Las empanadas de jamón y queso son un clásico irresistible, casi tan requeridas como las de carne. Con una masa crujiente y un relleno cremoso, son perfectas para cualquier ocasión. Esta receta te guiará para preparar unas deliciosas empanadas con un toque especial de salsa blanca, que aporta una cremosidad inigualable al relleno.
A continuación, la ficha técnica para su preparación:
- Porciones: 12
- Tiempo de preparación: 30 minutos
- Tiempo de cocción: 4 minutos
- Costo: $$$$$
- Calorías: 426
La Masa Casera Perfecta para Empanadas
Para lograr unas empanadas perfectas, la masa es fundamental. Es importante dejarla descansar una hora antes de cocinarla.
Preparación del Bollo Tierno
- Colocar la harina en forma de anillo (o volcán) sobre la mesa o en un bol.
- Poner en el centro la sal, la manteca y los huevos.
- Mezclar los ingredientes del centro mientras incorpora gradualmente la harina y la leche, hasta unir todo en un bollo tierno.
- Amasar enérgicamente el bollo sobre la mesa hasta obtener una masa lisa y elástica que no se pegue a los dedos.
- Tapar la masa con un lienzo y dejarla descansar por al menos 1 hora.
Preparación de la Salsa Blanca (Bechamel) y el Relleno Cremoso
El secreto de estas empanadas reside en su cremoso relleno, donde la salsa bechamel es la protagonista.
Elaboración de la Salsa Bechamel
Para obtener la salsa bechamel, sigue estos pasos:
- En una cacerola, coloca la mitad de la manteca a fuego bajo y agrega la harina.
- Mezcla hasta formar una masa homogénea (un roux).
- Añade la leche, previamente entibiada, y revuelve constantemente hasta que la salsa espese.
- Así obtienes la salsa bechamel.
Integración del Relleno
Una vez lista la salsa bechamel, procede a preparar el relleno:
- Corta el queso y el jamón en cubos pequeños.
- Agrégalos a la salsa bechamel que preparaste previamente.
- Salpimienta al gusto y mezcla bien todos los ingredientes hasta que estén completamente integrados y el queso comience a ablandarse con el calor residual de la salsa.
Armado y Cocción de las Empanadas
Con la masa lista y el relleno preparado, es hora de dar forma y cocinar nuestras empanadas.
Formando las Empanadas
- Estirar la masa por partes, dejándola muy finita. De este detalle depende el éxito y la ligereza de la empanada.
- Despegar de la mesa con una espátula y cortarla en discos del tamaño que desee. Puede usar un cortador para obtener círculos perfectos.
- Distribuir un montoncito del relleno de jamón, queso y salsa blanca en el centro de cada disco de masa.
- Mojar con agua el borde de los discos para facilitar el sellado.
- Cerrar las empanadas y terminar con un repulgo característico o presionando los bordes con un tenedor.
Fritura para un Acabado Crujiente
- Calentar abundante aceite o grasa vegetal en una cacerola profunda.
- Echar las empanadas en la cacerola, formando una sola capa y sin encimarse, para que se cocinen de manera uniforme.
- Salsear con una cuchara el aceite caliente sobre las empanadas hasta que se inflen y doren a la perfección.
- Escurrir sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa antes de servir.
Consejos para Empanadas Deliciosas
Para potenciar el sabor y optimizar la preparación de tus empanadas, ten en cuenta estos consejos:
- Para reducir costos, puedes utilizar jamón cocido en lugar de jamón crudo y queso cremoso en lugar de mozzarella.
- Agregar un toque extra de orégano o nuez moscada a la salsa bechamel o al relleno puede potenciar su sabor y aroma.