Sushi Envuelto en Tamago

El sushi tamago se destaca entre los tipos de sushi debido a su ingrediente principal, un delicioso omelet japonés llamado tamagoyaki. "Tamago" significa "huevo" en japonés y esta variante de sushi resalta el sabor y la textura del huevo.

Historia y Origen del Sushi Tamago

El sushi tamago ocupa un lugar en las tradiciones culinarias japonesas como una variedad tradicional con una rica historia. En japonés, "tamago" significa "huevo". Esta variante de sushi en particular destaca los sabores del tamagoyaki, un omelet japonés dulce y sabroso.

El sushi ha sido parte de la cultura durante siglos, con sus raíces que se remontan a tiempos antiguos. La forma más temprana de sushi fue el narezushi o nare zushi, que implicaba la fermentación de pescado y arroz juntos como método de conservación del pescado. El paso de ser una técnica de conservación a convertirse en un manjar dio lugar a varios tipos de sushi, incluido el sushi tamago.

Se dice que el tamagoyaki, el omelet que desempeña un papel central en el sushi tamago, fue inspirado por dulces portugueses a base de huevo introducidos en Japón durante el siglo XVI. Hasta el día de hoy, el sushi tamago sigue siendo adorado y apreciado como una variedad en el ámbito de la cocina.

Evolución y Popularidad

El sushi tamago ha experimentado cambios a lo largo de los años, reflejando las preferencias y técnicas culinarias en constante evolución. Se transformó desde el método de conservación del pescado conocido como narezushi hasta el nigirizushi prensado a mano con el que estamos más familiarizados hoy en día. Con el tiempo, la preparación del sushi tamago se ha vuelto más refinada y estandarizada.

Mientras que el tamagoyaki tradicional se cocinaba en sartenes y se enrollaba en omelets, las técnicas modernas involucran sartenes cuadradas o circulares, lo que resulta en presentaciones diferentes. El sushi tamago ha trascendido sus orígenes y ha ganado popularidad como parte de la fascinación global por el sushi. Los restaurantes de sushi de todo el mundo ofrecen el sushi tamago como un plato básico en sus menús.

Preparación del Arroz para Sushi

Podemos utilizar cualquiera de las variantes mencionadas en los ingredientes, no necesariamente debe ser arroz para sushi pero debe tener buen contenido de almidón (no usar el que no se pasa). Lo primero es medir los gramos de arroz seco en una taza. Dicho esto, lo colocamos en un bowl, llenamos con agua de la canilla a temperatura ambiente y enjuagamos. Colamos y repetimos 7 veces. El doble Carolina tiende a desarmarse un poco (aunque no es un problema), el koshikihari, no. Escurrimos una última vez y llevamos a una olla.

Añadimos el agua, acomodamos para que cubra el arroz y llevamos a fuego fuerte destapado hasta que rompa hervor. Luego con el fuego lo más bajito que sea posible tapamos y cocinamos tapado por 15 minutos. Sin revolver, sin destapar. Transcurrido el tiempo el arroz estará en su punto justo y sin líquido remanente. Se usa menos agua cuando se prepara arroz para sushi que cuando se prepara arroz convencional. La proporción de arroz:agua es 1:1.

Mientras, hacemos el sushizu (vinagre para sushi): en un jarrito pequeño ponemos el vinagre, que puede ser de arroz o bien de manzana, añadimos el azúcar y la sal, revolvemos para que se disuelva y llevamos al fuego. Una vez listo el arroz, volcamos sobre él el sushizu caliente. Con ayuda de los palitos de madera vamos separando el arroz de manera que se integre el vinagre. Dejamos enfriar a temperatura ambiente mientras alistamos el resto de los ingredientes.

Receta de Arroz para Sushi (aprox. 1 kg de arroz para sushi cocido):

• 450 g (540 ml) de arroz japonés
• 450 ml de agua

Primero cocer el arroz y luego sazonar con:

• 100 ml de Kikkoman aderezo para arroz de sushi, o alternativamente:
• 70 ml de vinagre de arroz
• 30 g de azúcar
• 15 g de sal

Elaboración del Tamagoyaki

Para preparar el tamagoyaki para el sushi tamago, los huevos se baten junto con azúcar y ocasionalmente mirin (un vino de arroz) para crear una mezcla de huevo azucarada. Esta mezcla se cocina en capas y se enrolla en forma rectangular.

En un bol, batir los huevos, el azúcar, el vino mirín, la salsa de soja y una pizca de sal (si la utiliza). Calentar una sartén antiadherente cuadrada o rectangular para tamago o una sartén antiadherente normal a fuego medio-bajo. Verter una fina capa de la mezcla de huevo en la sartén, inclinándola para extender la mezcla uniformemente. Deje que se cocine hasta que la parte inferior esté cuajada pero la superior aún esté ligeramente líquida. Con una espátula, enrolla la tortilla de un extremo a otro de la sartén para darle forma de tronco.

Añadir un poco más de la mezcla de huevo a la sartén, levantando la tortilla enrollada para que la nueva mezcla fluya por debajo. Cocer hasta que esté cuajada, pero aún ligeramente líquida por encima. Volver a enrollar la tortilla sobre la nueva capa para crear un tronco más grueso. Con la espátula daremos forma rectangular al tronco de tortilla.

La receta de tortilla que os proponemos añade caldo dashi a la receta, por lo que se incrementa el sabor umami y nuestro paladar lo agradece. Batimos los 4 huevos en un bol con ayuda de unas varillas. Una vez bien los huevos están bien batidos y homogéneos, añadimos la salsa de soja, el azúcar y el mirin. Por último, una vez esté todo bien mezclado, añadimos el caldo dashi y removemos bien. Calentamos la sartén al fuego y añadimos todo el aceite de girasol. Una vez bien caliente el aceite, lo retiramos y lo reservamos a parte en un recipiente. Utilizamos papel absorbente de cocina para untar aceite de forma uniforme por toda la sartén.

Con la ayuda de una espátula, empezamos a enrollar la tortilla en dirección hacia el mango. Ponemos aceite otra vez en la sartén, con la ayuda del papel absorbente y apartamos la tortilla enrollada hacia el otro lado de la sartén. Añadimos otra 1/5 parte de mezcla de huevos a la sartén y levantamos la tortilla para que la mezcla se introduzca por debajo y se una a la tortilla ya enrollada. Repetimos el mismo proceso 5 veces. Una vez terminada la tortilla, la retiramos de la sartén y la enrollamos con la esterilla de bambú (makisu). Ya la podemos cortar y emplatar.

Montaje de Sushi Tamago

Sushi Tamago Nigiri

Mojarse las manos con agua para evitar que el arroz se pegue. Tomar una pequeña cantidad de arroz para sushi y dele forma ovalada del tamaño de un puño cerrado. Disponer el tamago nigiri en un plato de servir. Para hacer sushi tamago, preparar un omelet japonés llamado “tamagoyaki” y montarlo sobre una cama de arroz avinagrado.

Para ensamblar el sushi, tomar un poco de arroz y darle forma de un pequeño bloque rectangular en la palma de la mano. Colocar una tira de nori (alga marina) en una superficie. Colocar suavemente una rebanada de tamagoyaki sobre ella. Colocar el bloque de arroz encima de la rebanada de tamagoyaki. Doblar el nori sobre ambos para crear esa forma de lingote. Presionar suavemente para asegurarlo todo y recorta el nori si es necesario.

Rollos de Sushi Envueltos en Tamago (Sin Alga)

Esterilla: puede reemplazarse por cualquier individual con un poco de rigidez. En la esterilla disponemos 1/4 del arroz formando un rectángulo del tamaño de la lámina de tamago, dejando 2 cm extra de largo. Comprimimos con el dorso de la cuchara y espolvoreamos semillas de sésamo blanco y negro. Tapamos con la otra mitad de la esterilla emparejándola al borde y damos vuelta, de manera que la cara con semillas quede sobre la esterilla. Ubicamos la lámina de tamago y colocamos a lo ancho una tira de kanikama, de manera paralela una de zanahoria y una de pepino, cubriendo todo el ancho. Comenzamos a enrollar dando media vuelta con la esterilla encerrando con el tamago el relleno.

Otra opción de relleno: escurrimos bien el atún, que no le quede nada de líquido remanente. Mezclamos con una cucharada de finlandia, el jengibre rallado y salpimentamos. Cortamos la cebolla de verdeo, parte verde, en tiras longitudinales no muy gruesas. Lavamos el pepino, dejamos la cáscara. Disponemos sobre la esterilla las láminas de pepino superponiéndolas ligeramente, formando un cuadrado de 20x20. Colocamos encima 1/4 de la preparación de arroz que para este punto ya debe haberse enfriado. Con la mano apenas humedecida lo distribuímos sobre las láminas de pepino, logrando un espesor uniforme en toda la superficie. Podemos terminar de comprimir con el dorso de una cuchara. Espolvoreamos con semillas de sésamo blanco y negro. Dejando un margen de dos centímetros desde el lado más cercano a nosotros, colocamos una porción de la preparación de atún formando una tira a lo ancho del arroz. Sumamos el verdeo y el jalapeño en paralelo.

Para enrollar vamos a dar media vuelta con la esterilla tratando de cubrir con esos dos centímetros de margen que habíamos dejado el relleno. Presionamos con los dedos a lo ancho de la esterilla para que quede bien apretado, levantamos el extremo de la esterilla y damos media vuelta más, volviendo a hacer presión. Repetimos hasta llegar al otro extremo y cerramos. Envolvemos en film y llevamos a la heladera. Como no lleva alga se pueden preparar con anticipación y dejar en la heladera hasta el momento de consumir. Al estar frío se facilitará el corte de las piezas.

Variantes del Sushi Tamago

• Dashimaki Tamago: Esta variante del sushi tamago introduce caldo dashi en la mezcla de huevo, realzando su sabor.
• Ebi Tamago Sushi: Este sushi combina tamagoyaki con camarones, creando una deliciosa mezcla de sabores y texturas.
• Unagi Tamago Sushi: En esta versión, la anguila a la parrilla (unagi) se combina con tamagoyaki, lo que resulta en una combinación de sabores ahumados y dulces.
• Chirashizushi: Este colorido plato de sushi presenta una variedad de ingredientes esparcidos sobre una cama de arroz, donde el tamago puede ser un componente clave.
• Los rollos de sushi, conocidos como maki, ofrecen una combinación de sabores y texturas cuando están rellenos de tamagoyaki, pepino, aguacate y palitos de cangrejo.

Servicio y Acompañamientos

Servir con salsa de soja, wasabi y jengibre encurtido.

Información Nutricional (por porción)

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