Si eres amante de la carne, estás en la receta adecuada. El solomillo de ternera es una carne tierna y sabrosa que solemos asociar a ocasiones especiales, por lo que este solomillo a la pimienta resulta perfecto tanto para celebraciones como para las fiestas navideñas. Es una preparación sencilla que permite dedicar más tiempo a los aperitivos o al postre, garantizando un éxito absoluto en el plato principal.
El solomillo es una pieza selecta, ubicada sobre los riñones y bajo las costillas, apreciada en el argot culinario como la créme de la créme. Además de su exquisito sabor, es una rica fuente de proteínas, vitaminas (B3, B9, B12 y K) y minerales como el hierro y el potasio.
Ingredientes necesarios (para 4 personas)
Para elaborar esta receta con éxito, asegúrate de tener a mano los siguientes ingredientes:
- 1 kg de solomillo de ternera (cortado en 4 medallones generosos).
- 400 ml de caldo de carne (reducido previamente).
- 200 ml de nata para cocinar.
- 2 cucharadas de pimienta verde en salmuera (o pimienta negra en grano).
- 3 cucharadas de brandy o coñac.
- 1 cebolleta mediana picada en brunoise.
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
- 1 cucharada de mantequilla.
- Sal y pimienta negra molida al gusto.
Cómo preparar solomillo de ternera a la pimienta paso a paso
1. Preparación de la carne
Comenzamos utilizando la parte central del solomillo para obtener medallones del mismo tamaño. Secamos los medallones con papel de cocina y salpimentamos al gusto. Embadurnamos ligeramente con aceite y los marcamos en una sartén o plancha bien caliente durante un par de minutos por cada lado (o unos cuatro minutos si preferimos un sellado más profundo). Retiramos la carne y dejamos que repose para que sus jugos se asienten.
2. Elaboración de la salsa a la pimienta
En la misma sartén, aprovechamos los jugos de la carne (sin lavarla para conservar los matices). Derretimos la mantequilla con un poco de aceite y sofreímos la cebolleta finamente picada hasta que quede blanda y dorada. Añadimos el brandy y dejamos que el alcohol se evapore. Incorporamos la pimienta verde, el caldo de carne previamente reducido y la nata.
Cocinamos a fuego suave durante 10-15 minutos, removiendo constantemente hasta que la salsa adquiera la densidad deseada. Si prefieres una textura más fina, puedes triturar la mezcla o pasarla por un colador.
3. Emplatado y toque final
Servimos los medallones en un plato, vertiendo la salsa de pimienta caliente por encima. Para un toque adicional, puedes espolvorear un poco de perejil fresco picado. Este plato combina de maravilla con guarniciones como puré de calabaza, patatas al horno o ensaladas frescas, que ayudan a equilibrar el menú.
Información nutricional y recomendaciones
El solomillo es una pieza con gran aporte proteico y bajo contenido en grasas, aunque la adición de nata en la salsa incrementa su valor calórico. Según el semáforo nutricional, una ración media aporta aproximadamente 405 kcal. Es un plato equilibrado, especialmente si se acompaña con una ensalada vegetal previa.
| Nutriente | Cantidad por ración | % Ingesta de Referencia |
|---|---|---|
| Calorías | 405 kcal | 20% |
| Grasas | 17,8 g | 25% |
| Grasas saturadas | 7,4 g | 37% |
| Sal | 0,5 g | 9% |
Nota: Esta receta no está recomendada para personas con hipercolesterolemia, ácido úrico elevado, obesidad o intolerancia a la lactosa debido a sus componentes.