El salmón al horno con costra de naranja y parmesano es una opción deliciosa y saludable, ideal para cualquier ocasión especial o simplemente para disfrutar en familia. Esta receta, fácil de elaborar, combina la jugosidad del salmón con una costra crujiente y aromática que captará la atención de todos. El salmón es uno de los pescados que más gusta a la familia. Rico en omega-3, proteínas y vitamina D, es sabroso y saludable, lo que le hace perfecto para servirlo en la mesa en cualquier momento del año.
Ingredientes para 4 personas
- 4 lomos de salmón fresco
- 40 gr. de panko
- 15 gr. de queso parmesano recién rallado (o Grana Padano DOP)
- 1 cucharada pequeña de piel de naranja rallada (cítricos)
- 15 gr. de almendra picada
- 1/2 cebolla tierna
- Pimienta negra recién molida, al gusto
- Jengibre en polvo, al gusto
- 50 gr. de aceite de oliva virgen extra
Preparación de la Costra Aromática
En un cuenco, mezclaremos el panko, el queso parmesano (o la variedad Grana Padano, si se prefiere) recién rallado, la piel de naranja rallada y la almendra picada. A continuación, incorporaremos la cebolla tierna, previamente cortada en brunoise. Añadiremos el jengibre en polvo y la pimienta negra recién molida, ambos al gusto, mezclando bien todos los ingredientes secos con una cuchara. Finalmente, se añade el aceite de oliva virgen extra, integrándolo hasta obtener una preparación homogénea y con una textura ligeramente húmeda que facilitará la formación de la costra crujiente.
Preparación y Horneado del Salmón
En primer lugar, limpiaremos cuidadosamente los lomos de salmón, asegurándonos de que no contengan espinas y secándolos bien con papel absorbente de cocina. Salpimentaremos los lomos al gusto. Para la cocción, se puede forrar la fuente de horno con papel de aluminio para facilitar la limpieza o simplemente engrasar el fondo con un poco de aceite de oliva. Colocaremos los lomos de salmón en la fuente y los cubriremos generosamente con la mezcla preparada para la costra, presionando ligeramente para que se adhiera bien a cada lomo.
Precalentaremos el horno a 210º C con calor arriba y abajo. Una vez que el horno alcance la temperatura indicada, introduciremos la bandeja con los lomos de salmón a altura media. Hornearemos durante aproximadamente 15 minutos. Es importante tener en cuenta que el tiempo de cocción puede variar ligeramente dependiendo del grosor de los lomos y del punto de cocción deseado por el comensal, si prefiere el salmón poco hecho o más cocinado.
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Sugerencias de Acompañamiento y Presentación
Serviremos el salmón al horno con costra de naranja y parmesano inmediatamente después de sacarlo del horno, cuando la costra esté dorada y crujiente. Este plato principal es delicioso por sí mismo, pero resulta exquisito acompañado de una ensalada variada. Una sugerencia es preparar una ensalada de mango, que aportará un toque fresco y agridulce que complementa muy bien el sabor del salmón. La corteza dorada y crujiente contrasta perfectamente con la jugosidad del salmón, ofreciendo una experiencia culinaria muy sabrosa.
Nota sobre el Queso: Grana Padano DOP
En esta receta, además del parmesano, se puede optar por utilizar queso Grana Padano DOP. Esta variedad de queso es muy versátil para cocinar y posee grandes cualidades nutricionales, siendo rico en vitaminas y sales minerales. Grana Padano tiene un sabor delicado y, al ser bajo en grasa y sin lactosa, es una excelente opción tanto para personas intolerantes a la lactosa como para quienes siguen dietas bajas en grasas, sin sacrificar el sabor ni la textura en la costra crujiente.
