Esta sopa de verduras con cilantro es ligera y reconfortante al mismo tiempo, y tan colorida que es como poner un arcoíris en tu plato. Se prepara con vegetales frescos, maíz tierno y se sirve con un huevo pochado que le aporta proteínas, sabor y cremosidad. Es una receta sencilla, sumamente nutritiva y perfecta para cualquier época del año, la cual puedes preparar con anticipación en tan solo 45 minutos.
Un toque tradicional con sabor a hogar
Esta sopa es una versión personal inspirada en una receta familiar. Antiguamente, esta preparación incluía un tomate entero que, tras ser cocido, se pasaba por un colador, junto a unas ramitas de cilantro y un huevo por persona. Con el tiempo, la receta evolucionó utilizando pasta de tomate para intensificar el color rojo característico y el sabor del caldo, manteniendo siempre la esencia de una comida casera y reconfortante.
Ingredientes necesarios
Para elaborar esta deliciosa sopa de verduras, asegúrate de tener a mano los siguientes ingredientes:
- Aceite de oliva
- Cebollas, ajo y apio
- Pimentón rojo (clave para el color) y pasta de tomate
- Zanahorias, auyama (calabaza), papas y calabacín
- Maíz tierno fresco
- Cilantro fresco
- Sal marina gruesa
- Huevos y un toque de vinagre blanco (para el pochado)
- Agua o caldo de verduras/pollo
Instrucciones de preparación
1. Sofríe los aromáticos
Calienta el aceite de oliva en una olla grande y sofríe la cebolla, el ajo, el apio y el pimentón hasta que se marchiten y liberen sus aromas. Este paso es fundamental para construir la base de sabor del plato.
2. Cocción de los vegetales
Incorpora las zanahorias, las papas, la calabaza, el calabacín, la pasta de tomate y el maíz junto con el agua. Cocina tapado a fuego medio hasta que los vegetales estén tiernos. Es importante no cocinar en exceso para que las verduras no pierdan sus propiedades nutricionales ni su textura.
3. Incorporación del huevo
Para servir, añade el huevo pochado. Si te resulta difícil realizar la técnica del pochado aparte, puedes cascar el huevo directamente en la sopa durante los últimos cinco minutos de cocción a fuego lento, tapando la olla hasta que la clara esté cuajada.
Preguntas frecuentes
| Pregunta | Respuesta |
|---|---|
| ¿Puedo agregar pasta? | ¡Claro! Agrega pasta corta como conchitas o coditos 10 minutos antes de terminar la cocción. |
| ¿Cómo conservarla? | Se mantiene en perfecto estado hasta por 4 días en la nevera dentro de un recipiente hermético. |
| ¿Se puede congelar? | Sí, se congela muy bien hasta por 3 meses. Descongélala en el refrigerador la noche anterior. |
| ¿Qué hacer si queda muy espesa? | Simplemente añade un poco más de agua y cocina por unos minutos adicionales, corrigiendo el punto de sal. |