Introducción a la Bechamel de Coliflor Vegana
La bechamel de coliflor es una alternativa sin gluten, ligera y sorprendentemente cremosa a la salsa bechamel tradicional. Esta versión innovadora con coliflor es ideal para quienes buscan reducir el consumo de lácteos o desean incrementar la ingesta de verduras. La receta es fácil de preparar, con solo unos pocos ingredientes y un paso a paso sencillo.
Como verás, esta bechamel vegana es muy similar a la original, solo hay que cambiar un par de ingredientes para veganizarla y listo. Esta bechamel sin gluten y sin leche está hecha a base de coliflor y leche de almendra.
Ingredientes Principales
- 1 coliflor entera
- 500 ml de leche vegetal (preferiblemente leche de almendra o leche de coco espesa)
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cebolla mediana
- Sal y pimienta al gusto
- Ralladura de nuez moscada
- Opcional: Caldo de verduras o agua (para ajustar la consistencia)
- Opcional: 1/4 cucharadita de pasta de curry (para un toque de sabor)
- Opcional: 1 cucharada de arrurruz o harina de trigo (para una bechamel más espesa y tradicional)
Preparación Paso a Paso: Bechamel de Coliflor Cremosa
1. Preparación de la Coliflor
Lava la coliflor y córtala en árboles pequeños. Puedes cocinarla al vapor o como la suelas cocinar. Una opción práctica es ponerla unos 8 minutos en el estuche de Lékué con el microondas a 600 w. También puedes hervirla durante 15/20 minutos en una olla con abundante agua y un poco de sal.
2. Sofrito y Cocción
Pela y corta la cebolla en pequeños cubos. En una sartén con aceite de oliva, cocina la cebolla hasta que esté transparente, lo que tomará unos 6-7 minutos. Luego, agrega las piezas de coliflor previamente preparadas. Incorpora la leche vegetal (o caldo de verduras si la leche es muy espesa) a la sartén y cocina a fuego lento hasta que la coliflor esté muy tierna, aproximadamente de 10 a 15 minutos.
Coliflor al horno gratinada con bechamel y queso. FÁCIL
3. Triturado y Ajuste de Consistencia
Una vez cocida la coliflor y pochada la cebolla, coloca todos los ingredientes en el vaso de la batidora. Condimenta con sal, pimienta y ralladura de nuez moscada. Tritura a máxima potencia hasta lograr una crema homogénea y sin grumos. Si la bechamel queda muy espesa, añade un poco más de caldo de verduras o agua hasta alcanzar la consistencia deseada. No te asustes por el color y la textura que tiene, es normal en esta versión casera.
Opciones y Consejos para la Bechamel Perfecta
Elección y Calidad de la Leche Vegetal
En cuanto a la leche vegetal, puedes utilizar la que más te guste o la que tengas a mano. Es otra opción, pero el resultado dependerá mucho de la leche que utilices. Si es muy espesa (como algunas leches de coco puras), te recomendaría utilizar 350 ml de leche y 150 ml de agua para una consistencia ideal.
Ten en cuenta que hay algunas leches de coco que son en realidad leche de arroz con un poquito de coco y un montón de estabilizantes; estas podrían afectar el sabor y la textura final de tu bechamel.
Espesantes Adicionales para una Textura Tradicional
Si quieres que la salsa se parezca aún más a la original o prefieres una bechamel con una consistencia más densa y tradicional, puedes utilizar harina de trigo (en su versión blanca o integral) o arrurruz como espesante. Para ello, en una sartén con un poco de aceite de oliva, agrega el arrurruz o la harina. Cuando se haya formado un compuesto sólido, incorpora la leche vegetal poco a poco, girando constantemente para evitar la formación de grumos. Luego, esta mezcla se puede incorporar a la coliflor triturada para enriquecer la textura.
Ajuste de Consistencia
La clave para una bechamel de coliflor perfecta es su consistencia. Si sientes que está demasiado líquida, puedes cocinarla a fuego bajo removiendo para que evapore un poco de líquido. Si por el contrario, está muy espesa, simplemente añade un poco más de leche vegetal, caldo de verduras o agua hasta obtener la fluidez deseada.
Cómo Servir tu Bechamel de Coliflor
Podemos servir la bechamel de coliflor en cualquier gratinado o relleno, elevando clásicos como la lasaña de verduras, cualquier receta de croquetas o tartas saladas, como una tarta de humita. Por otro lado, hace un acompañamiento genial, transformando un simple plato de brócoli en el microondas o espárragos asados en una delicia gourmet.
Para una presentación clásica, puedes escurrir la coliflor (si la cocinaste aparte), colocarla en una bandeja de horno y disponer toda la bechamel encima. Luego, hornea durante 10 a 15 minutos a 150º C hasta que dore ligeramente.
