que suelten el exceso de agua. Luego, lava y estruja bien para eliminar todo el agua. En un bol, disuelve el azúcar en el vinagre y añade el eneldo picado. Vierte esta mezcla sobre el pepino y deja marinar durante 10 minutos.
CÓMO USAR UNA MANDOLINA DE COCINA
7. Finalización y Servicio
Cuando nuestra tarta se haya enfriado por completo, escurre bien las rodajas de pepino marinadas, retirando cualquier exceso de líquido para que no caiga sobre la tarta aguándola. Coloca la cobertura de pepino sobre la tarta. El resultado es un bocado delicado y muy cremoso, que aúna la suavidad del salmón con el punto agridulce de la cobertura de pepino y el aroma del eneldo. Sirve acompañada de una buena limonada.
Receta 2: Ensalada Asiática de Pepino Aplastado con Salmón Ahumado
En esta ocasión te proponemos una versión diferente: una ensalada de pepino con salmón ahumado de estilo asiática, muy ligera, fresca y aromática. Esta receta se convertirá en una de tus favoritas. Con ese toque exótico que le dan las salsas viajeras, conseguirás un plato rápido, saludable y saciante.
Descripción de la Ensalada
El truco de esta receta de ensalada de pepino china con salmón ahumado está en el pepino aplastado, una técnica popular en la cocina asiática que, además de ser divertida, tiene una razón de ser. Al golpear ligeramente el pepino y romper su estructura, se abren pequeñas grietas que permiten que el aderezo penetre mejor, potenciando el sabor y liberando parte de su jugo natural. En lugar de acompañarla solo con vinagre o salsa de soja, esta propuesta lleva un paso más allá macerando el pepino aplastado con una vinagreta equilibrada de soja suave, aceite de sésamo y un toque de salsa de ostras. Sobre esta base, se incorporan Dados de Salmón Ahumado Suprême, que aportan un punto jugoso, aromatizado y que contrasta a la perfección con el frescor del pepino y su aliño. Este plato es muy sencillo, saludable y refrescante. Se hace en menos de 5 minutos y rinde para dos personas si se sirve como primer plato.
Ingredientes
Para la Ensalada
- 1-2 pepinos
- Una pizca de sal
- Dados de Salmón Ahumado Suprême (cantidad suficiente)
Para el Aliño Asiático
- Salsa de soja suave
- Aceite de sésamo
- Una cucharada pequeña de salsa de ostras (opcional)
Preparación
1. Preparación del Pepino Aplastado
Lava los pepinos y corta los extremos. Colócalos sobre una tabla y, con la parte plana de un cuchillo grande o un rodillo, aplástalos ligeramente hasta que se abran en varias partes. Córtalos en trozos irregulares de unos 3 cm.
CÓMO USAR UNA MANDOLINA DE COCINA
2. Maceración y Montaje
Coloca los trozos de pepino en un bol, añade una pizca de sal y déjalos reposar 10 minutos para que suelten parte del agua. Luego, escúrrelos. En otro recipiente, mezcla la salsa de soja, el aceite de sésamo y, si deseas un toque más sabroso, una cucharada pequeña de salsa de ostras. Incorpora los pepinos al aliño y remueve bien para que se impregnen. Finalmente, añade los Dados de Salmón Ahumado Suprême y sirve.
