Beneficios del Azafrán en la Cocina
El azafrán es una de nuestras joyas gastronómicas que deberíamos valorar un poco más; al menos tengo la sensación de que aquí no lo apreciamos como se merece.
La semana pasada, en una de las videollamadas que hicimos con padre, nombramos el azafrán, pues, los Raffaelli siempre hablamos de comida en nuestros encuentros, y si son presenciales también la degustamos, por supuesto.
Creo que el tema surgió porque Maru dijo que quería usar el de hebras que nos había traído justamente nuestro padre del viaje a España, y, como Loli vivió allá durante un par de años, en una ocasión también nos había abastecido del mismo. Así que antes que se venciera (aunque esas cosas tienen larga duración) nos pusimos a tirar ideas sobre qué platos podíamos hacer.
Cuestión que la receta más popular hecha con este aromático ingrediente culinario es el arroz, pero ya contamos con una acá mismo. Entonces padre recordó que él hacía una salsa muy rica y muy fácil, para acompañar unas buenas pastas.
Salsa de Azafrán para Pescados
Hoy te damos la receta de la salsa de azafrán que llevará cualquier pescado al siguiente nivel 👩🏻🍳.
Ingredientes y Preparación
- Colocamos el aceite de oliva en la sartén.
- Cuando esté caliente, agregamos 1/2 cebolla y un diente de ajo picado.
- Cocinamos a fuego medio hasta que la cebolla esté transparente.
- Agregamos un vaso de vino blanco, unas hebras de Azafrán del Oasis y cocinamos durante 10 minutos a fuego medio o hasta que el vino pierda el alcohol.
- Bajamos el fuego a suave y agregamos 200ml de nata, sal y pimienta a gusto.
- Removemos para que se unan todos los ingredientes y cocinamos durante 5 minutos (aproximadamente) con la sartén tapada.
Increíble y Fácil salsa de Azafran - El Viejo Cocinero
Sugerencia de Maridaje con Salmón
El salmón es uno de los pescados más sabrosos que podemos encontrar en el mercado, y además por sus propiedades es uno de los alimentos más saludables ya que aportan numerosos beneficios para nuestro organismo.
Preparación del Salmón y Verduras
- Lavamos y cortamos las verduras en tiras (tened en cuenta que si no sois muchos con un trozo de cada verdura tendréis suficiente), añadimos sal y rebozamos con harina especial para rebozados.
- Ponemos a calentar una sartén con abundante aceite de oliva virgen extra y vamos a freír la verdura por tandas si es mucha; si es para dos, es suficiente en una tanda.
- Mientras tanto, iremos preparando el salmón. Para ello en una sartén antiadherente añadimos unas gotas de AOVE y calentamos bien, salpimentamos el salmón e introducimos dentro con el lado de la piel hacia abajo.
- Tapamos la sartén para que se vaya cocinando uniformemente.
Emplatado y Servicio
Procederemos a emplatar disponiendo un poco de salsa en el fondo del plato, ponemos encima el salmón, añadimos en un lateral la verdura y decoramos el salmón con unos cuantos brotes de alfalfa.
Serviremos acompañado de una copa de vino blanco Ramón Bilbao. Este verdejo 2018 es de color amarillo verdoso de intensidad media y brillante, con presencia de lágrimas, frutas blancas y tropicales, hierbas aromáticas e hinojo, y un final sedoso. En retronasal aparecen los cítricos y herbales de nuevo.
Salsa de Azafrán para Pastas
También reconozco que la sencillez del plato me lanzó a probarlo; me gustan las recetas que apenas usan ingredientes y que encima se cocinan en una sola olla.
Ingredientes y Preparación
Esta salsa solo requiere tres elementos básicos: azafrán, mantequilla y queso, más el agua y la sal que todo el mundo ya tiene en casa.
- Echar el agua en una olla grande y añadir el azafrán y una pizca de sal.
- Calentar a fuego medio para que empiece a liberar su aroma.
- Incorporar la pasta y remover para que se incorpore bien en el líquido.
- Tapar y dejar cocer a fuego medio hasta que esté al dente y la salsa cremosa.
Sugerencias de Presentación
Con estas cantidades salen unas 3-4 raciones de pasta en salsa al azafrán. Se puede convertir en un menú más completo sirviéndola de primer plato, antes de algo de pescado o carne a la plancha.
Con una buena ensalada al lado ya es una buena comida o cena -si completamos las proteínas diarias en otras comidas, claro-.