La salsa teriyaki es la salsa que se utiliza en la técnica de cocción del mismo nombre, propia de la cocina japonesa, en la que los alimentos son asados, bien al horno o a la parrilla, en un adobo de salsa dulce. Sin embargo, la salsa se utiliza también para otros platos.
Origen y Significado de la Salsa Teriyaki
La palabra teriyaki es una composición de dos palabras: "teri", que hace referencia al brillo que aporta la salsa, y "yaki", que se refiere al asado como método de cocción. Originalmente, la salsa teriyaki es una salsa japonesa, derivada de las palabras teri (glasear) y yaki (asar), y es la salsa de los verdaderos amantes de la barbacoa. Es la base perfecta para adobos que transforman verduras, carnes y pescados en deliciosas esencias de sabor. Es la salsa ideal para platos a la parrilla y fritos.
En su base, el teriyaki es un condimento versátil con sabores dulces y salados. Verás que los ingredientes orientales en particular combinan especialmente bien con el sabor japonés del teriyaki. Por tanto, probablemente necesites ideas como recetas para hacer justicia a esta sabrosa salsa.
¿Es la Salsa Teriyaki Vegana?
Sí, la mayoría de las salsas teriyaki son veganas. Los ingredientes estándar incluyen salsa de soja, sake o mirin, azúcar o miel, y jengibre, todos de origen vegetal. No obstante, algunas marcas pueden usar miel (que algunos veganos evitan) o extractos marinos. La mayoría de las salsas teriyaki son vegetarianas, ya que se elaboran con salsa de soja, sake/mirin y azúcar.
Preparación de Salsa Teriyaki Casera Vegana
Aunque se puede comprar ya preparada, a continuación, veremos cómo hacer salsa teriyaki casera vegana.
Ingredientes para Salsa Teriyaki Casera
- 1 taza de salsa de soya baja en sodio sin gluten
- ⅓ taza de miel de maple
- ¼ taza de melaza
- 2 cucharadas de vinagre de arroz
- 3 dientes de ajo finamente picados
- 2 cucharaditas de jengibre fresco, rallado
- 1 cucharadita de aceite de sésamo, opcional
- ¾ taza de Agua
- ¼ taza de jugo de naranja o piña, opcional (o 1/4 taza de agua)
- 3 cucharadas de maicena
- 4 cucharadas de Agua
- 1 cucharada de semillas de sésamo, opcional
Direcciones para la Preparación
- En una cacerola mediana, poner todos los ingredientes excepto la maicena y el agua. Calentar a fuego medio-alto hasta que la salsa empiece a hervir.
- En un recipiente pequeño, batir la maicena con el agua.
Esta variante se parece más a la salsa comercial que encontramos en las tiendas, ya que lleva un poco de ajo para darle más intensidad y se le añade almidón de maíz como espesante en vez de reducirla.
La salsa teriyaki casera es sensiblemente más intensa y sabrosa que la que podemos encontrar en cualquier tienda, perfecta tanto para carnes y pescados como el salmón, como para acompañar verduras y tallarines al wok. Además, es mucho más económica que la comercial, ya que básicamente se hace a partir de la salsa de soja, que cuesta bastante menos que la salsa teriyaki.
SALSA TERIYAKI Con Ingredientes Fáciles
Salsa Teriyaki YUM-IT: Una Opción Vegana Preparada
Si prefieres una salsa teriyaki ya preparada, la salsa Teriyaki YUM-IT es una opción a considerar. La salsa teriyaki vegana YUM-IT es una salsa vegana con 0% de grasa y 0% de azúcar. Disfruta de tu salsa Teriyaki habitual en una versión más saludable.
Ingredientes de YUM-IT Teriyaki
- Agua
- Salsa de soja 17,50% (agua, soja (no UE), sal, vinagre)
- Almidón de maíz modificado
- Reguladores de la acidez (E270, ácido láctico a base de azúcar y E330, ácido cítrico)
- Vinagre
- Extracto
- Edulcorante (sucralosa)
- Espesante (E412, goma guar)
- Conservador (E202, sorbato potásico)
Valores Nutricionales de YUM-IT Teriyaki (por 100 g)
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 110 kJ/26 kcal |
| Grasa | 0,1 g |
| de los cuales ácidos grasos saturados | 0 g |
| Hidratos de carbono | 4,4 g |
| de los cuales azúcares* | 0 g |
| Proteínas | 1,5 g |
| Sal* | 2,5 g |
* presentes de forma natural
Consideraciones Adicionales sobre la Salsa Teriyaki
Gluten y FODMAPs
La teriyaki tradicional no es libre de gluten porque contiene salsa de soja, que comúnmente contiene trigo. La teriyaki tradicional no es baja en FODMAP, ya que contiene salsa de soja y ajo, que son altos en FODMAP.
Contenido de Azúcar y Sodio
Generalmente, la teriyaki contiene una cantidad significativa de azúcar y suele ser alta en sodio. La mayoría de las teriyakis no son aptas para keto debido a su alto contenido de azúcar. Una porción típica (2 cucharadas) puede contener alrededor de 14 g de azúcares.
Teriyaki Halal y Whole30
Algunas marcas de teriyaki pueden ser halal, pero otras pueden contener ingredientes como mirin o sake (tipos de alcohol) que no son halal. La mayoría de las salsas teriyaki comerciales no cumplen con Whole30 por su contenido de azúcares y de soja.
Histamina
La teriyaki puede ser alta en histamina porque suele llevar ingredientes fermentados o curados, como la salsa de soja.