Los tamales colombianos son un plato típico y tradicional a lo largo y ancho del país, y su preparación varía de acuerdo a cada región. En esta ocasión, te enseñamos cómo preparar unos sabrosos tamales vallunos, patrimonio de la gastronomía vallecaucana.
Esta receta presenta una elaboración detallada, pero el resultado final es excepcionalmente gratificante. Los tamales vallunos se caracterizan por sus porciones de carne más grandes y la inclusión de una presa de pollo, diferenciándose de otras versiones como los tamales paisas.
Clasificación y Tiempos
- Clasificación: 5.0
- Dificultad: Intermedio
- Tiempo Total: 2 horas (aproximadamente, sin contar el marinado)
Ingredientes
Para el Adobo/Marinada de la Carne:
- 1 Pimiento verde picado
- 1 Cebolla
- 3 Cebolletas (Cebolla larga en Colombia)
- 3 Dientes de ajo
- 2 cucharadas de Aceite
- 2 tazas de Agua
- Sal y pimienta al gusto
- Especias al gusto
- Alternativa para Marinada (según segunda parte del texto):
- ½ cebolla blanca
- 4 tallos de cebolla verde o junca
- 5 dientes de ajo
- 4 cucharadas de color/condimento completo (Triguisar, Sazón Goya o hecho en casa)
- Sal y pimienta al gusto
- 2 tazas (480 ml de agua)
Para el Sofrito/Guiso:
- Aceite
- Sal
- Cebolla grande picada
- Pimiento verde picado
- Ajo
- Pimienta
- Tomillo
- Comino
- Color (aliños)
- Alternativa para Guiso (según segunda parte del texto):
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- ½ cebolla blanca (picada)
- 4 tallos de cebolla verde (larga o junta, picada)
- 2 dientes de ajo (finamente picados)
- ½ pimentón rojo (finamente picado)
- 1 cubo de caldo de gallina o pollo
- 1 cucharadita de color/condimento completo (Triguisar, Sazón Goya o hecho en casa)
- Sal y pimienta al gusto
- 4 tomates medianos sin semillas (finamente picados)
Ingredientes para 20 Tamales:
- 1 kg Zanahoria
- 1 kg Patata
- 1 Bolsa mediana de Guisantes (Arvejas)
- Harina de Maíz Precocida
- Hojas de Plátano
- 20 porciones de Pollo
- 20 porciones de Costillas de Cerdo (o carne de cerdo de su elección)
- Alternativa para Relleno (según segunda parte del texto):
- 1 lb de carne de cerdo a su gusto
- Tocino
- 1 presa de pollo
Para envolver los tamales:
- Papel Aluminio (opcional, según el texto original)
- Cuerda (pita de cocina)
- Hojas de plátano
Preparación
Preparación de la Marinada:
- Coloca todos los ingredientes del adobo (pimiento, cebolla, cebolletas, ajos, aceite, agua, sal, pimienta y especias) en una licuadora y bate hasta que los ingredientes estén bien integrados.
- En un recipiente grande, coloca toda la carne (pollo y costillas de cerdo) y la mezcla para adobar. Mezcla bien y refrigera durante la noche (mínimo 12 horas) para que se impregnen de aroma y sabor.
Preparación del Sofrito/Guiso:
- Calienta una sartén y agrega aceite. Primero añade la cebolla y sofríe a temperatura media. Pasados unos minutos, agrega el ajo, el pimiento y las especias. Deja reducir y ¡listo!
- Preparación del Guiso (según segunda parte del texto): En una sartén grande calienta el aceite de oliva a fuego medio y agrega la cebolla picada, cocinando por 3-5 minutos hasta que esté transparente. Luego, añade la cebolla verde y el ajo, cocinando por 1-2 minutos más. Incorpora el pimentón, el cubo de caldo de gallina, el condimento completo, la sal y la pimienta. Revuelve bien y cocina por unos 5 minutos hasta que el pimentón esté blando. Agrega los tomates picados, reduce el fuego a bajo y cocina por unos 10 minutos o hasta que espese. Si está muy seco, añade un poco de agua.
Preparación de la Masa:
- En un bowl, agrega la harina de maíz precocida, un poco de colorante y caldo de carne (el mismo que usaste para marinar la carne). Mezcla bien con una cuchara de madera o con las manos y amasa hasta que la masa tenga la consistencia indicada. ¡La masa para tamales debe quedar un poco caldosa! (Se recomienda consultar el video en el minuto 2:34 para ver la consistencia ideal).
- Preparación de la Masa (según segunda parte del texto): Coloca el agua para la masa en una olla grande, agrega el cubo de caldo de gallina, el condimento completo, la cebolla en polvo, el ajo en polvo y la sal. Calienta la olla en el fogón hasta que el agua esté tibia, evitando que hierva. Luego, agrega la harina de maíz precocida lentamente, revolviendo con una espátula o cuchara de madera hasta que quede como una avena espesa. Si queda muy seca, puedes agregar más agua. Agrega las arvejas (guisantes), revuelve bien y retira del fogón.
Preparación de los Vegetales:
- Pela las patatas y zanahorias y córtalas en rodajas de unos 5 mm de grosor. Reserva.
- Preparación de Vegetales (según segunda parte del texto): Pela y corta las papas en rodajas y colócalas en un recipiente mediano con agua. Sazona el agua con sal y el condimento completo al gusto si prefieres. Pela y corta las zanahorias en rodajas y colócalas en un recipiente pequeño con agua. Sazona el agua con sal al gusto si prefieres.
Armado de los Tamales:
- Limpia las hojas de plátano y resérvalas. Si están congeladas, descongélalas. Si están frescas y no doblan fácilmente, pásalas sobre un fogón a fuego medio-bajo para ablandarlas y evitar que se rajen. Corta las hojas en pedazos de aproximadamente 50 cm (20 pulgadas). Límpialas bien por ambos lados con un trapo húmedo.
- Coloca 1 o 2 hojas de plátano sobre una superficie plana, formando una cruz. Asegúrate de que la parte superior de las hojas (la parte lisa) quede hacia abajo para colocar la masa sobre la parte inferior (con relieve).
- Agrega aproximadamente ¼ de taza de masa sobre la hoja y extiéndela con una cuchara.
- Añade una cucharada del sofrito/guiso sobre la masa.
- Coloca una ramita de perejil sobre el guiso (opcional).
- Agrega la porción de carne de cerdo, la presa de pollo, los guisantes, las rodajas de zanahoria y patata sobre la masa.
- Envuelve el tamal doblando los extremos de la hoja como haciendo un paquete y ciérralo. Amárralo firmemente con una cuerda de cocina o pita. Continúa el proceso con el resto de los tamales.
- Alternativa para armar los tamales (según segunda parte del texto): Coloca dos pedazos de hoja de plátano sobre una superficie plana en forma de cruz. Asegúrate de que la parte superior de las hojas (la parte lisa) quede hacia abajo para colocar la masa sobre la parte inferior (con relieve). Agrega más o menos ¼ de taza de masa sobre la hoja y extiéndela con una cuchara. Agrega una cucharada de guiso sobre la masa. Coloca una ramita de perejil sobre el guiso. Coloca 1 trozo de carne de cerdo, 1 trozo de tocino y 1 presa de pollo sobre la masa. Coloca 2 papas y 2 zanahorias en la masa. Cierra el tamal agarrando los lados de la hoja y únelos en la mitad. Luego dobla la parte superior e inferior para armar un paquete. Amárralos con el hilo o pita para cocinar. Repite este proceso con cada uno de los tamales.
Auténticos TAMALES VALLUNOS 💚 - Receta típica
Cocción de los Tamales:
- Llena una olla grande (tamalera) con agua, hasta aproximadamente ¼ de su capacidad, y agrégale sal. Ponla a hervir.
- Si usas una rejilla de vapor, colócala en la olla para evitar que los tamales toquen el fondo. Si no tienes rejilla, puedes usar palitos o los retazos de hojas de plátano sobrantes en el fondo.
- Coloca los tamales sobre la rejilla, uno encima del otro. Cocínalos a fuego medio-bajo durante aproximadamente 3 horas (o 1 hora y 45 minutos a 2 horas según la segunda parte del texto).
- Pasado este tiempo, los tamales colombianos ya deberían estar listos. Escúrrelos y sírvelos bien calientes.
Una Navidad en Colombia realmente no es Navidad sin que se hagan o se compren tamales. Durante todo el mes de diciembre siempre hay personas que los hacen, los regalan o los venden. Los tamales vallunos son originarios del departamento del Valle del Cauca y, aunque se parecen mucho a los tamales arrieros o paisas, se diferencian principalmente en que las porciones de carne son más grandes y se incluye una presa de pollo.