Comer sushi es toda una ceremonia; es trasladarse a tierras lejanas y experimentar el sabor de Japón en un bocado. Se trata de un plato que, con ingredientes tan sencillos como arroz, azúcar, sal y algunas variedades de pescado, se convierte en una verdadera delicia. No importa dónde se consuma, lo elemental es saber cómo disfrutarlo. En el libro "Sushi, técnica y sabor", de los japoneses Kimiko Barber y Hiroki Takemura, se detalla paso a paso la forma de degustar esta preparación: primero debe tomarse con los hashi, untarlo en wasabi, disolver la mezcla en salsa de soya -para que no quede muy picante- y llevarlo a la boca. También se sugiere consumir gari para limpiar el paladar entre bocados, acompañando la experiencia con sake, vino de arroz o mirin.
El fenómeno del sushi en Chile
Desde hace aproximadamente dos décadas, el sushi está muy presente en culturas que difieren de su origen. Chile ha sido calificado como el país líder en el consumo de este plato en Latinoamérica. Según estudios, cuatro de cada 10 pedidos de comida a domicilio corresponden a esta preparación, representando un 30% del total de las solicitudes. Este éxito se debe, en parte, a la capacidad de adaptar el plato a los gustos locales mediante ingredientes como la palta, el pollo, el queso crema y el camarón apanado, lo que ayudó a democratizar su consumo.
Aunque en su país de origen es una preparación con siglos de historia, en Occidente el sushi se popularizó recién a mediados del siglo XX. En Chile, su consumo ha aumentado considerablemente, convirtiéndose en una opción preferida tanto para salir a comer como para el delivery, siendo incluso lo más solicitado durante 2024 a través de plataformas como Uber Eats.
🍣 Microhistoria: La Historia del Sushi en 4 minutos 🍣
Expansión urbana y ubicaciones estratégicas
De acuerdo con la consultora inmobiliaria GPS Property, los locales de venta de sushi se encuentran en su apogeo, con niveles récord en la Región Metropolitana (RM). Tras un boom inicial entre 2010 y 2014, donde se incorporaron cerca de mil nuevos locales, la tendencia sigue al alza con más de cinco mil establecimientos actualmente en la capital, estimando que para finales de 2025 podrían alcanzar los seis mil.
Ubicaciones clave cerca de edificios públicos y zonas concurridas
La estrategia de los operadores se centra en locales de pequeñas dimensiones (entre 35 y 100 metros cuadrados) situados en puntos neurálgicos. La consultora destaca una reactivación del interés en el Santiago Centro, particularmente cerca de la Plaza de Armas, el Paseo Huérfanos, calle Monjitas y San Antonio. Estas ubicaciones son elegidas por:
- Su cercanía a estaciones de metro.
- La alta afluencia de personas en entornos de edificios públicos.
- La capacidad de reinventarse mediante sistemas de entrega a domicilio.
Evolución hacia experiencias gourmet
Si bien más del 70% de los locales operan principalmente bajo el modelo de delivery, se observa un cambio hacia experiencias más sofisticadas. Los propietarios buscan evolucionar de la comida rápida a formatos gourmet. Se han recibido requerimientos de locales con nuevos diseños: espacios sin mesas, donde los comensales se sientan directamente en la barra frente al sushi master para observar el proceso de preparación y vivir la experiencia técnica de cerca.
Este nivel de especialización es compartido por referentes del sector como Do Sushi, que trabaja en la innovación de su carta incorporando creaciones como el Katsu Sando y opciones de cocina de autor. Estos lugares no solo apuestan por la calidad de la materia prima, sino también por espacios que integran servicios adicionales, como patentes de alcohol y ambientes pet friendly.
| Aspecto | Descripción |
|---|---|
| Cadenas líderes | Niu Sushi, Kami Sushi, Sakura Sushi |
| Tamaño ideal de local | 35 a 100 metros cuadrados |
| Principales comunas | Vitacura, Las Condes, Providencia, Ñuñoa y Santiago Centro |
| Tendencia de mercado | Crecimiento estimado del 25% anual |