Bienvenidos a Paulina Cocina. Hoy tenemos una tarta de frutillas que los volverá locos. Esta es una receta que sirve para cualquier relleno, sobre todo para aquellos con ingredientes húmedos. El relleno tiene una de las recetas más fáciles del planeta: crema pastelera.
Masa para la Tarta
Masa de almendras
La masa está hecha de almendras. Se puede usar harina de almendras fina. Sacar del bowl de la procesadora y unir con las manos hasta formar un "bollo". Colocar la masa en un molde de aproximadamente 26 cm de diámetro y rociar con spray vegetal. Estirar la masa sobre el molde. Hornear por aproximadamente 10 minutos. Retirar, sacar el peso y volver a llevar al horno otros 10 minutos hasta que los bordes estén dorados. Una vez que la masa está de color dorado claro, retirarla del horno y dejarla enfriar unos 30 minutos. Para evitar que se seque, cubrirla con un paño de cocina hasta el momento de armar la tarta.
Antes de pre-cocinar (o blanquear, si me pongo técnica) la masa, colocar papel manteca sobre la masa y agregar algún tipo de peso, ya sean bolitas de cerámica para hornear o arroz seco. De esta manera, la masa no se elevará y quedará bien uniforme.
Antes de agregar la crema, pinchar con un tenedor la masa varias veces y volcar almíbar por toda la superficie para que quede bien húmeda. Para hacer el almíbar, basta con hervir iguales cantidades de agua y azúcar hasta que esta se disuelva por completo. Es fundamental no revolver. Simplemente permitir que hierva para lograr el almíbar perfecto.
Masa clásica (con harina de trigo)
Ingredientes para la masa clásica:
- Harina 0000 250 g
- Manteca 100 g
- 1 Cucharadita esencia de vainilla
- 135g de azúcar
- 250g de crema de leche
- 1 cucharada de azúcar
- 500g de frutillas
Para la masa, colocar la manteca pomada en un bol y batirla un minuto. Luego, agregar el azúcar y batir hasta que se integre. Agregar el huevo y continuar batiendo. Agregar la ralladura de limón y la mitad de la harina. Mezclar en el bol y agregar el resto de la harina uniendo con la mano. No hay que amasar, sino integrar todo. Una vez unida, envolver en papel film y llevar a la heladera unos 30 minutos (mientras se hace el relleno). Para estirar la masa, cubrir con papel film la mesada y estirar encima. Se puede usar un poco de harina para que el palote no se pegue. Para llevar la masa al molde, levantar el papel film de la mesada y volcarla sobre el molde. Tapar la masa con papel manteca o aluminio y agregar algún tipo de peso (porotos, lentejas, etc.) y llevar a un horno medio por unos 10 minutos. Retirar, sacar el peso y volver a llevar al horno otros 10 minutos hasta que los bordes estén dorados.
Instrucciones detalladas para la masa clásica:
- En un bol grande, batir la manteca y el azúcar.
- Agregar la yema, el huevo y la esencia de vainilla, y mezclar bien hasta lograr una consistencia homogénea.
- Con una espátula, incorporar la harina, sin mezclar demasiado.
- Una vez que está toda incorporada, cubrir el bol y llevar a la heladera unos 30 minutos.
- Precalentar el horno a 180 ℃ y rociar con spray vegetal un molde para tarta de 26 cm de diámetro.
- Sobre la mesada enharinada, estirar la masa hasta un espesor de 1 cm.
- Colocar la masa estirada sobre el molde.
- Usar un batidor de mano para mezclar la mantequilla con el azúcar y la sal hasta que se vea cremoso y homogéneo. En este momento se podrían agregar también especias y ralladuras de cítricos si se quisiera.
- Agregar el huevo y mezclar hasta que se vuelva a poner cremoso (al inicio parecerá que se cortó).
- Agregar la harina e incorporarla con una espátula. Cuando la espátula ya no sea suficiente, mezclar con las manos. Pasar la masa a una mesa limpia y terminar de mezclar hasta que no se pegue a las manos. No amasar más de lo necesario, solo lo suficiente para que quede bien mezclado.
Relleno de Crema Pastelera
Crema pastelera con leche de coco
El relleno es de crema pastelera hecha con leche de coco y Splenda. Ingredientes aproximados: 2 tazas de leche de coco, 2 cucharaditas de vainilla (usar extracto de vainilla de verdad, no esencia de vainilla), 1 cucharada de aceite de coco (la deja más suave y le da un «extra» de firmeza cuando se enfría). Prender el fuego y cocinar a fuego bien bajo hasta que vean como lentamente comienza a espesar. Si están apurados por probar esta delicia ya fría, se recomienda pasar la crema a un bowl mediano, y en otro bowl más grande poner agua fría y cubitos de hielo. Encima colocar el bowl mediano con la crema y comenzar a revolver. Notarán como la crema se empieza a enfriar y a espesar cada vez más. Esta técnica se llama «Baño María Invertido o Inverso». Llevar a la heladera por un mínimo de 3 horas.
Crema pastelera clásica
En un bol, colocar la leche con el azúcar y la ralladura de limón, y llevar al microondas a potencia máxima por dos minutos. En otro recipiente, batir la yema con un chorrito de leche. Agregar la maicena y batir hasta integrar. Colar encima la leche caliente y batir. Volver a llevar 1 minuto más al microondas a máximo. Batir energéticamente cuando salga y tapar con un film en contacto con la crema para que no se forme una capa de nata sobre la crema pastelera. Dejar enfriar.
Instrucciones para la crema pastelera:
- Poner la mitad del azúcar en un bowl.
- Agregar las yemas de huevo. Luego de agregar cada una, mezclar con un batidor de mano para que no se genere una costra que luego no se va a poder disolver.
- Agregar la harina y maicena a las yemas y mezclar con el batidor.
- En una olla pequeña verter la leche y mezclarla con la otra mitad del azúcar, la sal y la vainilla. Mezclar vigorosamente.
- Agregar el resto de la leche y mezclar, ahora con más calma.
- Regresar la mezcla a la olla y calentarla a fuego medio-bajo, mezclando todo el tiempo. Una vez que rompa hervor, dejarla un par de segundos más y luego retirarla del fuego y de la olla para detener la cocción. Si se deja más tiempo al fuego o con el calor residual de la olla, se puede cortar.
- Se puede poner directamente en la manga que se usará para rellenar la tarta. También se puede poner en un bowl a enfriar cubierta con plástico o silicona. Es importante que toque la superficie para que no se genere una costra dura donde la crema pastelera está en contacto con el aire.
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Nata Montada
En otro bol montar la crema de leche con el azúcar a medio punto. Cuando esté, agregar la crema pastelera e integrar bien. Esta tarta combina las clásicas frutillas con crema, pero recargadas con una masa súper fácil de hacer.
Frutillas (Fresas)
Está cubierta con frutillas frescas, aunque se puede poner la fruta que se quiera o que se consiga (es recomendable usar las frutas de estación ya que suelen ser más sabrosas). La tarta bien podría haber sido una tarta de cualquier otra fruta. Con kiwi o ananá queda muy bien, y también se pueden arriesgar y hacer una multifrutas.
Preparación de las frutillas:
- Lavar bien las frutillas, cortarles el cabito y filetearlas a lo largo. Reservar.
- Cortar las fresas o frutillas en láminas y arreglarlas en círculos hasta el centro.
Montaje y Decoración de la Tarta
Vamos a armar nuestra tarta de frutillas: sobre la masa de tarta ya fría colocar la crema y esparcir bien. Encima poner las frutillas en forma circular o espiralada. Con una cuchara y de a poco, cubrir con la gelatina fría toda la tarta.
Una vez que esparcís la crema sobre la masa completamente fría, es momento de agregar las frutillas. Me gusta elegir frutillas que tengan un tamaño similar. Entonces, al cortarlas, se obtienen rodajas parecidas. Otras veces, me gusta cortarlas al medio, así hay pedazos de fruta más grandes. Pero esta es tu decisión. Al igual que la manera en la que decorás la tarta. Este es tu momento de ser creativa.
Lo mejor, si pueden, es que rellenen y adornen la tarta justo antes de servirla. Con el pasar de los minutos la crema pastelera desarrolla una capa dura encima que no se ve muy bien. Además, la fruta va botando jugo y puede teñir y humedecer la crema pastelera. Se sugiere servir la tarta fría.