Conociendo el Pastel de Chucho
El pastel de chucho es uno de los platos más populares de la región nor-oriental de Venezuela, su trayectoria es corta, ya que cuenta con apenas 30 años en los menús de la gastronomía oriental. El "chucho" es un pez conocido como «Catalana», abundante en las costas de Venezuela, de piel anaranjada-rojiza, dura y gruesa. Este tipo de pescado es abundante en las costas venezolanas y se caracteriza por contener gran cantidad de espinas, por lo cual la extracción de su pulpa es necesaria para poder consumirla.
Colesterol: Un Factor Clave en la Salud Cardiovascular
Dentro del organismo, el colesterol y los triglicéridos, ingeridos con los alimentos, se incorporan en estructuras llamadas lipoproteínas para ser distribuidos a los tejidos a través del sistema sanguíneo. Estas se dividen en: lipoproteínas de muy baja densidad o VLDL, lipoproteínas de baja densidad o LDL, y lipoproteínas de alta densidad o HDL.
Las lipoproteínas HDL se encargan de recoger el colesterol de los vasos sanguíneos y devolverlo al hígado. El colesterol HDL también es conocido como colesterol bueno. En cambio, las LDL pueden depositar grasa en las paredes de los vasos sanguíneos dando lugar a la aterosclerosis. El llamado colesterol malo provoca así el estrechamiento de los vasos, favoreciendo ataques cardíacos e ictus.
Estrategias Dietéticas para Optimizar los Niveles de Colesterol
Pescados Ricos en Omega-3
Comer pescado rico en Omega-3, en combinación con arándanos y cereales integrales, actúa positivamente sobre el metabolismo de las grasas en personas afectadas por síndrome metabólico. En particular, al aumentar el consumo de pescado corresponde un mayor tamaño de las HDL, las partículas que transportan el llamado “colesterol bueno”, combatiendo la aterosclerosis.
El pescado graso tiene altos niveles de ácidos grasos omega-3, que pueden reducir los triglicéridos, un tipo de grasa que se encuentra en la sangre. Estos ácidos también pueden ayudar a reducir la presión arterial y el riesgo de que se formen coágulos sanguíneos. En las personas que ya han tenido ataques cardíacos, los ácidos grasos omega-3 pueden reducir el riesgo de muerte súbita. Los ácidos grasos omega-3 no afectan los niveles de colesterol de lipoproteínas de baja densidad, pero pueden ayudar a reducir los triglicéridos y aumentar el colesterol de lipoproteínas de alta densidad, que es el colesterol bueno.
La Asociación Americana del Corazón recomienda comer al menos dos porciones de pescado a la semana. Al hornear o al asar el pescado se evita añadir grasas poco saludables. Los niveles más altos de ácidos grasos omega-3 se encuentran en los siguientes pescados: Caballa, Arenque, Atún, Salmón y Trucha.
Los alimentos como las nueces, la linaza y el aceite de canola también tienen pequeñas cantidades de ácidos grasos omega-3. Hay suplementos de aceite de pescado y omega-3 disponibles, pero es importante consultar con un médico antes de tomarlos.
El Poder de la Fibra Soluble
La avena es un cereal muy completo, el que tiene mayor cantidad de grasa vegetal (65%), y sumamente saludable. Contiene fibra soluble, que reduce el colesterol de lipoproteínas de baja densidad, el colesterol “malo”. La fibra soluble también se encuentra en alimentos como los frijoles (alubias, porotos), las coles de Bruselas, las manzanas y las peras.
La fibra soluble puede reducir la absorción del colesterol en el torrente sanguíneo. De 0,17 a 0,35 onzas (5 a 10 gramos) o más de fibra soluble al día disminuyen el colesterol de lipoproteínas de baja densidad. Una porción de un cereal de desayuno con avena o con salvado de avena proporciona de 0,10 a 0,14 onzas (3 a 4 gramos) de fibra. Si agrega fruta, como un plátano (banana) o bayas (frutos rojos, frutas del bosque), obtendrá aún más fibra.
Frutos Secos y Aguacate: Grasas Saludables
Las almendras y otros frutos secos pueden mejorar el colesterol en la sangre. Pertenecen a la familia de los frutos secos, alimentos beneficiosos para la salud. Tienen poder antioxidante y ayudan a mejorar la memoria. Se deben ingerir con moderación por su alto contenido calórico. Los estudios demuestran que las nueces, que contienen grasas omega-3, pueden ayudar a proteger el corazón y reducir el riesgo de ataque cardíaco en personas que ya tienen una enfermedad cardíaca.
Los aguacates son una buena fuente de nutrientes, así como de ácidos grasos monoinsaturados. Según las investigaciones, la fibra de los aguacates puede mejorar los niveles de colesterol de lipoproteína de alta densidad y la calidad del colesterol de lipoproteína de baja densidad. Sumar dos porciones de aguacate por semana a una alimentación saludable para el corazón puede reducir el riesgo de tener enfermedades cardíacas.
Las legumbres, con alto contenido en proteínas, fibra, bajas en grasa y sin colesterol, también son beneficiosas. Su sabor es bastante bueno y poseen isoflavonas y antocianinas.
Aceite de Oliva y Esteroles Vegetales
Intente usar aceite de oliva en lugar de otras grasas en su alimentación. Puede saltear verduras en aceite de oliva, añadirlo a una marinada o mezclarlo con vinagre como aderezo para ensaladas. También puede usar el aceite de oliva como sustituto de la mantequilla para untar la carne o como salsa para aderezar el pan. El aceite de oliva extra virgen también reduce el riesgo de ataques cardíacos.
Los esteroles y estanoles vegetales son sustancias que se encuentran en las plantas y ayudan a bloquear la absorción del colesterol. Existen alimentos fortificados con esteroles o estanoles. Las margarinas y el jugo de naranja con esteroles vegetales agregados pueden ayudar a reducir el colesterol de lipoproteínas de baja densidad. Agregar 2 gramos de esterol todos los días a la alimentación puede disminuir el colesterol de lipoproteína de baja densidad de un 5% a un 15%.
Proteína de Suero de Leche
La proteína de suero de leche, que se encuentra en los productos lácteos, puede ser responsable de muchos de los beneficios para la salud que se atribuyen a los lácteos. Los estudios han demostrado que la proteína de suero de leche administrada como suplemento reduce tanto el colesterol de lipoproteína de baja densidad como el colesterol total, y también la presión arterial.
Consideraciones sobre la Dieta y el Estilo de Vida
Para obtener todos los beneficios de estos alimentos, se requiere otros cambios en la alimentación y el estilo de vida. Uno de los cambios más beneficiosos consiste en limitar el consumo de grasas saturadas y grasas trans. Las grasas saturadas, como las que se encuentran en la carne, la mantequilla, el queso y otros productos lácteos enteros, aumentan el colesterol total. Reducir el consumo de grasas saturadas a menos del 7% de la ingesta diaria de calorías totales puede disminuir el colesterol de lipoproteína de baja densidad entre un 8% y un 10%.
Las grasas trans, que a veces figuran en las etiquetas de los alimentos como “aceite vegetal parcialmente hidrogenado”, suelen usarse en margarinas y en galletas dulces, galletas saladas y pasteles comprados en tiendas. Las grasas trans elevan los niveles generales de colesterol.
Debemos mantener una alimentación balanceada como elementos esenciales para estar sanos y ser personas más productivas. Además de realizar ejercicios periódicamente y realizar chequeos médicos.
Las Tartas: Más Allá del Placer Culinario
Lo primero que se nos viene a la mente al comer tartas es la satisfacción de consumirlas, en algunos casos, serían nuestros miedos ante las posibles consecuencias de consumir dulces. Las consecuencias mencionadas ante la sociedad si bien tienen fundamentos, son relativas a la cantidad ingerida y la persona que lo consuma. Es precisamente el exceso en nuestra vida lo que debemos controlar, pues todo en nuestro organismo tiene un límite ya sea psicológico y físico. Uno de los aspectos no considerados son los beneficios del consumo de tarta. Debemos recordar que nuestro organismo también se nutre de nuestras emociones.
Las tartas no solo permiten compartir un break, sino grandes celebraciones, logrando momentos únicos en nuestras vidas. Debemos tener presente que parte de nuestra existencia, debe estar complementada en todo momento por un alto nivel de satisfacción. No debemos olvidar un buen momento de degustación. Lo más importante es tener presente que podemos disfrutar sanamente del consumo de una buena tarta. Esto teniendo en cuenta que al consumirlas también realizamos un aporte nutricional a nuestro organismo. El beneficio viene dado gracias a las propiedades de los ingredientes básicos que la componen.
Aportes Nutricionales de los Ingredientes Comunes en Tartas
- Huevo: Como ingrediente esencial en la tarta, el huevo provee proteína, alto contenido en fibra, aminoácidos esenciales, Vitaminas B, C, E, los cuales vienen a favorecer nuestra piel y nuestros tejidos nerviosos. Se recomienda su consumo en todas las etapas de la vida, desde la niñez hasta la vejez. Es considerado uno de los alimentos que aportan más proteínas al organismo, siendo uno de los más completos gracias a su aporte en calcio, selenio, yodo, vitaminas A, B, D, E. Mejora la textura de los alimentos como en la tarta y ofrece muchos beneficios a la salud. Su consumo aumenta el sistema inmunitario, mantiene el bienestar digestivo y ayuda a la absorción de calcio en los huesos. Fortalece los dientes gracias a la vitamina K y la vitamina D.
- Cacao/Chocolate Semiamargo: Al ser producido por el cacao, contiene muchas propiedades beneficiosas para nuestra salud. Contiene grasas saludables, almidón, proteínas, vitamina A, fibra y ácido fólico. El chocolate ayuda a prevenir el deterioro cognitivo y las enfermedades cardiovasculares.
- Frutas y Verduras: Debido a la gran cantidad de vitamina C, ayudan a mejorar la salud. Contienen vitaminas y minerales como potasio, ácido fólico, algunas vitaminas B y magnesio, esencial para regular todo el organismo. Son ricas en vitamina C, agua, antioxidantes, calcio y potasio, siendo beneficiosa su cantidad de agua para la hidratación. Ayudan a combatir el colesterol y la posibilidad de sufrir hipertensión arterial. Ayuda a digerir más fácilmente las comidas que pudieran producir efectos dañinos en nuestro estómago, permitiendo eliminar el exceso de grasas en el organismo. Son buena fuente de vitamina A, C, E, fibra y flavonoides. También aportan vitamina B1, B2, B5, B6 y son altamente antioxidantes, lo que mejora nuestro proceso celular.
- Grasas Saludables (como en frutos secos o aceite de oliva): Aportan grandes cantidades de energía, grasas saludables monoinsaturadas. Su consumo en tartas aportaría manganeso, zinc, hierro. Tienen altas dosis de antioxidantes, mejoran la piel, la vista y refuerzan el sistema inmune.