Recetas de Galletas Inglesas Tradicionales

Las galletas inglesas, con su rica historia y variedad, ofrecen un acompañamiento perfecto para el té o un delicioso bocado en cualquier momento. A continuación, exploramos diferentes tipos de estas galletas y cómo prepararlas.

Galletas para el Té (Tea Biscuits)

Las galletas inglesas para el té fueron creadas en Escocia a principios del siglo XIX por un par de médicos que buscaban métodos alternativos para ayudar a la digestión de sus pacientes. La respuesta la encontraron en la combinación de harina de trigo integral y bicarbonato de sodio. Tradicionalmente, estas galletas se hacían con harina de grano entero, aceite vegetal, bicarbonato de sodio, azúcar y extracto de malta. Un bonito detalle para incorporar a estas galletitas inglesas caseras es la forma y el diseño de los agujeritos.

Ingredientes

• 2 tazas de harina de trigo integral
• 1 cucharadita de polvo de hornear
• ½ taza de mantequilla cortada en trozos
• ¾ taza de azúcar en polvo
• ¼ taza de leche fría
• 1 cucharadita de extracto de malta

Instrucciones

La forma tradicional de las galletitas inglesas para el té es redonda, aunque las puedes hacer con los bordes lisos o escalonados. Una vez que estén frías, guárdalas en algún recipiente hermético, o bien envueltas en el congelador.

Galletas Shortbread (Galletas de Mantequilla Escocesas)

Las galletas shortbread son un dulce clásico que se ha disfrutado durante siglos. Con su delicioso sabor a mantequilla y miga delicada, son perfectas para cualquier ocasión. Las galletas shortbread se originaron en Escocia en los años 1700. En ese momento era una receta reservada para ocasiones especiales como matrimonios y feriados. Se hacían tradicionalmente con 3 simples ingredientes: mantequilla, azúcar y harina. El nombre "shortbread" viene de que la masa es "acortada" o hecha de manera que se desmigue fácilmente al agregar la mantequilla. A lo largo del tiempo, se hicieron cada vez más populares. Hoy, son unas galletitas que se disfrutan alrededor del mundo. Se pueden encontrar de muchas variaciones, desde las tradicionales recetas escocesas hasta unas con nuevos sabores e ingredientes.

Consejos para un Shortbread Perfecto

• Usa mantequilla: La mantequilla es el sabor central de estas galletitas.
• Refrigerar la masa: Al refrigerar la masa nos aseguramos de que no se expandan en el horno.
• Estira la masa de manera pareja: Esto asegura una cocción uniforme.

Versatilidad de las Shortbread

Las galletas shortbread no solo son deliciosas sino también tremendamente versátiles. Puedes agregarle todo tipo de sabores a tu masa. Por ejemplo, puedes usar ralladura de cítricos, café y especias o incluso lavanda. También puedes decorar tus galletas con glaseado, chocolate derretido o incluso flores comestibles para que se vean hermosas. Son perfectas para cualquier ocasión. Si quieres impresionar a tus invitados en una cena importante, no van a fallar.

Una de las mejores cosas de las galletas shortbread es que son fáciles de preparar. Con solo unos pocos ingredientes sencillos, puedes tener una tanda de galletas deliciosas en poco tiempo. Además, la masa se puede hacer con anterioridad y tenerla congelada para tener galletas frescas cuando las necesites. Puedes congelar la masa por hasta 1 mes ya sea en bloque, ya cortada en galletas o estirada entre las dos capas de papel para hornear.

Shortbread Salado

Si estás buscando una manera distinta de disfrutar galletas shortbread, puedes hacer una versión salada. Estas galletas se hacen con la misma masa de mantequilla como su contraparte dulce, pero se quita el azúcar. También puedes agregarle hierbas, especias y hasta queso rallado. Pueden formar parte de una deliciosa tabla de quesos o ser un snack salado.

Receta Básica de Shortbread

1. Mezcla la mantequilla, azúcar en polvo, sal y vainilla usando una batidora eléctrica o un batidor de mano. Se debería ver suave y uniforme. Recuerda usar una espátula para raspar los bordes y base del bowl cada par de minutos si estás usando una batidora de pedestal.
2. Agrega la harina e incorpórala usando una espátula.
3. Estira la masa entre dos capas de papel para hornear hasta que tenga 5mm de grosor.
4. Enfría la masa por 1-2 horas o hasta que esté firme.
5. Retira la masa de la refrigeradora y corta las galletas en rectángulos de 2x5cm.
6. Pon las galletas sobre una bandeja de horno con papel para hornear o un mat de silicona.
7. Con un palito de anticucho, hazle pequeños huequitos en la superficie a las galletas.

Galletas Shrewsbury (Shrewsbury Biscuits)

Uno de los puntos fuertes de la repostería británica son las galletas, especialmente aquellas que suelen denominar biscuits, muy diferentes a lo que puede ser, por ejemplo, una cookie americana. Al parecer, la historia de estos dulces se remonta a varios siglos atrás. Su nombre proviene de la localidad de Shrewsbury, ciudad condado de Shropshire, en Inglaterra.

Preparación

1. Precalentar el horno a 180º C y preparar una o dos bandejas, engrasándolas o cubriéndolas con papel sulfurizado.
2. Trocear la mantequilla en cubos pequeños para que se atempere un poco, pero no tiene que estar en pomada.
3. Colocar la mantequilla con el azúcar en un recipiente y comenzar a batir con ayuda de una batidora de varillas. Seguir batiendo varios minutos, hasta que quede esponjoso y bien integrado.
4. Añadir las yemas de huevo y batir un poco más.
5. Echar la harina, la sal y la ralladura de limón, y batir ligeramente.
6. Terminar de integrar la masa con una espátula firme o con las manos. Amasar hasta obtener una textura lisa.
7. Estirar con un rodillo dejando un grosor de unos 5-6 mm, recortar las galletas y repartir en las bandejas.
8. Hornear durante unos 12-15 minutos, hasta que se hayan dorado.

Las pastas Shrewsbury biscuits son unas galletas ligeramente crujientes pero suaves, ideales para acompañar el té o el café, o para disfrutar a cualquier hora con lo que más nos apetezca.

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