El estudio del secado de harinas es una etapa fundamental para el desarrollo tecnológico de la industria pesquera. El objetivo principal de estas investigaciones está orientado al estudio básico del secado de harinas con el fin de contribuir a un mejoramiento de los secadores industriales, optimizando la eficiencia y la calidad del producto final.
Complejidad de la Materia Prima en el Secado
La naturaleza del material procesado presenta desafíos significativos para la ingeniería de procesos. La complejidad de la harina integral de pescado radica en su composición mixta, la cual está formada por:
- Queque de prensa: caracterizado por poseer un 50 a 60% de humedad y una amplia distribución de tamaños de partícula.
- Concentrado de agua de cola: un líquido altamente viscoso que contiene entre un 40 a 50% de sólidos.
Esta composición heterogénea hace del secado una operación difícil de interpretar por mecanismos conceptuales, usándose generalmente modelos empíricos para su análisis y control en planta.
17 QUEQUE PRE MEZCLA Recetario DuocUC
Metodología Experimental y Parámetros de Operación
Para profundizar en el comportamiento del material bajo condiciones controladas, se obtuvieron experimentalmente las curvas de secado de harinas. En este trabajo, las pruebas se realizaron en una bandeja de 5 mm de espesor, permitiendo observar el comportamiento del material ante la variación de factores críticos:
| Variable Experimental | Descripción |
|---|---|
| Temperatura del aire | Factor determinante en la tasa de evaporación |
| Velocidad del aire | Influye en la transferencia de calor convectiva |
| Tipos de muestra | Se analizaron tres tipos de muestras de harina diferenciadas |
Termodinámica y Transferencia de Masa
Un aspecto crucial para entender la interacción entre la harina y el ambiente son las isotermas de sorción. Para cada muestra, estas fueron determinadas por un método estático en una cámara equilibrada con un medio ambiente de humedad relativa y temperatura fija. Este procedimiento permite definir el contenido de humedad de equilibrio, esencial para calibrar el secador de harina de pescado.
Finalmente, los resultados experimentales fueron interpretados mediante modelos basados en la difusión interna del agua líquida. Al aplicar el rigor matemático a los datos observados, se obtuvo una buena correlación con el modelo de difusión empleando una difusividad efectiva variable con el tiempo. Este hallazgo permite un modelado más preciso de los tiempos de residencia y las temperaturas de salida en los secadores industriales modernos.