Receta de Sushi con Nueces: Innovación y Sabor Oriental

El sushi, una delicia culinaria originaria de Japón, ha conquistado paladares alrededor del mundo. Contrario a lo que se piensa, hacerlo en casa no es tan complicado como parece. Este plato se compone básicamente de arroz cocido con diversos ingredientes, entre ellos normalmente pescado o marisco, aunque también se elabora con vegetales y frutas.

Aunque tradicionalmente el sushi se asocia con pescado, su versatilidad permite la inclusión de infinidad de ingredientes. Para añadirle un toque crujiente y hacer de tu sushi un plato todavía más saludable, las nueces combinan a la perfección. La combinación de nueces y salmón, por ejemplo, aporta altas dosis de Omega-3, lo que contribuye a reducir los niveles de colesterol. Con estos atributos saludables y su alto contenido en grasas beneficiosas, las nueces también ayudan a sentirse saciado mucho antes. Con todos estos beneficios, es imposible resistirse a esta delicia nipona.

Historia y Tipos de Sushi

El sushi nació como una necesidad de conservar el pescado durante más tiempo. Primero se intentó conservarlo en sal, pero el verdadero origen se encuentra en la técnica de guardar el pescado en arroz cocido. Se dice que el arroz llegó a Japón sobre el año 400 a.C. Con el tiempo, entre la clase alta se popularizó comer el pescado con menos tiempo de fermentación, lo que mejoraba el sabor del arroz. El plato japonés por excelencia, tal como lo conocemos ahora, surgió gracias a la invención del vinagre de arroz.

Existen diversas modalidades de sushi, cada una con sus características:

• Nigiri: Son piezas de arroz recubiertas de pescado y/u otros ingredientes, sin alga.
• Maki: Es un rollo compuesto de arroz y, normalmente, pescado crudo envuelto en alga. Si es más grueso, se denomina futomaki.
• Uramaki: En este caso, el arroz es el que envuelve el rollo de alga nori y sus ingredientes.
• Temaki: Son conos de alga rellenos de arroz y otros ingredientes.
• Gunkan: Son cuencos de alga que envuelven prácticamente todo el arroz y los ingredientes.

El sashimi es uno de los platos típicos para acompañar al sushi, aunque no se considera sushi per se, ya que consiste en pescado crudo rebanado sin arroz.

Preparación del Arroz para Sushi

El arroz es la base fundamental de cualquier sushi. Se utiliza un arroz especial para sushi, de granos redondos, transparentes y muy pegajosos, como la variedad Doble Carolina si no se encuentra el específico para sushi.

Proceso de Cocción

1. Lavar el arroz: Lavar el arroz en agua unas 5-6 veces hasta que el agua salga transparente o casi. Algunos métodos sugieren lavarlo entre 8 y 10 veces.
2. Cocinar el arroz: Poner el arroz en una olla con igual cantidad de agua (por ejemplo, 2 tazas de arroz y 2 tazas de agua). Tapar la olla y no retirarla hasta el final del proceso. Poner a fuego máximo hasta que hierva y luego bajar el fuego a mínimo por 13-15 minutos sin destapar.
3. Reposo: Dejar reposar 5 minutos con la olla tapada.

Elaboración del Sushi-zu (Aderezo del Arroz)

Mientras reposa el arroz, se prepara el aderezo:

• 4 cucharadas de vinagre de arroz (puede reemplazarse por vinagre de alcohol, ajustando el azúcar).
• 2 cucharadas de azúcar.
• 1 cucharadita de sal.

Mezclar bien hasta que el azúcar y la sal se disuelvan. En algunos casos, se puede calentar ligeramente la mezcla para facilitar la disolución.

Enfriado y Aderezado del Arroz

Tras el reposo, colocar el arroz en un molde amplio (idealmente de madera). Volcar el aderezo sobre él e ir separándolo con cuidado con una cuchara o espátula, revolviéndolo y abanicándolo simultáneamente para que se enfríe rápidamente y adquiera brillo. Tapar con un paño limpio y reservar.

Sushi en Bol con Nueces y Salmón

Esta es una nueva forma de comer sushi, ¡en un bol! Es la última tendencia en el mundo gastronómico y combina la mezcla de sabores que te trasladarán a Japón.

Ingredientes

• El arroz:
  • 240 gramos de arroz especial para sushi
  • 480 mililitros de agua
  • 4 cucharadas de vinagre de arroz
  • 2 cucharadas de azúcar
• El acompañamiento:
  • 100 gramos de salmón
  • 1 aguacate
  • 1 pepino
  • 1 zanahoria
  • 4 palitos de cangrejo
  • 40 gramos de nueces
• Marinado del salmón:
  • 2 cucharadas de salsa de soja sin gluten
  • 2 cucharadas de vinagre de arroz
  • 1 cucharada de salsa Sambal (salsa asiática picante, hecha con chiles)
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 25 gramos de nueces picadas
• Para decorar:
  • Jengibre encurtido
  • Nueces picadas

Preparación

1. Marinado del salmón: Cortar el salmón en cubos y colocarlos en una bolsa con la salsa de soja, el vinagre de arroz, la salsa Sambal, el aceite de oliva y las nueces picadas. Dejar macerar en la nevera mínimo dos horas (idealmente, una noche entera).
2. Preparación del arroz: Lavar varias veces el arroz hasta que el agua salga limpia y transparente para eliminar el almidón. En un cazo, calentar 480 ml de agua con una pizca de sal. Cuando hierva, añadir el arroz, bajar a fuego medio, tapar y cocinar sin remover ni destapar durante 15 minutos. Dejar reposar 5 minutos. Mientras reposa el arroz, disolver el azúcar en el vinagre de arroz. Extender el arroz en una fuente amplia y verter la mezcla de vinagre y azúcar. Con una mano y con la ayuda de una espátula o palillos, ir mezclando el arroz; con la otra, abanicar para que se enfríe. Tapar con un paño limpio y reservar.
3. Resto de elementos: Sacar la pulpa del aguacate y trocearlo. Pelar la zanahoria y el pepino, laminar y trocear en juliana. Trocear los palitos de cangrejo.
4. Montaje: Montar los boles con el arroz de sushi, el salmón marinado, el aguacate, la zanahoria, el pepino, las nueces y los palitos de cangrejo. Decorar con el jengibre encurtido y nueces troceadas.

Este bol ofrece una opción tan sabrosa como completa a nivel nutricional: hidratos del arroz, proteínas y ácidos grasos 'buenos' del salmón, vitaminas y antioxidantes de las verduras, y ácidos grasos cardiosaludables de las nueces.

Sushi Horneado Extra Fácil

Si te da pereza preparar sushi tradicional o no dispones del material necesario, el sushi horneado es una solución práctica y deliciosa. No necesitas ningún utensilio especial para hacerlo.

Ingredientes (para 3-4 personas)

Instrucciones

1. Pon a cocer el arroz blanco.
2. Mientras se cuece el arroz, corta el salmón en dados de 1cm y mézclalo en un bol con 3cs de salsa de soja y 2cs de chili dulce. Deja que repose.
3. Cuando el arroz esté listo, precalienta el horno a 200ºC. Agrega el arroz en una bandeja que se pueda hornear y alíñalo con 2cs de vinagre de vino blanco y 1cs de azúcar. Si tienes vinagre de arroz, puedes usarlo directamente.
4. A continuación, reparte el salmón marinado por encima de la capa de arroz y añade mayonesa y siracha al gusto.
5. Hornea la bandeja de arroz y salmón unos 20 minutos a 200ºC.
6. Para finalizar, corta un pepino pequeño y 1/2 aguacate a tiras finas para acompañar los tacos de sushi, y unos trozos de alga nori en cuadrados de 10x10cm aproximadamente.
7. Cuando el sushi horneado esté listo, saca la bandeja del horno y deja que repose 10 minutos para no quemarte.

Cómo servir el Sushi Horneado

Es fácil: agarra un cuadrado de alga nori, pon 1 cucharada del sushi horneado en el alga, un trocito de pepino y otro de aguacate.

Consejos Adicionales para el Sushi

Al armar el sushi, es importante tener las manos mojadas, ya que el arroz es muy pegajoso. Para los rollos, el alga nori siempre va con la parte brillante hacia abajo y las líneas en el mismo sentido que las de la esterilla. Se puede dejar un centímetro al final del alga sin arroz para poder pegarlo. Si se quieren hacer rollos chicos, cortar el alga nori a la mitad con la ayuda de tijeras.

Colocar en la orilla el queso crema al gusto, seguido de mango, pepino y zanahoria. No llenar demasiado para que el rollo cierre bien. Enrollar ayudándose con el tapete y apretando bien para que no quede suelto. Cuando se llegue a la parte sin arroz, mojar el alga con agua. Para cortar el sushi, mojar un cuchillo filoso en agua caliente.

Para comer, se puede poner en un cuenco un poco de wasabi (pasta de rábano picante) y salsa de soja, mezclando y mojando las piezas antes de cada bocado. Si no te agradan los palillos, es preferible comer con la mano antes que con tenedor.

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