Las empanadas son un plato global, presente en diversas naciones como India, China, Colombia, Chile, Venezuela, Argentina, Ecuador y Perú. Aunque la masa puede variar, los rellenos suelen ser similares, con cambios en el sabor que imprime la cultura de cada país.
Historia de la Empanada Chilena
Se dice que la empanada chilena fue elaborada por primera vez en 1540 por Inés de Suárez, conquistadora y militar española, conocida por su notable papel en el período de la Conquista de Chile. La historia cuenta que un grupo de españoles acampó al otro lado del Mapocho, en un lugar que luego se conocería como «La Chimba», hoy Cerro Blanco.
Versatilidad de las Empanadas
Las empanadas son una comida ideal para utilizar las sobras y transformar lo que quede del almuerzo o la cena en algo diferente. Son muy fáciles de preparar, especialmente si se usan tapas de empanadas ya listas. La versatilidad de las empanadas permite crear algo diferente cada vez que se preparan, simplemente requiere usar combinaciones de ingredientes distintas, sin límites a los diferentes rellenos o condumios que uno puede inventar.
Estas empanadas de pollo son una excelente opción para usar el pollo horneado que sobró, pero que no fue suficiente para una comida completa. También son perfectas para las sobras de pavo durante la época de fiestas, cuando uno ya no sabe qué hacer con ellas.
Si se prefieren las empanadas de pavo, se puede usar carne molida de pavo, aumentando el tiempo de cocción del relleno para que no quede crudo.
Preparación del Relleno de Pollo o Pavo
Ingredientes para el Relleno
- Pollo o pavo desmenuzado
- Cebolla
- Ajo
- Pimientos
- Tomates
- Achiote
- Comino
- Mantequilla
- Jugo o caldo de pollo
- Vinagre balsámico
- Orégano picado
Pasos para el Relleno
- En una sartén mediana, derrita la mantequilla.
- Añada las rodajas de cebolla y pimiento, el tomate, el ajo, achiote y comino. Cocine por 10 minutos a fuego medio-bajo, revolviendo ocasionalmente.
- Agregue el pollo o pavo desmenuzado y mezcle bien.
- Agregue el jugo o caldo de pollo y el vinagre balsámico, y continúe cocinando a fuego lento durante otros 5 minutos.
- Retire del fuego y deje que el relleno de pollo se enfríe. Agregue el orégano picado.
Elaboración de la Masa Casera para Empanadas
Ingredientes para la Masa
Los ingredientes mencionados en el borrador son: harina, sal, mantequilla, huevo, agua o leche.
Método con Procesadora de Alimentos
- Mezcle la harina y la sal en la procesadora de alimentos.
- Añada la mantequilla, el huevo y el agua o leche (poco a poco). Pulse y mezcle hasta que se empiecen a formar bolitas pequeñas de masa suave.
- Saque la masa de la procesadora y forme una bola con la masa.
Método a Mano
Si no tiene procesadora, para hacer la masa de empanadas a mano, siga las mismas instrucciones para mezclar todo junto usando las manos. Use las manos para mezclar la masa hasta que todos los ingredientes estén bien incorporados y se obtenga una masa suave. Puede agregar agua o leche adicional si la masa está seca.
Formado de la Masa
- Separe la masa en dos bolas grandes y aplástelas en forma de disco. Se puede usar de inmediato o se puede guardar refrigerada durante 1 a 2 días.
- Estire la masa con un rodillo hasta obtener una capa fina y corte redondeles para las empanadas del tamaño que desee (puede usar moldes redondos, un plato pequeño o una taza).
- Otra opción es formar varias bolitas de tamaño mediano (o pequeño según el tamaño de las empanadas que quiere hacer), y luego estirar cada bolita individualmente; también se puede usar una prensa de tortillas para estirar la masa.
Los discos o tapas caseras de empanadas se pueden usar inmediatamente o se pueden guardar en la refrigeradora para usarlas más tarde. También se pueden congelar si lo desea. Otra opción es comprar los discos en el supermercado.
Como estirar la masa para hacer empanadas | curso de bocadillos
Armado y Horneado de las Empanadas
Pasos para el Armado
- Ponga un poco del relleno de pollo en el centro de la tapa de cada empanada.
- Doble la empanada y selle los bordes suavemente con los dedos. Puede usar un tenedor para sellar las empanadas o puede hacerles el repulgue o churito.
- Para formar el repulgue se hace un movimiento de girar y doblar los bordes de la empanada; es cuestión de práctica y mientras más se lo hace, mejor sale.
- Para que las empanadas queden bien selladas, se recomienda usar la clara de huevo en los filos para que actúe como "gomita" antes de hacer el repulgue.
Consejos para el Horneado
- Se recomienda dejarlas en la refrigeradora por lo menos 30 minutos antes de hornearlas para que no se abran cuando se estén horneando (especialmente si tendrán algún relleno con queso).
- Para que tengan un bonito color brillante, píntelas con yema de huevo antes de hornearlas.
- Precaliente el horno entre 375°F a 400°F (190°C a 205°C) y hornee durante 20-25 minutos o hasta que las empanadas estén doradas.
Otra Receta de Empanadas de Pollo
Las pechugas de pollo se cocinan en una olla con agua y sal hasta que estén bien cocidas, aproximadamente 20 minutos.
En una sartén grande, calienta 2 cucharadas de aceite. Añade la cebolla cabezona, el ajo y el pimentón rojo. Añade el comino, la paprika, la sal y la pimienta al gusto. Incorpora el pollo desmenuzado al sofrito y mezcla bien.
En un bowl, mezcla la cebolla larga, el tomate chonto, el cilantro, el zumo de limón y el tabasco si lo usas.
Divide la masa en bolitas del tamaño de una pelota de golf.
Fríe las empanadas en tandas, asegurándote de no sobrecargar la sartén. Sirve las empanadas calientes acompañadas del sofrito de cebolla larga, tomate y cilantro.