Cuando pruebes esta sopa de marisco hecha en Thermomix, te aseguro que no podrá faltar en tu mesa cada vez que tengas invitados. Es una de esas recetas absolutamente recomendables, ideal para fechas señaladas como el 24 o el 31 de diciembre, ya que es un plato caliente que viene perfecto entre tanto aperitivo frío. ¿Dificultad? Cero patatero.
No escatimes cuando la prepares, pues todos los tropezones son necesarios para conseguir un sabor inigualable. Si te gusta el picante, puedes añadir media cayena; si prefieres un punto más intenso, atrévete con una entera. Lo ideal es que sea un toque sutil que le dé elegancia al plato.
Ingredientes necesarios (para 6 personas)
Para obtener el mejor resultado, asegúrate de contar con ingredientes de calidad:
- Para el Varoma: 300 g de chirlas, 300 g de mejillones, 300 g de filetes de pescado en taquitos y 3 huevos (opcional).
- Para el fumet: 30 g de aceite de oliva virgen extra, 250 g de gambas arroceras y 600 g de agua.
- Para el sofrito: 50 g de aceite de oliva, 100 g de pimiento rojo, 100 g de pimiento verde, 200 g de cebolla, 2 dientes de ajo, 200 g de tomate natural triturado y media cayena (opcional).
- Otros: 400 g de agua, sal, laurel, pimienta y 60 g de arroz.
Preparación paso a paso
1. Elaboración del fumet
Primero, pon las chirlas en agua con sal y reserva. Desbarba los mejillones y reserva. Pela las gambas, coloca las cáscaras y las cabezas en el vaso con 600 g de agua. Añade 30 g de aceite y sofríe durante 4 minutos a 120ºC (o Varoma) en velocidad 3. Luego, programa 7 minutos a 100ºC, velocidad 4. Cuela el líquido y reserva. Lava muy bien el vaso y la tapadera.
2. Preparación del sofrito
Con el vaso limpio y seco, pon los pimientos, la cebolla y los ajos, troceando 5 segundos a velocidad 4. Añade el aceite y sofríe 7 minutos a 120ºC (o Varoma), velocidad 1, sin cubilete. Pasado ese tiempo, incorpora el tomate y sofríe otros 7 minutos a la misma temperatura y velocidad, esta vez con el cestillo sobre la tapadera. Al finalizar, tritura 15 segundos a velocidad 10.
3. Cocción final
Agrega al sofrito los 400 g de agua, la sal, el laurel, la pimienta y el fumet reservado. Programa 7 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. Mientras tanto, coloca en el recipiente Varoma las chirlas, los mejillones y los filetes de pescado salpimentados; si decides usar huevos, envuélvelos en film transparente.
Cuando termine el tiempo, vierte los 60 g de arroz en el vaso, coloca la tapa y el recipiente Varoma encima, y cocina 15 minutos a temperatura Varoma, velocidad 1 (si lo cocinas para el día siguiente, programa solo 10 minutos y omite los huevos).
Consejos para una presentación impecable
La presentación es importantísima. Para llevar a la mesa, utiliza una olla bonita, preferiblemente de hierro, y acompaña con mantelitos, platos y cubertería impecable. Los detalles, como una nueva colección de platos o manteles, hacen que estos platos luzcan como nunca durante las celebraciones.
Cómo decorar platos de comida como un CHEF PROFESIONAL 2
Esta receta se puede duplicar para 15 o 16 comensales y es perfecta para congelar parte de la sopa para otra ocasión, añadiendo fideos o arroz en el momento de consumirla.