El tallarín saltado es un plato típico de la gastronomía peruana, propio de la cocina chifa, una fusión culinaria emblemática del país. Es la versión local peruana del plato chino conocido internacionalmente como chow mein.
La fusión de las cocinas oriental, italiana y peruana ha dado lugar a una de las preparaciones más renombradas de la gastronomía nacional: el tallarín saltado criollo. Este plato se destaca por la diversidad de sus ingredientes y figura entre los favoritos en las listas y rankings que resaltan lo mejor de la cocina criolla. Sin duda, ante esta deliciosa combinación, es difícil que algún comensal pueda resistirse a este plato peruano.
Historia y Origen del Tallarín Saltado
El nombre del plato proviene de la técnica conocida como «saltear», en la cual se fríe la comida a fuego fuerte y en pequeños trozos. Según la investigadora Isabelle Lausent-Herrera, una gran cantidad de inmigrantes chinos llegaron a trabajar a la costa peruana a mediados del siglo XIX. Ellos trabajaban en la construcción de vías férreas o en plantaciones de algodón y azúcar e incluso en la industria del guano, que trajo grandes riquezas al Perú de la época.
La comunidad china llegó con toda su cultura, incluida su cultura culinaria, cuyos métodos e ingredientes han enriquecido siempre la cocina peruana. Las importaciones de China incluyeron salsa de soja, jengibre (llamado kion) y guisantes. Con el tiempo, la comunidad china dio origen a numerosos restaurantes y platos nuevos.
El tallarín saltado es el resultado de esta fusión culinaria, ya que se mezclan no solo verduras y carne, sino también salsa de soja y otros ingredientes para darle un rico sabor. Durante muchas décadas, en los chifas (restaurantes de comida china en Perú), este plato se servía a menudo con arroz chaufa para el popular "combo", un clásico de esta cocina fusionada.
La Técnica del Salteado
El nombre de esta preparación alude directamente a la técnica culinaria del salteado. Según la Real Academia Española (RAE), saltear implica sofreír un alimento (a fuego alto) en manteca o aceite hirviendo. Este método requiere movimientos constantes para asegurar una cocción uniforme y lograr que, en el caso de ingredientes como carne y verduras, adquieran una textura crujiente en el exterior y una consistencia jugosa en el interior.
Tallarín Saltado con Camarones
Ingredientes y Preparación del Tallarín Saltado
Para elaborar este plato se saltean una porción de tallarines cocidos, verduras y porciones de carne al gusto. No debemos olvidar que otro de sus atributos es su versatilidad, ya que se puede preparar con res, pollo, cerdo e incluso mariscos, siendo posible adaptarlo a otras carnes como la cecina.
El sabor característico de este plato se debe a los diversos ingredientes que componen su aderezo, preparado con sillao, vinagre, aceite de ajonjolí y salsa de ostión.
Ingredientes Típicos
Una receta estándar de tallarín saltado lleva:
- Cebolla
- Ají amarillo
- Cebolla china
- Pimiento
- Tomate
- Vinagre
- Salsa de ostión
- Culantro
- Tallarines
- Aceite de ajonjolí
- Carne de res (o la proteína de elección)
Tallarín Saltado o Salteado: Aclaración
Ante la pregunta sobre la denominación correcta, la forma utilizada tradicionalmente y ampliamente aceptada para este plato es Tallarín Saltado.