La tarta de naranja es una obra de amor culinaria, y hemos perfeccionado esta receta para que quede exquisita. Consiste en un bizcocho esponjoso y repleto de sabor a naranja, donde la masa lleva jugo y ralladura fresca de naranja. Después de hornearla, se la baña en un sirope o almíbar de naranja, y para servirla, se cubre con glaseado de naranja y se decora con rodajas de naranjas confitadas o caramelizadas.
Los postres con frutas cítricas siempre han sido muy apreciados por su sabor fresco y vibrante, que realza cualquier preparación. Esta tarta de naranja es increíblemente suave y húmeda, ofreciendo un sabor cítrico fresco en cada capa. La naranja se utiliza en todas sus formas y en todas las partes de esta receta: ralladura, jugo, en forma de sirope, en el glaseado y con las naranjas confitadas.
Es una receta fácil, económica y super versátil, que se puede preparar en un molde de aro (tipo Bundt), en un molde redondo o en moldes de pan. Además, su presentación es hermosa.
Historia de la Naranja en la Repostería Europea
La mayoría de los historiadores de la alimentación creen que la naranja llegó al occidente de Europa a través de los árabes en la Edad Media. En España, el naranjo amargo apareció en los jardines botánicos, donde se apreciaban las especias y las esencias, como el azahar (flor de naranjo). Posiblemente ocurrió lo mismo en Sicilia.
El toledano Ibn al Wafid (1007-1074), médico y botánico musulmán, plantó la Huerta del Rey en Toledo, ubicada en la vega entre los palacios de Galiana y el río Tajo, dedicándose allí a experimentos de aclimatación e incluso de fecundación artificial.
El nombre de naranja aparece muy pronto en castellano. En el “Llibre de Sent Soví”, un recetario de cocina medieval anónimo escrito en lengua valenciana en el siglo XIV, ya se usaba para aderezar los faisanes y pavos reales de las grandes cocinas cortesanas. Los nombres que recibe la naranja en las lenguas europeas parten de esta forma española.
A medida que la naranja dulce (Citrus sinensis) se comercializó en Europa, acabó sustituyendo a la amarga, que pasó a la denominación secundaria de “naranja amarga”. Algunos la llaman “toronja”, refiriéndose a un cítrico más antiguo, el único conocido en el Imperio Romano, Citrus medica.
Receta de Tarta de Naranja con Sirope
Esta tarta de naranja se conserva de maravilla gracias al sirope o almíbar, que mantiene la textura suave y sabrosa. Se puede guardar en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta por 3 días, o en el refrigerador hasta por 5 días.
Naranjas Confitadas Caramelizadas (preparación previa)
Las naranjas confitadas se pueden preparar el día anterior.
- Corta las naranjas en rodajas de 3-5 mm.
- Hierve agua en una olla pequeña, añade las rodajas de naranja y deja hervir durante 1 minuto. Cuela las naranjas y reserva.
- Mezcla 2 tazas de azúcar y 2 tazas de agua en una cacerola, mezcla y deja que hierva.
- Añade las rodajas de naranja y cocina a fuego lento durante 20 minutos. Apaga el fuego y deja que se enfríen por completo.
- Repite el proceso de hervir las rodajas de naranjas en el almíbar y luego dejarlas enfriar por completo, un total de 4 veces.
- Coloca las rodajas de naranja en una bandeja para horno (con una bandeja debajo) y déjalas reposar durante la noche antes de usarlas. Se pueden conservar refrigeradas durante varias semanas.
Sirope o Almíbar de Naranja
Para el sirope o almíbar de naranja, se usa jugo de naranja, jugo de limón (para realzar el sabor cítrico) y azúcar granulada.
- Mientras la tarta se hornea, o el día anterior, prepara el almíbar.
- En una olla pequeña, mezcla el jugo de naranja, el azúcar y el jugo de limón.
- Cocina a fuego bajo durante unos 5 minutos o hasta que el azúcar esté completamente derretido.
Bizcocho de Naranja
- Precalienta el horno a 175°C/350°F. Engrasa bien el molde (Bundt de 25cm, redondo de 25cm, o 2 moldes redondos de 20cm o 2 moldes rectangulares para pan).
- Tamiza la harina de trigo todo uso con el polvo de hornear y la sal.
- Bate la mantequilla a temperatura ambiente por unos tres minutos hasta que se aclare ligeramente. Agrega el azúcar y continúa batiendo por tres minutos más. Este paso ayuda a airear la masa y le da su textura suave.
- Agrega los huevos de uno en uno. Luego, añade la leche, el jugo de naranja, la esencia de vainilla y la ralladura de naranja. Bate por un par de minutos hasta que estén bien integrados. No te preocupes si la mezcla luce llena de grumos.
- Incorpora la mezcla de harina tamizada poco a poco a la mezcla húmeda. Bate hasta que esté totalmente homogénea.
- Vierte la mezcla en el molde preparado. Hornea durante aproximadamente 55-60 minutos para moldes de 25 cm, o 40-45 minutos para moldes redondos pequeños o de pan. La tarta estará lista cuando esté doradita y un palillo insertado en el centro salga limpio.
- Retira la tarta del horno y déjala reposar hasta que esté a temperatura ambiente. Desmolda la tarta.
Baño con Almíbar de Naranja
Una vez desmoldada y a temperatura ambiente, usa un palillo para hacer agujeros en la tarta, luego agrega un poco del sirope de naranja. Esto le dará un delicioso toque de sabor adicional y humedad.
Glaseado de Naranja
Si la tarta está ligeramente tibia, el glaseado se derretirá. Para un mejor resultado, enfríala en la nevera por un par de horas antes de aplicar el glaseado.
- En un bol pequeño, integra el azúcar pulverizada y 3 cucharadas de jugo de naranja y la esencia de azahar.
- Revuelve hasta obtener una mezcla densa y homogénea. Si está muy espesa, puedes agregar media cucharada adicional de jugo de naranja hasta obtener la textura adecuada.
Decoración
Vierte el glaseado sobre la tarta decorándola a tu gusto. Si lo deseas, puedes agregar un poco de ralladura de naranja por encima del glaseado. Agrega las rodajas de naranja confitadas enteras, en cuartos o por la mitad.
Conservación de la Tarta de Naranja
- A temperatura ambiente: Guarda el pastel en un recipiente hermético o bien tapado hasta por 3 días.
- En la refrigeradora: Guarda el pastel en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 5 días.
Congelación
- Para congelar el pastel entero: Omite el glaseado. Envuelve el pastel frío en film plástico transparente. Vuelve a envolverlo en papel aluminio o colócalo en una bolsa grande apta para el congelador.
- Para congelar porciones individuales: Corta el pastel en rebanadas y colócalas en una bandeja para hornear forrada con papel encerado. Congela las rebanadas hasta que estén sólidas (aproximadamente 1 a 2 horas). Envuelve cada rebanada en film transparente y colócala en una bolsa para congelador o un recipiente hermético.
- Para descongelar: Descongela el pastel entero o porciones en el refrigerador durante la noche. Una vez descongelado, añade el glaseado y las rodajas de naranjas caramelizadas si aún no lo ha hecho.
Variante Francesa: Tarta de Naranja de Bill Josses
Esta es una adaptación de la receta del chef repostero Bill Josses, ex-chef repostero de la Casa Blanca, de su libro “The perfect finish”. La receta original incorpora Naranjas tipo “Valencia” de piel fina, ya que las naranjas se añaden con piel, después de blanquearlas para retirar el amargor de la parte blanca.
La incorporación de la piel y la pulpa de la naranja directamente en la receta, le aporta un alto contenido en fibra, además de ser un pastel con muy bajo contenido en grasas, utilizando aceite de oliva (AOVE de la variedad arbequina, por su suavidad).
Ingredientes Clave
- 308 gr. de Naranjas Sanguinas o Naranjas Valencia de piel fina (sin tratar y sin cera).
- 225 gr. de azúcar.
- 225 gr. de harina.
- 325 gr. de huevos.
- 114 gr. de aceite de oliva.
Preparación del Puré de Naranjas
- Lava muy bien las naranjas, incluso con un cepillito, bajo el grifo, ya que se va a ingerir la piel.
- Pon 750 ml de agua a hervir e incorpora las naranjas partidas en cuartos. Deja hervir un par de minutos y cuela.
- Incorpora nuevamente 750 ml de agua fría, introduce las naranjas y cuando vuelva el hervor, deja otros 2 minutos y cuela.
- Coloca las naranjas nuevamente en el cazo, pero esta vez rellena con tan solo 250 ml de agua y 225 gr. de azúcar. Lleva a ebullición revolviendo constantemente hasta que el azúcar se haya disuelto.
- Cocina a fuego bajo hirviendo constantemente hasta que con un tenedor puedas fácilmente atravesar la corteza de la naranja.
- Corta las naranjas en pedazos pequeños y retira cualquier pepita. Descarta el sirope.
- Tritura con la batidora (o Thermomix) hasta obtener un puré. Pueden quedar trocitos pequeños.
Preparación de la Masa
- Mezcla la harina, la sal de la masa, el gasificante y el bicarbonato y tamiza.
- Bate los huevos ligeramente (no queremos que cojan mucho aire), añade el extracto de vainilla y 225 gr. de azúcar, y mezcla nuevamente.
- Incorpora el puré de naranjas entibiado.
- A continuación, añade el Aceite de Oliva y vuelve a mezclar.
- Si usas Thermomix, introduce el puré de naranjas ya entibiado, los huevos, el azúcar de la masa (225 gr.), la mezcla de harina y la vainilla y pulsa hasta que esté bien mezclado (15 segundos a velocidad 5).
Horneado y Glaseado
Hornea la masa (el tiempo varía según el horno, se recomienda conocer el propio horno).
Mientras el pastel está en el horno, prepara el glaseado:
- Mezcla en un cazo mediano el zumo de naranja y el azúcar a fuego bajo, mientras revuelves hasta que el azúcar se haya disuelto.
- Deja a fuego bajo unos 5 minutos más y retira.
Una vez listo el pastel, sácalo del horno, desmolda pasando una espátula o cuchillo alrededor y deja enfriar sobre una rejilla. Cuando esté totalmente frío, pincha el pastel con una aguja y báñalo con el glaseado. Sirve acompañado de unos gajos de naranja cortados a lo vivo, nata fresca o helado.
Pastel de Naranja y Queso Crema Suavecito y Esponjado
Consejos Adicionales
- Utiliza un buen molde para un horneado uniforme.
- Para un horneado parejo, puedes usar tiras especiales que se humedecen y se colocan alrededor del molde.
- Las rodajas de naranja para el topping, cortarlas preferiblemente con mandolina para obtener un grosor uniforme.
Tarta de Naranja y Chocolate (Layer Cake)
Esta es una combinación que resulta en un postre impactante, aunque sencillo de preparar. Tiene una miga jugosa y suave, que en contraste con la intensidad del chocolate ("licorizado"), es un acierto.
Ingredientes
- 280 g (1 ¼ cups) de mantequilla sin sal
- 350 g (1 ¾ cups) de azúcar blanco
- 5 huevos (L)
- ¼ cucharadita de cremor tártaro
- 2 cucharaditas de extracto puro de vainilla
- 300 ml (1 ¼ cups) de buttermilk
- 345 g (2 y ⅔ cups) de harina de trigo floja
- 70 g (½ cup) de harina fina de maíz (tipo Maizena)
- 1 cucharada de levadura química (tipo Royal)
- ½ cucharadita de bicarbonato sódico
- ½ cucharadita de sal
- 1 cucharada de ralladura de naranja (sólo la piel; evitar la parte blanca)
Para la Ganache de Chocolate Negro
- 350 g de chocolate negro troceado (mín. 50% cacao)
- 350 g de nata líquida para montar (mín. 35% MG)
- 2 cucharadas de Cointreau (opcional)
Para el Relleno
- 100 g de mermelada de naranja amarga
Para el Buttercream de Naranja
- 150 g mantequilla sin sal
- 150 g azúcar glass
- 1 cucharada de naranja en pasta
- 2 cucharadas de leche semidesnatada (opcional)
Preparación
Bizcochos
- Precalienta el horno eléctrico a 175ºC (350ºF) y coloca la rejilla a media altura.
- Engrasa bien (fondo y laterales) 3 moldes redondos de 20 cm (8") de diámetro (preferiblemente con base desmontable). Recorta papel de horno con la forma de la base y colócalos en el fondo, engrasando también sobre el papel. Reserva.
- Tamiza hasta 3 veces la harina de trigo, la harina fina de maíz, la levadura química, el bicarbonato sódico y la sal juntos en 2 cuencos grandes. Reserva.
- Separación de huevos: Con los huevos fríos, separa las yemas de las claras.
- Montaje de claras: En un cuenco de batidora con varillas, bate las claras a velocidad media. Cuando empiecen a espumar, añade el cremor tártaro. Continúa batiendo hasta obtener una consistencia suave. Añade 150 g del azúcar y bate hasta conseguir una consistencia firme. Reserva. (Asegúrate de que no haya rastro de grasa en el cuenco ni en las varillas).
- Masa principal: En el cuenco de la batidora con accesorio de pala, bate la mantequilla a velocidad media durante 1-2 minutos hasta que esté cremosa. Agrega el resto del azúcar y sigue batiendo a velocidad media-alta hasta que la masa sea esponjosa, ligera y pálida (2-3 minutos más).
- Reduce la velocidad y añade las yemas de los huevos de una en una, integrando cada una antes de añadir la siguiente. Agrega el extracto de vainilla y mezcla bien.
- Con una espátula de silicona, despega la masa de los bordes y el fondo. Incorpora los ingredientes secos reservados y el buttermilk alternándolos: ⅓ de secos, ½ de buttermilk, ⅓ de secos, ½ de buttermilk y el último ⅓ de secos. Mezcla solo lo justo para integrar, empezando y terminando con la harina. No mezcles en exceso la última adición de harina.
- Añade una pequeña cantidad de las claras montadas a la masa y mezcla a mano suavemente con una espátula de silicona. Añade el resto de las claras en dos tandas y sigue mezclando a mano con movimientos envolventes hasta obtener una masa uniforme. Evita mezclar en exceso para que los bizcochos no queden secos y densos.
- Reparte la masa en 3 partes iguales entre los moldes preparados (usar una báscula es recomendable). Da unos golpecitos suaves para eliminar burbujas de aire y alisa la superficie.
- Hornea durante 25-30 minutos. Comprueba la cocción insertando una brocheta en el centro; si sale limpia, están listos.
- Una vez horneados, sácalos del horno y déjalos enfriar en sus moldes sobre una rejilla durante 10 minutos. Luego, enfríalos completamente sobre la rejilla.
- Una vez fríos, envuelve cada bizcocho individualmente en film transparente y refrigéralos durante toda la noche para que se asienten la miga y los sabores.
Ganache de Chocolate Negro
- Trocea el chocolate y resérvalo en un cuenco resistente al calor.
- En un cazo mediano, lleva la nata líquida a ebullición.
- Vierte inmediatamente la nata sobre el chocolate troceado y deja reposar sin remover durante unos minutos.
- Con unas varillas o una cuchara de madera, remueve suavemente (sin incorporar aire) hasta que la nata y el chocolate se combinen completamente, obteniendo una crema suave y homogénea.
- Agrega el Cointreau (si lo usas) y deja enfriar por completo antes de cubrir la tarta (si es necesario, refrigera por 15-30 minutos para que no gotee demasiado).
Buttercream de Naranja
- Tamiza el azúcar glass y reserva.
- En el cuenco de la amasadora con el accesorio de pala, bate la mantequilla a velocidad media durante 1-2 minutos hasta que esté cremosa.
- Añade el azúcar glass progresivamente a la velocidad más baja para evitar nubes de polvo. Una vez incorporado, sigue batiendo a velocidad media hasta conseguir una mezcla esponjosa y más clara.
- Añade la naranja en pasta hasta conseguir un color uniforme. Si la textura es muy densa, rebaja con leche poco a poco hasta obtener la consistencia deseada (similar a la pasta de dientes). Si queda muy líquida, añade más azúcar glass progresivamente.
Montaje
- Si es necesario, recorta los bizcochos con un cuchillo de sierra largo o lira para nivelar las superficies.
- Coloca el primer bizcocho bocabajo sobre la base (un soporte giratorio es útil). Coloca una cucharada de ganache debajo para que no se mueva.
- Extiende una capa fina de mermelada de naranja amarga sobre la superficie superior y luego una capa generosa de ganache de chocolate, alisando con cuidado de no mezclar.
- Coloca el segundo bizcocho, centrado y bocabajo. Extiende otra capa de mermelada y otra de chocolate.
- Repite este proceso con el tercer bizcocho, pero sin mermelada.
- Con una espátula recta y larga, extiende una fina capa (crumb coat) de la cobertura de chocolate por toda la tarta y refrigera durante 5-10 minutos.
- Cubre la tarta con el resto del ganache, alisando las superficies lo máximo posible.
- Decora la tarta con el buttercream de naranja usando una manga pastelera y una boquilla de estrella.
La Tarta Bourdaloue: Un Clásico Francés
La Tarta Bourdaloue, un icónico postre francés con más de 150 años de historia, sigue siendo un éxito. Es un icono de la pastelería tradicional francesa, con orígenes en la "Belle Époque" antes de la revolución industrial. Su nombre, como es común en muchos otros postres, tiene su origen en la Rue Bourdaloue, una calle en el noveno distrito de París, alrededor del año 1850. Este postre ofrece un sabor que te llevará al encanto y la elegancia de una de las épocas más resplandecientes de Francia.
Ingredientes (Para 4 personas)
Para la masa:
- 1 huevo
- 250 g de harina
- 100 g de azúcar glas
- 140 g de mantequilla
- 30 g de almendra en polvo
Para la crema:
- 100 g de azúcar glas
- 100 g de almendra en polvo
- 100 g de mantequilla
- 2 huevos
- 20 g de harina
Para decorar:
- 3 peras
- 800 ml de agua
- 300 g de azúcar
- Almendras fileteadas
- Almíbar para pintar
Paso a paso
Prepara la masa
- En un bol, mezcla los ingredientes secos junto con pequeños trozos de mantequilla y una pizca de sal.
- Incorpora el azúcar, el huevo y la vainilla, integrándolos de manera uniforme con una pala de cocina.
- Forma una masa en forma de disco con las manos sobre una superficie previamente enharinada.
- Cubre la masa con film y refrigérala durante al menos 2 horas, preferiblemente durante toda la noche.
Cocina las peras en almíbar
- Pela las peras, quitando solo la piel.
- Una vez que el agua esté hirviendo, coloca cuidadosamente las peras enteras en la olla y cocina a fuego medio durante 30-40 minutos hasta que estén tiernas al pincharlas con un tenedor.
- Cuando estén listas, retira las peras del fuego y déjalas reposar en el almíbar a temperatura ambiente durante toda la noche. Esto es ideal para prepararlas con anticipación.
Forra el molde
- Antes de utilizarla, deja que la masa repose a temperatura ambiente durante 30 minutos.
- Estira la masa con un rodillo hasta que alcance un grosor de aproximadamente 3 mm.
- Coloca la masa en el molde, presionando suavemente con los dedos para asegurarte de que quede bien compacta.
- Recorta el exceso de masa en los bordes y refrigérala durante 30-40 minutos antes de continuar.
Prepara la crema de almendras
- Prepara la crema de almendras mezclando dos huevos, 100 gramos de almendra en polvo, 100 gramos de azúcar glas, 100 gramos de mantequilla, 20 gramos de harina y un poco de aroma de vainilla.
- Rellena la tarta con la crema de almendras, coloca las mitades de pera en un patrón de estrella y espolvorea con almendras laminadas.
- Hornea a 180 grados durante 45 minutos.