Receta de Tarta de Moras y Yogur

Las moras, estas "gemas negras" que nacen espontáneamente entre las zarzas durante los meses de verano, se caracterizan por un sabor agradablemente ácido y son una fruta versátil en la cocina. Finales de verano es una de las mejores épocas del año para disfrutar del sabor de las ricas moras. Cuando están en su mejor momento, simplemente al natural, resultan deliciosas, pero también pueden convertirse en ingrediente de postres tan vistosos y apetecibles como una tarta de moras y yogur.

Las moras son frutas silvestres ricas en antocianinas, de ahí su color violáceo o «morado». Estos componentes resultan muy beneficiosos para la circulación, especialmente para los capilares de los ojos.

Tarta de Moras y Yogur con Agar-Agar

Esta versión ofrece una textura particular gracias al agar-agar y puede elaborarse con moras frescas o mermelada.

Ingredientes

• Moras frescas (bien lavadas y reducidas a puré) o mermelada de moras (reservando 2 cucharadas soperas)
• Yogures (cantidad no especificada, suficiente para la mezcla)
• Leche bien fría (cantidad no especificada)
• Un sobre y medio de agar-agar (para la mezcla de yogur)
• El resto del agar-agar (para la cobertura, en 100 ml de agua bien fría)
• Ingredientes para la base (no especificados, asumiendo galletas y mantequilla como en otras recetas)

Preparación de la Base

1. Primero, mezclar bien los ingredientes de la base (generalmente galletas trituradas y mantequilla derretida) y forrar el fondo de un molde desmontable, presionando bien para que quede compacta.

Preparación del Relleno de Yogur y Moras

1. Mezclar los yogures con la mermelada de moras, reservando 2 cucharadas soperas de mermelada para la cobertura, y reservar la mezcla.
2. Mezclar la leche bien fría con un sobre y medio de agar-agar.
3. Incorporar la mezcla de leche y agar-agar al yogur, y poner a calentar en un cazo a fuego bajo hasta que coja cuerpo.

Preparación de la Cobertura de Moras

1. Cuando la mezcla principal haya cogido consistencia, unas dos horas después, verter encima la siguiente mezcla.
2. Mezclar el resto del agar-agar en 100 ml de agua bien fría hasta que esté bien disuelto.
3. Mezclar con las dos cucharadas de mermelada reservadas.
4. Poner en un cazo a fuego bajo hasta que empiece a espesar.

Montaje y Refrigeración

1. Llevar la tarta a la nevera unas horas para que cuaje completamente.
2. Una vez cuajada, retirar el aro desmontable del molde, pasando un cuchillo bien afilado por el contorno para desmoldar.

Tarta de Mora y Yogur con Gelatina y Nata (tipo Cheesecake sin horno)

Esta receta, al estilo de las 'cheesecake', se prepara sobre una base de galleta y mantequilla y requiere varias horas de nevera para una consistencia óptima.

Ingredientes

• Para la base:
  • 175 gramos de galletas
  • 75 gramos de almendras picadas muy finas
  • 100 gramos de mantequilla
• Para la tarta:
  • 7 láminas de gelatina
  • 250 gramos de moras
  • 500 mililitros de nata de repostería
  • 375 gramos de yogur griego
  • 175 gramos de azúcar
  • Moras para decorar la tarta

Preparación de la Base de Galleta

1. Triturar con una picadora eléctrica las galletas hasta conseguir un polvo grueso.
2. Añadir las almendras picadas a las galletas trituradas.
3. Derretir al baño maría la mantequilla y añadirla a la mezcla anterior, mezclando hasta conseguir una pasta homogénea.
4. Colocar la pasta en el fondo de un molde desmontable de unos 20 cm de diámetro y reservar en el frigorífico.

Preparación del Relleno de Mora y Yogur

1. Mientras la base se enfría, poner las hojas de gelatina a hidratar en agua fría.
2. Triturar las moras con una batidora eléctrica y colarlas para obtener un puré fino.
3. En un cazo, echar 100 ml de nata a fuego suave, agregar la gelatina hidratada y remover con una cuchara hasta que se deshaga por completo.
4. Montar el resto de la nata con ⅔ del azúcar.
5. Añadir ⅔ de la nata con la gelatina y el puré de mora a la nata montada, y mezclar hasta que esté todo perfectamente integrado.
6. El ⅓ restante de la mezcla de nata, incorporarlo al yogur junto con el resto del azúcar, y mezclar bien.

Ensamblado y Refrigeración

1. Colocar sobre la base de la tarta la parte de la mezcla de mora alternándola con la mezcla de yogur.
2. Una vez terminado este proceso, con un palillo, realizar líneas del centro hacia fuera, pero solo en la superficie, sin hundir demasiado el palillo, para crear un efecto marmolado.
3. Refrigerar durante al menos 6 horas, o mejor si es de un día para otro, para asegurar que cuaje correctamente.

Presentación

1. Desmoldar la tarta y colocarla en una bandeja o fuente.
2. Decorar la parte exterior (el perímetro de la tarta) con moras frescas.

Pastel de Moras y Yogur Griego con Crema de Queso (con bizcochos)

Esta receta implica la preparación de esponjosos bizcochos de yogur y moras, una mermelada casera y una suave crema de queso para el relleno.

Ingredientes

• Para los Bizcochos:
  • 185 gr de harina de repostería
  • 155 gr de azúcar
  • 75 gr de mantequilla a temperatura ambiente
  • 2 huevos ligeramente batidos
  • 100 gr de yogur griego
  • 1 cucharadita de levadura en polvo
  • 1/4 cucharadita de bicarbonato (unos 1,25 gr)
  • 1/4 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • Moras frescas (para añadir a la masa del bizcocho y enharinar ligeramente)
  • Ralladura de limón
• Para la Mermelada de Moras:
  • 150 gr de moras frescas
  • 50 gr de azúcar
• Para la Crema de Queso:
  • 300 gr de queso crema
  • 150 gr de mantequilla
  • 175 gr de azúcar glas
  • 1 cucharada de nata líquida M.G. (materia grasa)
  • Ralladura de limón

Preparación de los Bizcochos

1. Engrasar los moldes y precalentar el horno a 170ºC.
2. Tamizar la harina junto con la levadura, el bicarbonato y la sal, y reservar.
3. Lavar las moras y enharinarlas ligeramente, luego reservar.
4. Mezclar la mantequilla con el azúcar, batiendo hasta conseguir una mezcla homogénea durante unos 5-7 minutos.
5. Poco a poco y en forma de hilo, añadir los huevos ligeramente batidos y el extracto de vainilla a la mezcla.
6. Añadir la mitad de la harina a la mezcla y batir. Luego, añadir la mitad del yogur y batir. De igual modo, añadir el resto de la harina y del yogur, batiendo a velocidad baja y evitando que queden grumos.
7. Incorporar las moras enharinadas y la ralladura de limón a la preparación. Mezclar suavemente con la ayuda de una espátula.
8. Distribuir la mezcla en los moldes a partes iguales y hornear durante unos 25 minutos o hasta que, al insertar un palillo, este salga limpio.

Preparación de la Mermelada de Moras

1. Mezclar las moras frescas y el azúcar en una sartén. Cocinar a fuego alto hasta que hierva.
2. Una vez que hierva, bajar el fuego y cocinar la mezcla durante unos 10 minutos más, mezclando de forma constante, hasta que espese.
3. Dejar enfriar completamente.

Preparación de la Crema de Queso

1. Batir la mantequilla con el azúcar glas hasta que estén bien mezclados.
2. Añadir el queso crema, la ralladura de limón y la mermelada de moras (asegurarse de que esté fría) y batir. Evitar batir en exceso para que la mezcla no se corte.
3. Batir hasta que la mezcla esté suave y ligera.

Ensamblado del Pastel

1. Ensamblar el pastel en capas, colocando una capa de bizcocho y rellenándola con la crema de queso.
2. Repetir el proceso hasta cubrir y ensamblar todas las capas.

Receta Sencilla de Pastel de Moras y Yogur (sin mantequilla)

Este dulce, que no lleva mantequilla, es un pastel suave que une la ligereza del yogur y la dulzura de las moras. Es ideal para preparar fácilmente y disfrutar en la merienda.

Ingredientes

Aunque no se especifica una lista completa, los pasos sugieren los siguientes ingredientes:

• Huevos
• Azúcar
• Yogur (implícito en el título y naturaleza del pastel)
• 150 g de moras (previamente lavadas y secadas)
• 100 g de moras adicionales (ligeramente enharinadas para la superficie)
• Ingredientes secos (harina, levadura, etc., implícitos para un pastel horneado)

Preparación

1. Colocar los huevos y el azúcar en un bol y batir con las varillas eléctricas hasta obtener una mezcla esponjosa y homogénea.
2. Añadir 150 g de moras, previamente lavadas y secadas con papel absorbente, y mezclarlas delicadamente con una espátula para incorporarlas a la masa.
3. Nivelar la superficie de la masa con la espátula.
4. Añadir en la superficie los restantes 100 g de moras, después de haberlas enharinado ligeramente. Esto ayuda a evitar que se caigan al fondo durante la cocción.
5. Verificar la cocción con un palillo: si sale limpio, el pastel está listo.
6. Sacar del horno y dejar enfriar el pastel en el molde antes de desmoldar.

tags: #tarta #de #moras #y #yogur