Tarta de Chocolate Vegana: Recetas y Preparación Completa

La tarta de chocolate vegana es un postre perfecto para cualquier ocasión, capaz de complacer a niños y adultos por igual. Existen diversas variantes de este delicioso dulce, desde opciones sin horno hasta las que se preparan en el horno, todas ellas con la particularidad de ser aptas para quienes siguen una dieta vegana, utilizando ingredientes como el tofu, cacao crudo, compota de manzana y leches vegetales.

Ingredientes Clave y Sustituciones en la Repostería Vegana

La repostería vegana se distingue por el uso de alternativas a los productos de origen animal. Para una tarta de chocolate vegana, algunos ingredientes esenciales y sus consideraciones incluyen:

• Chocolate vegano de calidad: Un buen chocolate siempre marcará la diferencia. Es aquel que no contiene lácteos o miel. Muchos chocolates amargos o semi-amargos en el mercado son libres de lácteos, aunque esto no siempre se indique en la etiqueta. Se debe verificar que en los ingredientes no haya lácteos, derivados ni miel.
• Harina de trigo: Esta receta se puede preparar con harina de trigo, y aunque otras harinas podrían funcionar, no todas han sido probadas.
• Cacao en polvo sin endulzar: Es posible que se pueda preparar la tarta vegana con algarroba en polvo, aunque no se ha probado.
• Aceite: Se puede usar cualquier tipo de aceite. El aceite de canola y el de girasol son preferibles por tener un sabor más neutro, a diferencia del aceite de oliva virgen extra.
• Sustitutos de huevo: La compota de manzana ocupa el lugar del huevo en muchas recetas veganas, aportando humedad y cohesión.
• Leches vegetales y mantequillas vegetales: Las leches vegetales (como la de coco, avena) y la mantequilla vegana son esenciales para la cremosidad y textura. La mezcla de leche vegetal y vinagre de manzana puede convertirse en un sustituto del suero de leche, cuajando y aportando acidez.
• Mermelada casera: Se recomienda hacer la mermelada del relleno en casa en lugar de usar una comprada para un mejor sabor.

Consideraciones sobre el Chocolate

Es muy importante utilizar chocolate oscuro (amargo o semi-amargo), ya que, por experiencia, si se utiliza un chocolate vegano tipo "chocolate con leche", que son mucho más suaves por su menor contenido de manteca de cacao, la tarta no "cuaja" tan bien y queda algo aguada.

Tarta de Chocolate Vegana sin Horno

Las tartas veganas de chocolate sin horno son una opción práctica y deliciosa, que a menudo requieren un tiempo de reposo en el congelador para solidificar.

Receta 1: Tarta de Chocolate y Tofu Cremosa

Esta es una tarta vegana de chocolate y tofu, ideal para los más pequeños. Uno de sus ingredientes es el cacao crudo, conocido por sus propiedades antioxidantes y antiinflamatorias.

Preparación de la Base

1. Preparar molde: Se unta el interior de un molde de unos 20 cm de diámetro con un poco de aceite de coco.
2. Extender la mezcla: Se extiende la mezcla para la base con las manos, presionándola muy bien hasta que toda la base quede cubierta y uniforme.
3. Consistencia de la base: La base debe quedar firme. Para eso se sugiere seguir las instrucciones al pie de la letra y que la mantequilla de almendras sea lo último que se agregue, incorporándola de a poco hasta obtener la textura deseada.

Preparación del Relleno

1. Preparar el tofu: Se presiona el tofu para retirar el exceso de líquido.
2. Mezclar ingredientes: Se deslíe el arrurruz en un poco de la leche de coco, y se vierte esa mezcla, el resto de la leche de coco y el resto de los ingredientes en la batidora.
3. Licuar: Primero se licúa el tofu con la leche y después se agregan la crema de cacahuate, el monk fruit, la sal y el chocolate hasta obtener una mezcla homogénea.

Enfriado y Conservación

Cuando esté lista, la tarta estará blanda, pero no importa. Se retira y se deja enfriar. Para servirla, idealmente se tendría que refrigerar durante 30 minutos, aunque es opcional. Las sobras de la tarta vegana se guardan en un recipiente hermético en la nevera durante unos 3 o 5 días.

Receta 2: Tarta de Chocolate con Corteza de Galleta y Frutos Rojos

Esta tarta de chocolate vegana tiene una corteza de galleta crujiente, un relleno de chocolate cremoso y terso, y una pequeña sorpresa en el interior que integra los sabores de una manera hermosa.

Ingredientes para la Base y el Relleno

• Galletas veganas (Oreo, Canelitas, Barritas de fresa, Mexicanas, galletas de animalitos, galletas Santiveri "digestive", etc.).
• Aceite de coco derretido.
• Chocolate oscuro (amargo o semi-amargo).
• Leche muy caliente.
• Miel de maple o agave.
• Vainilla.
• Pizca de sal.
• Frambuesas o fresas.

Instrucciones de Preparación

1. Preparar la corteza: Pulverizar las galletas y mezclar con el aceite de coco derretido. Transferir a un molde desmontable de 18 cm y presionar la mezcla con un vaso para compactarla en el fondo y las paredes del molde. Llevar al congelador por 20 minutos.
2. Preparar el relleno de chocolate: En un tazón mediano, agregar el chocolate en trozos y verter la leche muy caliente. Dejar reposar un par de minutos para que el chocolate comience a derretirse.
3. Mezclar el relleno: Mezclar con un globo hasta disolver el chocolate por completo. Añadir la miel de maple o agave (una cucharada a la vez hasta que quede al gusto de dulce), vainilla y pizquita de sal y mezclar hasta integrar por completo.
4. Ensamblar y enfriar: Extraer la corteza del congelador. Colocar las frambuesas en toda la orilla del interior de la corteza. Vaciar la mezcla del chocolate y llevar al congelador por 6-8 horas o hasta que se solidifique. Las frutas le darán frescura para contrarrestar la cremosidad de la tarta y complementarán a la perfección el sabor del chocolate.

Receta 3: Tarta Fría de Chocolate con Caramelo Salado

La tarta fría de chocolate vegana consiste en una base de avena crujiente, una capa de caramelo salado y una cobertura de chocolate negro. La combinación del chocolate y el caramelo salado es increíblemente deliciosa.

Preparación

1. Preparar el molde y la base: Cubrir un molde redondo con papel vegetal y colocar la masa dentro. Nivelar la masa con los dedos o una cuchara, subiendo los bordes 1-1,5 centímetros. Precalentar el horno a 180 grados y hornear la base de la torta de chocolate vegana durante 15 minutos.
2. Preparar el caramelo salado: Preparar con antelación el caramelo salado vegano, siguiendo una receta específica de toffee vegano, ya que su elaboración toma su tiempo.

Tarta de Chocolate Vegana Horneada

Para aquellos que prefieren las tartas horneadas, existen opciones igualmente deliciosas y con texturas densas y suaves.

Receta 1: Adaptación Vegana del Pastel de Ina Garten

Esta receta de pastel de chocolate vegano es una adaptación de la famosa receta de Ina Garten. La transición de este pastel a vegano no fue ningún problema, ya que la compota de manzana ocupa el lugar del huevo, y la leche y la mantequilla vegetales se encargan del resto. El pastel original pide café, pero se puede omitir o usar en lugar del agua caliente si se desea.

Preparación del Pastel

1. Precalentar horno: Calentar el horno a 180 Celsius y engrasar/enharinar dos moldes de 9" con forma de resorte.
2. Preparar sustituto de suero de leche: En un tazón pequeño, combinar la leche vegetal y el vinagre de manzana y reservar (esto se convertirá en su sustituto del suero de leche).
3. Mezclar ingredientes: A continuación, agregar todos los ingredientes secos y húmedos juntos.
4. Hornear: Verter uniformemente toda la mezcla en ambos moldes de resorte. Hornear por aproximadamente 30 minutos, o hasta que la prueba del palillo salga limpia. Reservar y dejar enfriar.

Preparación del Glaseado (Frosting)

1. Base del glaseado: Tomar 1-2 cucharadas de cacao en polvo y mezclar con 340 gramos de mantequilla vegana blanda.
2. Endulzar y batir: Añadir 4-5 tazas de azúcar glas y un poco de leche de avena, y batir a velocidad alta hasta que esté agradable y cremoso. Si el frosting queda demasiado denso o tiene grumos, añadir un poco más de leche vegetal. Si queda demasiado líquido, añadir azúcar glas hasta obtener una textura cremosa.
3. Cubrir el pastel: Usar una espátula o un cuchillo para cubrir el pastel, haciendo el centro, luego la parte superior y los lados.

Receta 2: Tarta de Chocolate Vegana Esponjosa

Esta tarta de chocolate vegana funciona maravillosamente como tarta de cumpleaños o para celebrar una ocasión especial. Tiene una textura densa y suave a la vez y está para chuparse los dedos.

Pasos Detallados para el Pastel

1. Precalentar el horno: Precalentar el horno a 180ºC o 350ºF. Engrasar dos moldes redondos de 23 cm (9 pulgadas) y forrarlos con papel de hornear.
2. Preparar la leche cuajada: Mezclar la leche vegetal y el vinagre en un bol hasta que esté bien integrado. Dejar que la mezcla repose a temperatura ambiente durante al menos 5 minutos, hasta que la leche cuaje.
3. Mezclar secos: Mientras tanto, echar los ingredientes secos (harina, azúcar, cacao en polvo, levadura en polvo, bicarbonato y sal) en un bol grande y remover hasta que estén bien integrados.
4. Combinar: Añadir el aceite, la compota de manzana, el extracto de vainilla y la mezcla de leche vegetal y vinagre a los ingredientes secos, y remover hasta obtener una masa homogénea.
5. Hornear: Dividir la masa de forma equitativa entre los dos moldes. Hornear durante unos 30 o 40 minutos o hasta que, al pinchar con un palillo, este salga limpio.
6. Enfriar: Dejar enfriar durante 15 minutos antes de transferirlos a una rejilla para que se enfríen completamente. Si no se tiene una rejilla, se pueden dejar en dos platos.

Frosting Vegano de Chocolate

1. Preparación: Echar todos los ingredientes del frosting en una batidora eléctrica y batir hasta que esté bien integrado y tenga una textura cremosa y esponjosa. Empezar a batir a baja velocidad y subir poco a poco. También se puede batir con una batidora de mano.
2. Cubrir: Usar una espátula o un cuchillo para cubrir la tarta de chocolate vegana con el frosting, añadiendo una capa más gruesa entre los dos pisos.
3. Servir: Cortar y servir la tarta de chocolate vegana con alguna bebida caliente tipo leche dorada, matcha latte o cúrcuma latte. Esta receta también puede usarse para hacer cupcakes.

Cobertura de Chocolate Brillante

Para la cobertura de chocolate, se funde el chocolate en el microondas con golpes cortos de calor, removiendo entre cada golpe. Se añade una cucharadita de margarina o mantequilla para dar brillo y que quede más untuosa. Se remueve bien para homogeneizar.

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