Guía Completa sobre el Sushi y Recetas con Camarones

Disfruta de la fusión perfecta entre la frescura del sushi y la comodidad del wrap, con deliciosos ingredientes envueltos en una experiencia única. Explorar la diversidad culinaria nos lleva a la cocina asiática, una de las más tradicionales que nos ha cautivado con sus sabores umami y exquisitas recetas que han traspasado fronteras. Entre ellas, el sushi se destaca como una de las creaciones más representativas de Japón.

¿Qué es el Sushi?

Esta receta, que viajó cientos de kilómetros para hacerse un espacio en nuestras mesas, es una de las comidas japonesas más famosas del mundo. Se elabora a partir de arroz sazonado con vinagre, cubierto o relleno de pescado crudo o cocido, mariscos, carnes y vegetales, dependiendo del tipo de sushi que se prepare. El nombre sushi se refiere a la preparación del arroz y el acompañamiento, si bien es relevante en el sabor, no hace al plato en sí. Esta receta japonesa posee la versatilidad de ser un plato que se ofrece tanto en los restaurantes más exclusivos del mundo como en establecimientos en formato “take away” a bajo costo e incluso se puede disfrutar desde la comodidad de nuestra casa ordenándolo a domicilio. El sushi se prepara generalmente en raciones pequeñas, aproximadamente del tamaño de un bocado, y puede adoptar diversas formas.

Origen e Historia del Sushi

El sushi está asociado a la comida asiática, siendo un plato tradicional japonés cuyo origen se remonta al narezushi, una técnica ancestral de conservación del pescado fermentándolo con arroz. Esta técnica consistía en envasar pescado y arroz juntos durante meses, lo que no solo mantenía el pescado en buen estado, sino que también le aportaba un sabor especial. Con el paso del tiempo y la modernización, llegaron nuevas técnicas como la refrigeración, que fue desplazando la fermentación y se fue incluyendo a la receta el pescado fresco, el cual se mezclaba con el arroz formando pequeñas bolas que se prensaban, adaptando la forma del sushi que hoy en día conocemos.

La palabra sushi proviene del japonés antiguo "sushi", que se usaba para describir algo con sabor ácido (actualmente se dice "suppai"). El kanji japonés de sushi proviene del chino debido a que se originó de un método de conservación de pescado que dejaba el pescado con sabor ácido. El kanji 鮨 está relacionado con el «adobo de pescado salado». La primera mención de 鮨 apareció en el antiguo diccionario Erya (爾雅), escrito entre los siglos IV y III a. C. La referencia más temprana del sushi en Japón apareció en el 718 en el Código Yōrō (養老律令 Yōrōritsuryō?), un documento legal de la era Nara.

Durante los siglos IX y X, 鮨 y 鮓 eran leídos como sushi o sashi. En el período Muromachi (1336-1573), se desarrolló el proceso para crear oshizushi o hakozushi, que consistía en sustituir la fermentación por el uso del vinagre. A inicios del siglo XVIII, el oshizushi se perfeccionó en Osaka y llegó a Edo (actual Tokio) a mediados de ese siglo. Hanaya Yohei (華屋与兵衛? 1799-1858), en los años finales del período Edo, inventó la variedad (Kantō) del nigirizushi, un tipo de sushi sin fermentar que se podía comer con las manos. Esta nueva variedad supuso el comienzo del sushi como comida rápida en Japón. La llegada de la refrigeración moderna a inicios del siglo XX permitió al sushi hecho de pescado fresco durar más tiempo.

Tipos de Sushi Populares

El sushi es una receta ampliamente conocida y se encuentra en numerosos establecimientos y restaurantes del mundo. El sushi se divide en tres tipos principales: el nigiri, el maki y el uramaki. Aunque existen muchas variaciones, algunos de los nombres que verás a continuación no son japoneses, ya que muchos rollos populares son versiones del maki japonés adaptadas al gusto y paladar de los norteamericanos.

• Nigiri: Se destaca por su característica forma, lograda moldeando a mano pequeñas y alargadas bolas de arroz avinagrado, cubiertas con finas láminas de pescado o marisco fresco. A veces se incluye wasabi entre el pescado y el arroz para ayudar a adherir los ingredientes.
• Maki (o Makizushi): Sin duda el más popular, se elabora con una lámina de alga nori que se envuelve en una capa de arroz, pescado y verduras. Una vez se agrega el relleno, se enrolla con una esterilla de bambú dejando el nori en el exterior y se corta obteniendo 6 a 8 bocados.
• Uramaki: Utiliza los mismos ingredientes que el maki, pero con la gran diferencia de que se enrolla con el arroz en el exterior y el alga nori se encuentra adentro. El maki es muy popular en Japón y el uramaki en Estados Unidos.
• Temaki: Significa “rollo de mano” en japonés y es un tipo de sushi que se enrolla en una lámina de alga nori con una cama de arroz y demás ingredientes en forma de cono. Se come con las manos.
• Hosomaki: El «sushi de rollo delgado». Es cilíndrico y pequeño, con el nori en el exterior. Suele llevar un sólo ingrediente y el diámetro del rollo no supera los 3 cm. Si va relleno de atún se llama tekkamaki, si va relleno de pepino, se llama kappamaki.
• Futomaki: El «sushi de rollo grueso». Es cilíndrico y largo, con el nori en el exterior. El futomaki común mide de dos a tres centímetros de espesor y de cuatro a cinco centímetros de largo y llevan una gran variedad de ingredientes en su interior.
• Inarizushi: Conocido como «sushi relleno», es una especie de saco pequeño relleno con arroz de sushi y otros ingredientes.
• Chirashizushi: Conocido también como «sushi esparcido», es un cuenco de arroz sazonado con otros ingredientes.

Ingredientes Clave del Sushi

El rasgo fundamental del sushi es el arroz de sushi o sushi-meshi, aderezado con vinagre de arroz o su. Este arroz es un arroz blanco y dulce, de grano corto, llamado arroz japonés; se adereza con vinagre de arroz, azúcar, sal, alga konbu (昆布) y vino de arroz nihonshū o mirin (日本酒). La cualidad más importante del arroz es su textura cremosa y glutinosa. Las envolturas vegetales usadas en el makizushi y en el temaki se llaman nori (海苔), un alga comestible tradicionalmente cultivada en Japón, rica en proteínas, minerales y vitaminas.

Selección de Proteínas y Acompañamientos

Aunque normalmente se asocia el sushi con el pescado y el marisco, también puede llevar verduras o huevo, o incluso cualquier otro acompañante. Los productos frescos tradicionales no tienen que ir siempre crudos, incluyendo preparaciones asadas, hervidas, fritas o marinadas.

• Pescado: Por razones sanitarias y estéticas, el pescado debe ser fresco y de buena calidad. El pescado de mar se emplea previamente congelado en sushi. Los más utilizados son el atún rojo (maguro), el salmón (sake), el bonito, el pargo, el jurel o pez limón (hamachi) y la caballa (saba). La anguila (unagi) se emplea también, aunque solo cocida. El ingrediente más apreciado en el sushi es el toro, un corte del vientre del atún.
• Marisco: Se utilizan el calamar/sepia (ika), el pulpo (tako), el langostino/gamba (ebi), el erizo de mar (uni), el abalone (awabi) y varias clases de almejas (akagai). El camarón es un alimento de origen animal con bajo contenido de grasas saturadas.
• Carne Roja: Se emplea ocasionalmente la carne de ternera muy tierna o el jamón de cerdo sin curar.
• Huevas: Las huevas nunca deben estar demasiado maduras, ni inmaduras, deben ser de buen tamaño, color, sabor, olor y textura. Tarako, huevas saladas de bacalao, se caracterizan por su gusto dulce, inodoro y natural, pudiendo degustarse crudas o cocidas.
• Otros: Kanikama (palitos de cangrejo), verduras frescas o tempurizadas, aguacate, pepino, queso filadelfia y tortilla.

Condimentos y Complementos

• Shōyu (Salsa de soja japonesa): Siempre presente, pero se desaconseja diluir wasabi en ella o mojar demasiado el sushi, ya que esto oculta su sabor.
• Gari (Jengibre dulce encurtido): Se usa entre bocados de sushi para limpiar el sabor de la boca y neutralizar el pH de la saliva.
• Wasabi (Rábano verde picante): Se utiliza para realzar el sabor del sushi. Es rico en vitamina C, estimula la producción de saliva y facilita la digestión.

Receta: Sushi Wrap de Camarón

Este plato combina la frescura del sushi con la conveniencia de un wrap, ofreciendo una forma creativa de disfrutar de los sabores asiáticos.

Ingredientes para el Sushi Wrap

• 1 1/2 Piezas de chile chipotle, adobados
• 1/2 Cucharadita de sal con ajo, en polvo
• 1/2 Paquete de queso crema, a temperatura ambiente (95 g)
• 1/4 Taza de vinagre de arroz
• 2 1/2 Cucharadas de azúcar
• 1 1/2 Tazas de arroz para sushi, cocido
• 2 Cucharadas de mantequilla
• 2 Cucharadas de ajo, picado finamente
• 500 Gramos de camarones, medianos, sin cáscara y limpios
• 1/2 Cucharadita de pimienta negra, molida
• 1/2 Lata de Media Crema NESTLÉ®
• 1 Paquete de queso crema, cortado en tiras (190 g)
• 1/2 Cucharadita de sal con cebolla, en polvo
• 1 Pepino, sin semillas y cortado en bastones
• 1 Envase de Salsa de Soya MAGGI®
• Jugo de limón
• 1 Aguacate, cortado en rebanadas
• Hojuelas de chile
• 6 Hojas de alga nori

Preparación del Sushi Wrap

1. Para el dip de chipotle: Licúa la Media Crema NESTLÉ® con el chile chipotle, la sal con ajo y ½ paquete de queso crema. Cubre con plástico adherente y refrigera por 10 minutos.
2. Preparación del arroz: Mezcla el vinagre con el azúcar hasta que se disuelva, extiende el arroz en una charola y baña con la mezcla anterior; deja reposar por 30 minutos.
3. Cocción de los camarones: Calienta la mantequilla, añade el ajo con los camarones, la pimienta, la sal con cebolla y cocina hasta que los camarones cambien de color.
4. Armado del wrap: Realiza un corte en el alga nori del centro a la orilla. En una cuarta parte del alga, coloca los camarones con un poco de dip de chipotle. En otra, un poco de arroz. En una más, tiras de queso crema con pepino y en la última, añade rebanadas de aguacate con Salsa de Soya Sabor a Chile y Limón MAGGI®. Dobla de manera que formes un cuadrado con todas las capas y repite con el resto de los ingredientes.
5. Servir: Ofrece con un poco más de Salsa de Soya MAGGI®, jugo de limón y hojuelas de chile al gusto.

Consejo Nutricional

El camarón es un alimento de origen animal con bajo contenido de grasas saturadas.

Consejo Culinario

Lava el arroz hasta que el agua esté transparente y remójalo por 1 hora.

Receta: Rollo California de Camarón (Sushi California)

Uno de los platillos más gustados en México y también uno de los de más fácil preparación, el Rollo California de Camarón o “Sushi California”. Se elabora al estilo uramaki.

Ingredientes para el Rollo California de Camarón

• Arroz blanco (para sushi)
• Alga nori
• Pepino
• Queso Philadelphia (queso crema)
• Aguacate
• Camarón (previamente rebanado)

Preparación del Rollo California de Camarón

1. Cocer 3 tazas de arroz blanco con 3 tazas de agua. Se pone a cocer durante 15 minutos a fuego normal, después se cuece otros 15 minutos a fuego lento.
2. Se agregan 180 gramos de arroz sobre el alga y se extiende sin presionar demasiado.
3. Se agrega el pepino, queso philadelphia, aguacate y camarón (ingredientes previamente rebanados).
4. Se comienza a envolver el rollo con la primera vuelta, encerrando la comida.
5. Se da otra vuelta para completar la envoltura del rollo.

Cómo Disfrutar el Sushi

Al ser una receta ligada a la cultura asiática, es común que se disfruten estos rollos utilizando palillos chinos. Sin embargo, para tipos de sushi como el nigiri o el temaki, también es aceptable comerlos usando las manos. Aunque los rollos de sushi están envueltos en una hoja nori con sus ingredientes bien compactos, se recomienda comerlos de un solo bocado. Si se muerden, es probable que se deshagan fácilmente y se salga todo el relleno.

El sushi se sirve en platos de madera o laca de estilo minimalista japonés, geométricos con uno o dos tonos de colores, manteniendo la estética de la gastronomía japonesa. Tradicionalmente, en Japón se prefiere comer en el momento de la preparación. Existen restaurantes especializados en sushi llamados kaiten zushi (回転寿司, tren de sushi o cinta transportadora de sushi), donde los clientes van tomando los platos como deseen.

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