El salmón a la plancha es una opción versátil y deliciosa que, con la salsa adecuada, puede transformarse en un plato verdaderamente sublime. Esta recopilación de recetas demuestra que el salmón a la plancha no tiene por qué ser aburrido, ofreciendo distintas preparaciones de salsas que realzan su sabor.
Consejos para un Salmón a la Plancha Perfecto
Para asegurar un resultado óptimo, es fundamental elegir un buen filete de salmón y seguir algunos pasos clave durante su cocción:
- Elección del salmón: El salmón debe tener un color rosado brillante, un olor suave y una textura firme. Usar salmón fresco es preferible, si es posible, al congelado.
- Temperatura: Templar el salmón fuera de la nevera durante al menos diez minutos antes de cocinarlo.
- Cocción: Añadir solo un poco de aceite a una sartén caliente, lo justo para que el salmón no se pegue. Disponer el salmón en la sartén por el lado de la piel, cocinando esta parte primero durante unos 4-5 minutos hasta que esté crujiente. Así se mantendrá más jugoso. Después, dar la vuelta y cocinar por el otro lado solo 1-2 minutos. Si se prefiere más hecho, cocinar un par de minutos adicionales a fuego medio. Es crucial no sobrecocinar el salmón, ya que un error común es dejarlo más de 20 minutos. El salmón es delicado y, si se trata con cuidado, ofrece un sabor increíble.
- Sazonado: Rectificar de sal y pimienta al gusto.
- Reposo: Dejar reposar el salmón unos minutos después de cocinarlo.
- Retirar la piel (opcional): Si el pescado se compra con piel, se puede retirar fácilmente. Colocar el filete sobre una tabla con la piel hacia abajo y, con un cuchillo afilado, cortar lentamente entre la carne y la piel. La piel se puede tirar o tostar para que quede crocante, perfecta para decorar o añadir textura en una ensalada.
Recetas de Salsas para Salmón a la Plancha
Salmón en Salsa Receta Súper Fácil y Deliciosa
Salsa Tártara Casera
Una salsa tártara casera es el acompañamiento ideal para el salmón a la plancha, ofreciendo un sabor inigualable. Aunque requiere picar varios ingredientes, el resultado es muy gratificante.
Ingredientes para la Salsa Tártara:
- Mayonesa casera (base, preferiblemente hecha con huevo y aceite de oliva o girasol)
- Pepinillos en vinagre (muy picados)
- Cebollitas en vinagre (muy picadas)
- Aceitunas verdes (picadas)
- Aceitunas negras (picadas)
- Alcaparras (picadas)
- Hierbas frescas: perejil, estragón y cebollino (muy picados)
- Mostaza (una cucharada, al gusto)
- Huevo duro (rallado)
Preparación de la Salsa Tártara:
- Como base, preparar una mayonesa casera. Si no es posible, utilizar una mayonesa de buena calidad.
- Añadir a la mayonesa los pepinillos, cebollitas, aceitunas verdes y negras, alcaparras y las hierbas frescas (perejil, estragón, cebollino) previamente picadas.
- Incorporar una cucharada de mostaza, al gusto.
- Para dar cuerpo a la salsa, añadir un huevo cocido y rallado.
- Remover bien todos los ingredientes hasta que estén completamente integrados.
- Rectificar de sal si fuese necesario.
- Guardar en la nevera antes de servir.
Los ingredientes son optativos; se puede adaptar la receta con lo que se tenga a mano, ya que el resultado sigue siendo delicioso.
Salsa de Albahaca
Esta salsa de albahaca transforma el salmón a la plancha en una cena deliciosa y muy fácil de hacer, quedando el salmón crujiente por fuera y muy jugoso por dentro. Es una opción que se puede tener lista en 30 minutos.
Preparación de la Salsa de Albahaca y Salmón:
- Cocinar la parte de la piel del salmón durante unos 4-5 minutos hasta que esté crujiente. Darle la vuelta y cocinar por el otro lado solo 1-2 minutos. Si se prefiere más hecho, cocinar un par de minutos más a fuego medio.
- En un cazo, calentar una cucharada de aceite.
- Añadir la albahaca, rehogar un par de segundos.
- Verter media taza de agua o caldo de pescado.
- Retirar del fuego, verter en un vaso para batidora y triturar hasta obtener una salsa homogénea.
- Diluir media cucharadita de maicena con una cucharada de agua y añadirla a la salsa para espesar ligeramente si es necesario.
- Picar un poco más de albahaca fresca y añadirla a la salsa.
El salmón a la plancha con salsa de albahaca combina muy bien con cuscús y judías verdes para una cena completa. También se puede probar con otros granos o sustituir las judías por espárragos trigueros o ramilletes de brócoli.
Salsa Agridulce
El salmón a la plancha con salsa agridulce demuestra que comer rico y saludable no tiene por qué ser difícil, siendo una receta rápida y nutritiva.
Ingredientes para la Marinada y Salsa Agridulce:
- Dos cucharadas de miel
- Dos cucharadas de salsa de soja
- Sal y pimienta al gusto
- Un diente de ajo picado
- Jugo de media lima o limón
- Una cucharada de maicena disuelta en agua fría (para espesar la salsa)
Preparación de la Salsa Agridulce y Salmón:
- En un recipiente, preparar una marinada mezclando dos cucharadas de miel, dos de salsa de soja, sal, pimienta, el diente de ajo picado y el jugo de media lima o limón. Mezclar hasta integrar todos los ingredientes.
- Calentar una sartén o plancha y agregar un chorro de aceite de oliva en la base.
- Mientras se cocina el salmón, mezclar la marinada con una cucharada de maicena disuelta en agua fría y llevar al fuego en una olla pequeña hasta que espese, creando la salsa agridulce.
El salmón a la plancha con salsa agridulce combina muy bien con verduras asadas, papas crocantes o un arroz blanco bien hecho.
Salsa de Lima y Vino Blanco
Esta receta de salmón a la plancha en salsa de lima es una opción para los amantes del salmón, e incluso para aquellos a quienes no les agrada el salmón cocinado tradicionalmente. Se puede enriquecer con un poco de vino blanco.
Preparación de la Salsa de Lima y Vino Blanco y Salmón:
- Secar bien el lomo de salmón y cortarlo en filetes.
- Sobre una sartén muy caliente, cocinar el salmón. Cuando el lomo comience a ponerse más clarito, darle la vuelta y cocinarlo, dejando que quede aún crudo en el centro.
- Retirar el salmón y dejar enfriar un poco la sartén.
- En los jugos de salmón que quedan en la sartén, deshacer mantequilla.
- Añadir el zumo de una lima, un chorrito de vino blanco y una cucharadita de miel. Mezclar bien.
- Reintegrar el salmón a la sartén con la salsa por un breve momento para que se impregne del sabor antes de servir.
Salsa Cremosa con Eneldo y Limón
Una salsa cremosa con eneldo y limón es una excelente opción para acompañar el salmón, creando un plato con gusto y mucha presencia.
Preparación de la Salsa Cremosa y Salmón:
- En una cacerola, poner dos cucharadas de aceite de oliva y marcar el salmón a fuego muy fuerte para que las tajadas se doren rápidamente.
- Sacar el salmón y reservar mientras se prepara la salsa.
- Picar la cebolla o chalota y el ajo, y pocharlos a fuego lento en la misma cacerola donde se doró el salmón.
- Cuando estén blanditos, agregar harina y remover durante un minuto.
- Incorporar seguidamente la nata líquida y la leche evaporada, junto con el caldo de pescado.
- Dejar reducir la salsa hasta que, al introducir y sacar una cuchara, el dorso quede bien cubierto.
- Añadir la ralladura de limón y el eneldo picado.
- Reintegrar el salmón que se tenía reservado y rodajas muy finas de limón.
- Espolvorear con un poco de pimienta negra y dejar que todo se cocine durante un minuto más, hasta que esté bien caliente y listo para servir.