Contrario a lo que se piensa, hacer sushi en casa no es tan complicado como parece. ¡Anímense a hacerlo! Es un plato ideal para compartir en una ocasión especial como el Día de los Enamorados, brindando una experiencia culinaria única y deliciosa.
Ingredientes Clave para un Sushi Perfecto
La calidad de los ingredientes es fundamental para lograr un sushi delicioso. Prestar atención a cada componente marcará la diferencia.
El Arroz para Sushi
El arroz que se usa es un arroz especial para sushi: de granos redondos, transparentes y muy pegajosos. Si no lo consiguen, pueden intentar con la variedad Doble Carolina que es más común.
El Pescado: Frescura y Tipo
Suele usarse salmón y atún rojo. Lo importante es que sea un pescado blando, que se desarme en la boca. Y, por supuesto, fresco. Una recomendación es el salmón, aunque se puede experimentar con otras opciones como el lenguado, siempre garantizando su frescura.
El Sushi-zu (Aderezo de Arroz)
Este aderezo es esencial para el sabor característico del arroz de sushi. Se prepara con vinagre de arroz, azúcar y sal. Puede reemplazarse el vinagre de arroz por vinagre de alcohol, en cuyo caso se usa más azúcar, por ejemplo, en lugar de 2 cdas.
Preparación del Arroz de Sushi
El arroz es la base de cualquier sushi, y su preparación requiere atención para lograr la textura y el sabor ideales.
Lavado del Arroz
Lavar el arroz en agua unas 5-6 veces hasta que el agua salga transparente o casi.
Cocción Perfecta
Poner el arroz en una olla con igual cantidad de agua (por ejemplo, 2 tazas de arroz con 2 tazas de agua). Tapar la olla y no sacar la tapa hasta el final de todo el proceso. Poner en máximo hasta que hierva y luego bajar el fuego a mínimo por 13 minutos. ¡No sacar la tapa! ¡Nunca!
Enfriado y Aderezo del Arroz
Mientras reposa el arroz, mezclar las 4 cdas. de vinagre de arroz con las 2 cdas. de azúcar y la 1 cdita. de sal para hacer el sushi-zu.
Tras el reposo, colocar el arroz en un molde amplio, idealmente de madera y bien abierto. Volcar el aderezo sobre él e ir con cuidado separándolo con una cuchara y revolviéndolo mientras se abanica, lo que ayuda a enfriar el arroz de manera uniforme.
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Armado del Sushi: Técnicas Básicas
El armado del sushi puede parecer un arte, pero con manos mojadas y un poco de práctica, es sencillo.
Siempre que busques cómo hacer sushi verás lo mismo: el sushi se hace con las manos mojadas. Esto es porque el arroz es súper pegajoso. Hay varios tipos de sushi, a continuación se describen los más comunes.
El Rollo de Maki
Para el maki, se pone un alga nori sobre una esterilla, siempre con la parte brillante hacia abajo y las líneas que tiene en el mismo sentido que las líneas de la esterilla. Se puede cortar un pedazo de alga si no se desea un sushi muy “espiral”.
Colocamos con las manos mojadas el arroz sobre el alga y lo esparcimos hasta que ocupe toda el alga, dejando solo 1cm al final para pegar. Luego, poner el relleno deseado y cerrar el rollo con ayuda de la esterilla.
El Nigiri
El nigiri se llama a la pequeña porción de arroz con algo encima. Se forma con las manos mojadas una especie de croqueta de arroz y se coloca un trozo de pescado o langostino encima. Luego, se aplasta suavemente con dos dedos mojados para darle forma.
Cómo Servir y Disfrutar
Para comer sushi, cada persona puede tener un cuenquito. Suele ponerse en el cuenco un poco de wasabi (pasta de rábano picante, que es MUY picante) y salsa de soja. Se mezcla y se mojan ahí las piezas de sushi antes de comer cada bocado. Si los palitos no son de tu agrado, es más tradicional comer el sushi con la mano que con tenedor.