¿Qué es el Strudel de Manzana?
El strudel de manzana, o Apfelstrudel, es un postre tradicional de la cocina austriaca, siendo uno de los más típicos. Este postre, que trae muchos buenos recuerdos, especialmente de regiones donde es popular como el Sur de Chile o en la tradición vienesa, se prepara con un exquisito y abundante relleno de manzana y una masa muy fina.
Ingredientes para el Strudel de Manzana
Para la Masa
- 250 g ó 2 tazas de harina de trigo de media fuerza o panificable (con 11-12 g de proteínas por 100 g)
- 1 huevo mediano
- 100 ml de agua tibia
- 1 pizca de sal fina
- 1 cucharada de aceite (o manteca/mantequilla derretida)
- Mantequilla clarificada o derretida para pincelar
Para el Relleno
- 1,2 kg ó 6-7 manzanas (se aconseja usar manzanas ácidas, como Golden o verdes)
- 80 g ó ½ taza de pasas
- 50 ml ó 4 cucharadas de ron (o almíbar/agua caliente para remojar las pasas)
- 100 g ó ¾ de tazas de nueces troceadas (o pan rallado tostado)
- 40 g o 4 cucharadas de pan rallado (opcional, tostado con mantequilla)
- 6-8 cucharadas de azúcar (ajustar al gusto)
- 2 cucharaditas de canela en polvo
- Zumo y ralladura de 1 limón
- Mantequilla para rehogar las manzanas
- Dulce de membrillo o mermelada de duraznos casera hecha puré (opcional, para una capa extra)
- Esencia de vainilla o azúcar vainillado (opcional)
Para la Cobertura y Presentación
- Mantequilla clarificada o derretida para pincelar
- Azúcar impalpable (azúcar glas) para espolvorear
- Crema batida, helado de vainilla o salsa inglesa (crema de vainilla) para acompañar
Preparación Paso a Paso
1. Elaboración de la Masa
Para la masa, tamizamos la harina y agregamos la sal. Hacemos un hoyo en el centro y ponemos el huevo, el aceite y el agua tibia. Mezclamos primero con una espátula hasta que la masa ya no esté tan líquida, luego terminamos de mezclar con la mano y amasamos sobre la mesa sin espolvorear harina. Se debe amasar vigorosamente para desarrollar el gluten, lo que le dará elasticidad. Amasamos durante 8-10 minutos con un robot de cocina, o al menos 20 minutos a mano, golpeándola sobre la mesada hasta que quede lisa y elástica y se pueda hacer una ventanita transparente al extender una pelotita de masa.
Una vez amasada, hacemos una bola y la cubrimos con una fina capa de aceite vegetal para que no se seque. Envolvemos en film o un paño de cocina y dejamos reposar por una hora a temperatura ambiente (o mínimo 30 minutos en un ambiente cálido), para que no pierda elasticidad y las partículas de harina se humedezcan debidamente. Si se desea hacer la masa con antelación, puede permanecer en el refrigerador (cubierta con aceite y film) por un máximo de 3 días, asegurándose de que regrese a temperatura ambiente antes de usarla.
STRUDEL DE MANZANA: El secreto para una masa extra fina y crujiente 🍎
2. Preparación del Relleno de Manzana
Mientras la masa reposa, preparamos el relleno. Pelamos las manzanas, les quitamos el corazón y las cortamos en cubos pequeños de aproximadamente 0.5 cm. Es importante no cortarlas muy delgadas para conservar su textura.
En una olla mediana o sartén a fuego medio, derretimos un poco de mantequilla. Añadimos las manzanas con un chorrito de agua y la canela. Exprimimos el zumo de limón y agregamos el azúcar. Cocinamos hasta que suelten el jugo y luego este jugo se evapore, manteniendo la cocción suave durante unos 5 minutos una vez que suelte el hervor. Retiramos del fuego y dejamos enfriar completamente.
Rehidratamos las pasas echándoles agua hirviendo (o ron, Amaretto, Calvados caliente) y dejándolas reposar por 5-10 minutos. También se pueden dejar macerando de un día para otro. Tostamos las nueces en el horno a 180°C (350°F) por unos 5-10 minutos o hasta que estén doradas y huelan. Las picamos muy chiquitito.
En un bol, mezclamos las manzanas enfriadas con las pasas escurridas, las nueces picadas, el azúcar vainillado (si se usa) y el pan rallado (si se opta por este). Se puede probar el relleno y ajustar el azúcar al gusto.
3. Armado del Strudel
Para estirar la masa, cubrimos una mesa limpia con un trozo de tela o un mantel y espolvoreamos con harina para que la masa no se pegue. Con un rodillo, estiramos la masa desde el centro hacia afuera, y luego, usando las manos (o los puños si se tienen uñas largas para evitar agujeros), la estiramos gentilmente hasta que esté muy delgada, casi transparente, que se pueda ver a través de ella. La tradición dice que debe ser lo suficientemente delgada como para poder leer un periódico a través de ella. El ancho de la masa no debe ser mayor que el de la bandeja del horno.
Una vez estirada, la masa se coloca sobre un paño amplio de cocina enharinado que nos ayudará a enrollar. Pincelamos la mitad de la masa con mantequilla derretida. En la otra mitad, esparcimos la mezcla de nueces (o pan rallado tostado con mantequilla) y dejamos un borde libre de unos 3-4 cm. Encima, distribuimos las manzanas cocidas, las pasas y, si se desea, una capa de dulce de membrillo o puré de mermelada de duraznos.
Doblamos los bordes que dejamos hacia adentro y sobre el relleno. Con la ayuda del paño de cocina, enrollamos el strudel cuidadosamente desde el lado opuesto al borde libre, buscando que quede más largo que grueso. Lo acomodamos en una bandeja de horno forrada con papel de hornear, con la apertura de la masa hacia abajo.
4. Horno y Acabado
Precalentamos el horno a 180-190°C (350°F) con calor arriba y abajo. Pincelamos el strudel con mantequilla derretida. Hacemos pequeños cortes en la superficie para permitir que salga el vapor.
Horneamos durante 30-45 minutos, o hasta que esté dorado y crujiente. A la mitad de la cocción, retiramos y volvemos a pincelar con mantequilla. Si la parte superior se dora muy rápido, se puede cubrir con papel de aluminio. Cuando retiramos del horno, se puede pincelar nuevamente con mantequilla clarificada.
Dejamos que se enfríe unos 15 minutos en la misma lata antes de cortarlo para que no se desarme. Luego lo cortamos tibio.
Consejos y Variaciones
- Pan Rallado: Si se busca la receta tradicional, se puede reemplazar la cantidad de nueces por pan rallado. Para ello, tostar el pan rallado en una olla con mantequilla a fuego medio hasta que esté dorado. Este ingrediente es fundamental para el sabor y la textura del relleno.
- Masa: Aunque la masa tradicional requiere estirado manual, existen alternativas. Algunos optan por pasta filo (que es muy delicada y difícil de hacer, por lo que se suele comprar hecha) o masa de hojaldre. Sin embargo, la composición, el sabor y la textura de la masa de strudel casera se diferencian bastante. La masa de pascualina también puede ser una opción, estirándola lo más fina posible.
- Aromas: El relleno tradicional se aromatiza con vainilla, pero también se puede usar canela.
- Relleno Adicional: Una capa de dulce de membrillo o mermelada de duraznos (hecha puré) bajo el relleno de manzana puede aportar un toque delicioso.
Cómo Servir el Strudel
El strudel se degusta templado. Es una delicia comerlo acompañado de una bola de helado de vainilla, nata montada (crema batida) o la tradicional crema inglesa (salsa de vainilla).
Para la crema batida, batimos todos los ingredientes (crema de leche, azúcar, esencia de vainilla) hasta que la crema tome punto.
Este postre de manzana es perfecto para cualquier época, y su sabor reconfortante lo hace un favorito.