La tarta de chocolate blanco es un postre que destaca por su suavidad especial, una textura increíble y un sabor delicado. Es una receta ideal para celebraciones de fin de semana, perfecta para disfrutar en una merienda en familia o con amigos. Esta elaboración, que no requiere el uso del horno, resulta un bocado dulce, ligero y con un toque ácido si se acompaña con frambuesas frescas.
Historia y tipos de chocolate
El consumo de chocolate se extendió por Europa a partir del siglo XVI, aunque inicialmente estaba reservado a una élite. Con el tiempo, innovaciones como el procedimiento del «conchado» de Lindt y la invención del chocolate con leche por Nestlé y Peter permitieron democratizar su consumo. Actualmente, encontramos diversas variedades:
- Chocolate negro: Contiene un mínimo del 35% de cacao.
- Chocolate con leche: Con un mínimo de 20-25% de cacao y sólidos lácteos.
- Chocolate de cobertura: Posee al menos un 31% de manteca de cacao, garantizando una excelente viscosidad para bombones y glaseados.
- Chocolate blanco: Elaborado con manteca de cacao, azúcar y leche.
El chocolate blanco: características y origen
El chocolate blanco se introdujo en Suiza poco después de la Primera Guerra Mundial. El primer producto comercial de este tipo fue la barrita Galak, lanzada por Nestlé en 1930. Dado que no contiene sólidos de cacao, carece de teobromina y apenas tiene trazas de cafeína, lo que lo hace apto para personas que deben evitar estos componentes por razones médicas.
Receta: Tarta de chocolate blanco
Esta tarta destaca por ser muy esponjosa. Aunque se puede adaptar al gusto personal, la receta base es la siguiente:
Ingredientes
| Base | Relleno |
|---|---|
| 200 g de galletas tipo cookies | 200 g de chocolate blanco |
| 80 g de mantequilla pomada | 500 g de queso cremoso |
| - | 300 ml de nata (35% materia grasa) |
| - | 100 g de azúcar y 3 huevos |
| - | 6 hojas de gelatina y 90 ml de leche |
Elaboración paso a paso
- Preparación de la base: Tritura las galletas junto con la mantequilla hasta integrar. Cubre la base de un molde desmoldable con papel vegetal, extiende la mezcla y compacta bien. Reserva en el frigorífico.
- Preparación de la crema: Pon la gelatina en remojo en agua fría. Derrite el chocolate blanco al baño maría o microondas e incorpora la leche y la gelatina escurrida.
- Mezcla: En un bol, bate las yemas con el azúcar hasta obtener una crema espumosa. Añade el queso y la nata.
- Montaje: Monta las claras a punto de nieve. Incorpora el chocolate fundido a la mezcla de queso y, finalmente, añade las claras con movimientos envolventes.
- Reposo: Vierte la mezcla en el molde y deja enfriar en el frigorífico durante 24 horas. Decora con virutas de chocolate blanco y frambuesas al servir.
Sugerencias y consejos
Para la base, puedes utilizar galletas tipo digestive o añadir un toque de jengibre molido para un perfil de sabor más complejo. Es fundamental respetar el tiempo de enfriado de 24 horas para lograr la textura etérea característica de este postre. Si buscas una variedad diferente, también puedes explorar el uso de chocolate con leche en otras preparaciones, horneando la masa a 180° durante 40 minutos para obtener un bizcocho más tradicional.