Disfrutá de esta tarta espectacular de mascarpone y frutos rojos, una combinación deliciosa que deleitará a todos. A continuación, te presentamos el procedimiento detallado para su elaboración, dividido en la preparación de la masa y el armado final con la crema de mascarpone.
Preparación de la Masa
La base de esta tarta se caracteriza por su textura arenosa y su sabor delicado, ideal para contrastar con la suavidad de la crema y la acidez de los frutos.
- Realizar un arenado con la manteca, el azúcar, la harina y la harina de almendras, todos previamente tamizados. Es importante generar fricción hasta lograr una mezcla homogénea con textura de arena.
- Incorporar las yemas y la vainilla. Realizar un fresage (mezclar y presionar) hasta homogeneizar todos los ingredientes, sin amasar en exceso para no desarrollar el gluten.
- Estirar la masa a un grosor de 3 a 4 mm entre dos láminas de polietileno o papel film para facilitar su manejo.
- Dejar descansar la masa en frío para que se asiente. Luego, fonzar (cubrir) cinturas o un molde de tarta de 22 cm de diámetro. Congelar la base ya fonzada para evitar que se contraiga durante la cocción.
- Cocinar la base de la tarta en horno precalentado a 160°C durante 14 a 16 minutos aproximadamente. La masa debe quedar bien dorada, ya que no volverá a cocción una vez rellena.
- Una vez fría, pintar el interior de la base con chocolate blanco o baño de repostería blanco. Esto ayudará a crear una barrera para que la masa no absorba la humedad de la crema.
MASA QUEBRADA CASERA | Para quiches, tartas...
Crema de Mascarpone y Armado
La crema de mascarpone aporta una textura sedosa y un sabor ligeramente dulce que complementa perfectamente la frescura de los frutos rojos.
- Batir la crema con el mascarpone y el azúcar hasta obtener un punto chantillí o una consistencia firme. Reservar en frío.
- Cubrir la base de la tarta (previamente cocida y pintada con chocolate blanco) con una capa uniforme de mermelada de frutos rojos.
- Sembrar la capa de mermelada con frutos rojos frescos, distribuyéndolos de manera uniforme.
- Tapar completamente con la crema de mascarpone, creando una capa generosa y lisa.
- Decorar la superficie de la tarta con más frutos rojos frescos, que pueden incluir fresas, frambuesas, arándanos y moras, para un acabado vibrante y apetitoso.
