Esta receta de tarta de puerros con panceta es uno de los grandes clásicos de la cocina francesa. Lo que nosotros llamamos tarta, ellos lo conocen como quiche. La palabra proviene del vocablo küchen, del norte de Francia, que a su vez viene del alemán kuchen (pastel). Su preparación es a base de huevos batidos y crema de leche, mezclada con verduras cortadas y jamón o panceta, horneada tradicionalmente sobre una base de masa quebrada.
La tarta de puerros y panceta ahumada es una de esas preparaciones saladas que resuelven un almuerzo o una cena con mucho sabor y pocos ingredientes. Es una opción práctica, sabrosa y sumamente elegante para sumar a tu menú diario.
Ingredientes Necesarios
Para obtener los mejores resultados, se recomienda utilizar ingredientes frescos y de calidad. A continuación, se detallan las proporciones para una tarta de tamaño estándar (molde de 26 a 28 cm).
| Componente | Ingredientes | Cantidad |
|---|---|---|
| Masa Casera | Harina 0000 | 300 g |
| Manteca fría | 150 g | |
| Sal | 1/4 cdita. | |
| Agua helada | Cantidad necesaria | |
| Relleno | Puerros grandes | 3 unidades |
| Panceta ahumada | 150 g a 200 g | |
| Huevos | 3 a 4 unidades | |
| Crema de leche | 200 cc | |
| Queso parmesano o gruyere | 100 g | |
| Condimentos | Sal, pimienta negra y perejil fresco |
Preparación de la Masa Quebrada
Lograr una masa crocante y bien ligada es fundamental para que la tarta mantenga su estructura.
- Arenado: Comenzar por tamizar la harina. En un bol, agregar la harina, la pizca de sal y la manteca fría cortada en cubos. Procesar o mezclar hasta formar migas (arenado) sin transmitir calor con las manos.
- Ligado: Para que la masa esté bien ligada, añada apenas un poco de agua helada y una la masa sin amasar demasiado para evitar que desarrolle elasticidad.
- Reposo: Envuelva la masa en papel film y déjela enfriar en la heladera durante 30 minutos.
- Estirado: Espolvoree con un poco de harina la mesa y el rodillo. Estire la masa del tamaño del molde y forre un molde (preferentemente desmontable). Pinche la base con un tenedor.
Precocción de la Base (Blind Baking)
Para evitar una corteza empapada, es vital realizar una precocción. Precaliente el horno a 200°C. Coloque dentro del molde un círculo de papel para hornear y encima arroz o bolitas de cerámica para hacer peso. Hornee la base 10 minutos, retire el peso y cocine 5 a 10 minutos más hasta que tenga un color ligeramente dorado.
Truco para el molde de las tartas
Elaboración del Relleno de Puerro y Panceta
El secreto de esta tarta reside en la correcta cocción de los vegetales y la panceta para resaltar sus sabores naturales.
- Preparación de vegetales: Limpiar los puerros y cortarlos en ruedas finas o medias lunas. Si lo desea, puede incluir también cebolla picada para dar más cuerpo.
- Dorado de la panceta: Corte la panceta en tiras y póngala a dorar en una sartén durante 5 minutos. Si hay mucha grasa sobrante en la sartén, puede escurrirla usando un colador.
- Salteado: En la misma sartén (aprovechando el sabor de la panceta), agregue los puerros y una cucharada de manteca o aceite de oliva. Cocine a fuego bajo hasta que estén tiernos y transparentes.
- El ligue: En un bol, batir ligeramente los huevos, agregar la crema de leche (que puede reemplazarse por queso crema para una versión más firme), el queso rallado y salpimentar al gusto. Añada el perejil fresco picado e integre los puerros y la panceta ya cocidos.
Armado y Horneado Final
Una vez que el relleno está listo y la masa precocida, es momento de ensamblar la tarta.
Vierta el relleno sobre la masa precocida de manera uniforme. Si lo desea, puede espolvorear un poco más de queso rallado por encima para lograr un gratín superior. Lleve al horno a temperatura moderada (aprox. 180°C - 190°C) durante unos 15 a 35 minutos, dependiendo del horno, hasta que el relleno esté firme al tacto y la superficie se vea dorada.
Es recomendable dejar enfriar unos minutos en el molde antes de servir para que el relleno mantenga su consistencia y sea más fácil de cortar.
Variaciones y Consejos del Chef
- Masa rápida 9-6-9: Si buscas una opción exprés, puedes hacer la masa con 9 cucharadas de harina, 6 de aceite y 9 de agua. Es una alternativa genial para una tapa sola.
- Sustituciones: La crema de leche se puede reemplazar por queso blanco o queso crema untable. Si no tienes puerros, puedes usar pimiento rojo o cebollas de verdeo, aunque el sabor cambiará considerablemente.
- Toque de sabor: Se puede añadir un toque de sabor extra utilizando especias como tomillo o un sobre de sabor en polvo de panceta y hierbas para intensificar el aroma.
- Conservación: Las porciones que sobraron son perfectas para comer frías o recalentadas brevemente en el horno. Esta tarta se puede congelar ya cocida y bien envuelta, preferentemente en porciones individuales.
