Esta receta de salsa boloñesa ocupa un lugar especial, siendo una adaptación de la versión que una tía y madrina ha preparado siempre para su lasaña. Con el tiempo, esta receta ha evolucionado, incorporando elementos que la hacen distintiva y personal.
Ingredientes Clave que Marcan la Diferencia
Los ingredientes que se han infiltrado en esta versión particular son el chorizo (del estilo para parrilla) y los hongos deshidratados o callampas. El chorizo aporta un sabor mucho más intenso al plato, mientras que los hongos deshidratados añaden una nota más terrosa. Esta combinación realza significativamente el perfil de sabor de la salsa.
Preparación del Caldo de Pollo Casero
Para esta salsa, se recomienda utilizar caldo de pollo casero, ya que es más saludable y sabroso. Prepararlo en casa requiere organización, pero el resultado vale la pena. Normalmente, el caldo se puede poner a cocinarse temprano en la mañana.
Instrucciones para el Caldo
- Retira la piel y los trozos grandes de grasa de las alitas de pollo, ya que estas partes no se utilizan para el caldo.
- Agrega todos los ingredientes del caldo a una olla y ponlo a fuego medio-bajo con la tapa puesta.
- Cuenta 2 horas desde que el caldo rompa hervor para asegurar que esté listo.
- Cuela el caldo y resérvalo para usarlo en la boloñesa.
Elaboración de la Salsa Boloñesa
Paso a Paso
- En una olla, coloca la panceta con el aceite de oliva a fuego medio-bajo. Mueve constantemente y deja que se dore ligeramente, permitiendo que suelte su grasa. Retira la panceta y resérvala, dejando el aceite en la olla.
- Agrega la cebolla, el apio, la zanahoria y el laurel. Cocínalos a fuego medio-bajo durante 15-20 minutos o hasta que la cebolla cambie su olor fuerte a uno dulce y se vuelva translúcida.
- Incorpora el concentrado de tomate y cocínalo por un minuto.
- Luego, añade el vino blanco y los tomates picados. Deja que hierva a temperatura media hasta que no quede líquido en la base de la sartén.
- Regresa la panceta a la olla junto con el chorizo y la carne molida, y mezcla bien.
- También agrega los hongos deshidratados (previamente hidratados) picados muy pequeños. Es importante añadir el agua en la que los hidrataste, ya que contiene mucho sabor.
- Finalmente, vierte el caldo y baja la temperatura a media-baja. Deja que se cocine por 40 minutos a 1 hora. No es necesario mezclar constantemente; es suficiente con supervisarla cada 10 minutos y darle una mezcla. Durante este tiempo, los sabores se integrarán y desarrollarán plenamente.
Cómo hacer SALSA BOLOÑESA en CROCKPOT u OLLA LENTA🍝 Receta Italiana ¡Muy FÁCIL!
Consejos para Almacenamiento
Esta salsa boloñesa puede congelarse perfectamente por hasta tres meses. Es una de esas recetas ideales para preparar en grandes cantidades y guardar para días en los que no se desee cocinar. Simplemente se cocina la pasta, se mezcla con la salsa boloñesa y la comida está lista.
