El chorizo a la pomarola es un plato icónico de la gastronomía argentina, celebrado por su sabor intenso y su capacidad de reunir a la familia y amigos. Esta receta, que combina la robustez del chorizo con la frescura de una rica salsa a base de tomate, es ideal para quienes buscan una alternativa a la cocción tradicional a la parrilla, o simplemente desean explorar nuevos sabores. Además de ser delicioso, es un plato económico, fácil y rápido de preparar, lo que lo convierte en una opción perfecta para recibir invitados sin gastar mucho tiempo ni dinero.
¿Qué es la Salsa Pomarola?
La salsa pomarola es una preparación clásica de la cocina, hecha a base de tomates maduros, usualmente triturados o enlatados. Se utiliza habitualmente para acompañar platos de pasta, pero en Argentina ha encontrado un lugar especial como base para guisos y, por supuesto, para el famoso chorizo a la pomarola. Su nombre proviene de la palabra italiana "pomodoro", que significa tomate, destacando su ingrediente principal.
Consideraciones sobre la Grasa y Versiones
A muchos les puede generar inquietud preparar este plato debido a la cantidad de grasa que el chorizo suele contener, lo que, si no se maneja adecuadamente, puede resultar en un plato pesado. Sin embargo, existen métodos sencillos para desgrasarlo previamente, asegurando un resultado más ligero y agradable. Una ventaja de esta receta es su versatilidad; si bien tradicionalmente se prepara con chorizos criollos de carne de cerdo, funciona tranquilamente con chorizo vegano, ofreciendo una opción para todos los gustos. Además, aunque la versión más común es en cacerola, también puede cocinarse al disco, una técnica popular en Argentina para cocinar al aire libre.
Preparación del Chorizo a la Pomarola: Guía Paso a Paso
Esta receta te guiará a través de la preparación de un delicioso chorizo a la pomarola, con un puré de patatas cremoso como acompañamiento ideal.
Ingredientes principales:
- Chorizos (blancos o criollos de cerdo)
- Aceite de oliva
- Ajo picado
- Cebolla
- Pimientos (rojo y verde)
- Orégano
- Copos de chile (opcional)
- Pimienta negra recién molida
- Vino tinto (opcional, para evaporar)
- Pimentón dulce
- Tomate triturado o puré de tomate
- Agua o caldo caliente
- Sal
- Perejil o cilantro fresco picado (para finalizar)
Para el puré de patatas:
- Papas medianas
- Crema de leche
- Manteca
- Sal, pimienta blanca, nuez moscada
Procedimiento:
Desgrasar los chorizos:
Lo primero que haremos será cocer los chorizos para que suelten grasa y darles una primera cocción. Con un palillo, pinchamos la piel del chorizo varias veces y, cuando tengamos todos pinchados, los ponemos en una olla con agua caliente a fuego medio durante 5 minutos. Después, los escurrimos bien y los colocamos sobre papel de cocina para que pierdan el exceso de humedad. Este paso es fundamental para un plato menos pesado.
Dorar los chorizos:
Ponemos una sartén o tartera amplia a fuego medio con aceite de oliva. Colocamos los chorizos desgrasados y los cocinamos hasta que estén bien dorados por el exterior. Para que se doren por todos sus lados, les iremos dando la vuelta de vez en cuando. Cuando estén dorados, los sacamos a una fuente y los reservamos.
Preparar el sofrito de verduras:
Mientras se cocinan los chorizos, vamos a cortar la cebolla en juliana y los pimientos en tiras finas. Bajamos un poco la temperatura del fuego y en la misma tartera donde cocinamos los chorizos, añadimos un poco más de aceite de oliva si es necesario. A continuación, incorporamos el ajo picado muy finito y lo sofreímos unos instantes con cuidado de que no se nos queme. Añadimos la cebolla, la mezclamos bien con el ajo e incorporamos los pimientos rojo y verde. Añadimos un poco de sal para facilitar que se cocinen las verduras. Podemos tapar la tartera para que se genere vapor y se cocinen más rápido las verduras durante unos 5 minutos, hasta que estén tiernas y transparentes.
Incorporar especias y vino:
A continuación, incorporamos el orégano, los copos de chile (si se desea un toque picante) y pimienta negra recién molida. Subimos el fuego, añadimos el vino tinto y dejamos cocinar 2 minutos o hasta que se evapore completamente el alcohol del vino. Añadimos el pimentón dulce para dar un toque de ahumado al plato y lo mezclamos con el sofrito.
Cocinar la salsa y finalizar el plato:
Incorporamos el tomate triturado o puré de tomate, lo mezclamos bien con el sofrito, añadimos una pizca de sal y cocinamos un par de minutos. Luego, agregamos el agua o el caldo caliente. Cocinamos la salsa a fuego suave, revolviendo de vez en cuando, hasta que espese. Incorporamos los chorizos que teníamos reservados y cocinamos todo junto durante unos 5 minutos para que se mezclen bien todos los sabores y los chorizos terminen de cocinarse en la salsa. Cuando tengamos los chorizos cocinados, podemos añadir a la tartera un poco de perejil o cilantro fresco picado.
CHORIZO A LA POMAROLA | Maxi Cocina
Preparar el puré de patatas:
Ponemos las papas medianas, con piel, en una cacerola. Las cubrimos con agua fría y les agregamos un poco de sal. Las hervimos hasta que estén cocidas pero no pasadas. Las escurrimos, las dejamos entibiar un poco, les sacamos la piel y las pisamos para hacer el puré. En una ollita calentamos 150 cc de crema de leche, la agregamos al puré y mezclamos bien para que quede bien lisito. Si es necesario, sumamos 50 cc más de crema. Condimentamos con sal, pimienta blanca y un toque de nuez moscada. Agregamos la manteca, integramos bien y listo.
Acompañamientos Sugeridos
El chorizo a la pomarola es un plato con una personalidad fuerte, siendo el protagonista de la mesa. Por ello, su acompañamiento debe ser liviano. El puré de patatas es una guarnición clásica que le va de maravilla, pero también puedes optar por puré de batatas. Un dato que te encantará: el chorizo a la pomarola es ideal para un sándwich. Puedes usarlo con un buen pan y, si te animas, agregarle una salsa criolla por encima para un verdadero manjar. Este plato se puede disfrutar tanto calentito recién hecho como a temperatura ambiente o frío de la nevera, lo que lo hace perfecto para cualquier ocasión.
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