Preparar sushi en casa es una experiencia gratificante y, contrariamente a lo que muchos piensan, no es una tarea excesivamente complicada. Con ingredientes simples y una buena técnica, se puede lograr un sabor único y sorprender a todos. Esta receta de sushi casero es ideal para reuniones y para agasajar, permitiendo una gran versatilidad en los rellenos para adaptarse a todos los gustos, desde los vegetarianos hasta los más clásicos. El sushi, una técnica japonesa inicialmente ideada para la preservación de pescados gracias a su contenido de vinagre y azúcar junto al almidón del arroz, se podría describir como un escabeche de arroz dulce.
Ingredientes
Para lograr el equilibrio perfecto de sabores y texturas en tu sushi casero, es fundamental contar con ingredientes de calidad. A continuación, se detalla una lista completa:
Para el Arroz de Sushi:
- Arroz para Sushi: 600 gramos
- Agua: 650 cc.
- Vinagre de arroz: 100 cc.
- Azúcar: 60 gramos
- Sal: 12 gramos
Para los Rellenos Sugeridos:
La elección de los rellenos es clave para personalizar tu sushi. Aquí te presentamos algunas opciones populares:
- Paltas (Aguacates): 2 unidades, cortadas en tiras
- Kanikama: 4 bastones, cortados en tiras
- Queso Philadelphia o Queso Crema: 500 gramos
- Atún: 1 lata (preferentemente en agua, escurrido)
- Pepino: 2 unidades, cortados en tiras
- Zanahoria: 2 unidades, cortadas en tiras
- Camarones: Opcional, para un toque diferente
Otros Elementos Necesarios:
- Alga Nori: 1 paquete (hojas de alga marina deshidratada)
- Mix de Semillas para Cocinar: Opcional, para espolvorear
- Pimienta Blanca en Granos Alicante: Opcional
- Salsa de soja: Para acompañar
- Mix Oriental Alicante: Para la salsa
- Ají Triturado Alicante: Opcional, para la salsa
- Wasabi: Para acompañar, al gusto
- Jengibre encurtido: Para acompañar
Preparación del Arroz de Sushi
La preparación del arroz es, quizás, el paso más delicado y fundamental para un sushi perfecto, ya que es la base de todo. Un arroz bien cocido y aliñado garantizará la textura y el sabor deseados.
- Lavado del Arroz: Pongan 600 gramos de arroz para sushi en un bol normal y echen agua. Deben lavar el arroz para eliminar todo el almidón, realizando este proceso entre seis y siete veces, hasta que el agua salga cristalina. Hay que hacerlo delicadamente, dando vueltas con la mano suavemente, para que los granos no se rompan.
- Escurrido: Una vez lavado, escurran el arroz con ayuda de un tamiz o colador bajo el chorro de agua fría hasta quitarle todo el almidón.
- Cocción del Arroz: Viertan el arroz escurrido en una olla, agreguen los 650 cc. de agua, tapen la olla y lleven a fuego máximo. Cuando rompa el hervor, bajen el fuego al mínimo y cocinen durante 20 minutos más, siempre con la olla tapada. No destapen ni revuelvan durante la cocción.
- Reposo y Mezclado: Una vez reposado, saquen el arroz cocido con una cuchara de madera y muy suavemente para que los granos no se rompan. Pásenlo a un recipiente plástico bajo.
- Aliño del Arroz: En una olla pequeña, pongan a fuego el vinagre de arroz, el azúcar y la sal hasta que estos últimos se disuelvan por completo. Dejen enfriar. Este aliño es clave para el sabor del sushi.
- Integración del Aliño: Viertan el aliño de vinagre suavemente por todo el arroz cocido y mezclen con una espátula o cuchara de madera, con movimientos cortantes y envolventes para que los granos no se apelmace ni rompan.
- Enfriamiento y Reserva: Continúen mezclando hasta que el arroz para sushi se enfríe completamente. Es importante cubrir el arroz con un paño húmedo o papel film y reservarlo hasta el momento de usarlo, para mantener su humedad y facilitar su manipulación.
Armado de los Rolls de Sushi
El armado de los rolls es la parte más creativa y divertida. Con los ingredientes ya listos y el arroz a la temperatura adecuada, es el momento de construir su sushi.
Preparación para el Montaje:
- Cortar Vegetales: Corten los vegetales como palta, pepino, zanahoria y kanikama en tiritas finas y resérvenlos.
- Esterilla de Bambú: Tomen la esterilla de bambú (un individual de bambú también sirve) y cúbranla con un pedazo de papel film. Esto evitará que el arroz se pegue a la esterilla y facilitará la limpieza.
- Humedecer Manos: Humedezcan sus manos con agua antes de tocar el arroz para evitar que se les pegue.
Montaje del Roll:
- Extender el Arroz: Saquen una pelota de arroz del tamaño de la palma y espárzanla sobre el papel film de la esterilla, evitando aplastar mucho para que el arroz no se pegue y se rompa. Pueden colocar sésamo, ciboulette o lo que prefieran sobre el plástico antes de poner el arroz si desean una capa exterior.
- Colocar el Alga Nori: Coloquen una hoja de alga Nori sobre la capa de arroz. Si están haciendo un rollo con el arroz por fuera (uramaki), el alga se pone sobre el arroz. Si es un rollo con el alga por fuera (maki), el alga se pone directamente sobre el papel film y luego el arroz sobre ella. Asegúrense de que el lado más áspero y opaco del alga Nori esté hacia arriba (o hacia el arroz si el arroz va por dentro). Aplástenla un poquito para que se pegue al arroz. Dejen sin cubrir unos 2 centímetros en el borde superior del alga para el sellado.
- Disponer el Relleno: Una vez colocadas las tiritas de ingredientes (palta, queso crema, kanikama, atún, pepino, zanahoria, camarones u otros) unos al lado de otros, a lo largo de la parte central del arroz. Si lo desean, pueden espolvorear con Mix de Semillas para Cocinar y Pimienta Blanca en Granos Alicante sobre el relleno.
Enrollado y Corte
El arte de enrollar y cortar el sushi es esencial para una presentación impecable y una experiencia al comer placentera.
Proceso de Enrollado:
- Enrollar: Para esto, la esterilla debe estar lo más al borde del roll posible. Agarre el extremo de la esterilla y comiencen a enrollar apretando de vez en cuando para que el roll quede bien compacto.
- Compactación: Presionen levemente a medida que avanzan para compactar el roll y asegurar que todos los ingredientes queden firmes dentro del arroz y el alga.
- Sello Final: Una vez enrollado, ubiquen el cierre del alga hacia abajo sobre la esterilla y den una última presión suave para sellar.
Como Enrollar Sushi Con Esterilla
El Corte del Roll:
- Humedece el Cuchillo: Para un corte limpio y parejo, mojen el cuchillo en agua antes de cada corte.
- Cortar en Piezas: Corten el roll en piezas de aproximadamente 1 centímetro de grosor. El corte ideal del roll son 8 piezas por alga de nori.
- Técnica de Corte: Para lograr un corte parejo, corten el rollo por la mitad, luego cada mitad por la mitad, y finalmente cada una de esas cuartas partes por la mitad, obteniendo 8 piezas uniformes.
Salsas y Presentación
Los rolls de sushi hechos con amor y dedicación merecen una presentación adecuada y el acompañamiento perfecto para realzar sus sabores.
Preparación de la Salsa:
- Salsa de Soja Especial: Preparen una salsa mezclando la salsa de soja con el Mix Oriental Alicante y un poco de Ají Triturado Alicante si les gusta un toque picante.
Servicio y Acompañamiento:
- Disposición: La presentación es a gusto de cada cual, pero lo ideal es ir colocando 4 porciones de sushi por plato.
- Condimentos: En un extremo del plato, pueden añadir una puntita de wasabi y unas finas láminas de jengibre encurtido.
- Decoración: Adornen con unas tiritas de perejil o ciboulette para un toque fresco y visualmente atractivo.