La parrilla, tradicionalmente asociada a la preparación de carnes, ofrece una versatilidad excepcional para cocinar una amplia gama de alimentos, incluyendo pescados y verduras. Esta versatilidad permite explorar recetas innovadoras y deliciosas, como el salmón a la parrilla, acompañado de salsas y guarniciones que realzan su sabor.
Preparación de la Salsa Romesco
El romesco es una emblemática salsa catalana, perfecta para acompañar pescados, pollos y ensaladas, aportando un toque distintivo y sabroso a cualquier plato.
Ingredientes para la Salsa Romesco:
- Pimientos
- Aceite de oliva
- Pan
- Jugo de limón
- Aceto balsámico
- Perejil
- Sal
- Pimienta
Pasos para elaborar la Salsa Romesco:
- Comenzar por quemar los pimientos en la parrilla o directamente sobre los quemadores de la cocina hasta que la piel esté completamente ennegrecida por todos lados.
- Una vez quemados, colocar los pimientos en un bol y cubrirlo con papel film para que transpiren.
- Dejar reposar durante veinte minutos. Transcurrido este tiempo, retirar la piel quemada. No es necesario eliminar por completo los restos tostados de la piel, ya que estos contribuyen a un sabor más intenso.
- En una sartén grande, añadir dos cucharadas de aceite de oliva y dorar el pan hasta que esté crujiente. Retirar el pan de la sartén y reservar.
- En un bol aparte, mezclar todos los ingredientes de la salsa, incorporando el jugo de limón, el aceto balsámico y el perejil picado.
- Condimentar la salsa con sal y pimienta al gusto.
Montaje y Cocción del Salmón
Para preparar el salmón, se recomienda abrirlo como un libro, asegurándose de que esté bien limpio y sin espinas. Una vez preparado, extender una generosa capa de la salsa romesco sobre una de las mitades del salmón.
Procedimiento:
- Cubrir la mitad untada con salsa con la otra mitad del salmón.
- Amarrar el salmón con la ayuda de hilo de cocina (pita) para mantener su forma durante la cocción.
- Envolver el salmón preparado en papel de aluminio.
- Colocar el paquete de salmón sobre la parrilla y cocinar a fuego fuerte durante aproximadamente 25 minutos, o hasta que esté completamente cocido y listo para servir.
Alternativa de Cocción al Horno:
Como alternativa a la parrilla, el salmón puede cocinarse en una fuente apta para horno a temperatura medio-alta. Añadir una tacita de vino blanco a la fuente y hornear durante el mismo tiempo estimado de 25 minutos.
Preparación de una Marinada Alternativa y Guarniciones
Otra opción para realzar el sabor del salmón es prepararlo con una marinada aromática y acompañarlo con guarniciones frescas y ahumadas.
Marinada:
- Aceite de oliva
- Ajo chilote
- Merkén
- Orégano
- Ciboulette
- Ají verde
- Romero
- Jugo de mandarinas
Pasos de la Marinada:
- Combinar todos los ingredientes de la marinada en un bol.
- Colocar el salmón sobre papel metálico.
- Verter la marinada sobre el salmón, asegurándose de cubrirlo uniformemente.
- Cerrar bien el papel metálico y dejar marinar el salmón durante algunos minutos para que absorba los sabores.
- Posteriormente, cocinar el salmón a la parrilla o al horno envuelto en el papel metálico.
Preparación de Guarniciones:
- Papas topinambur: Condimentar con aceite de oliva y ahumar en la parrilla durante aproximadamente 5 minutos.
- Ensalada de Endivias, Cebollines y Espárragos: Mezclar endivias, cebollines y espárragos en un bol. Condimentar con aceite de oliva, sal, pimienta y merkén.
- Aderezo para la Ensalada: En otro bol, preparar un aderezo combinando aceite de oliva, jugo de limón, miel, mostaza y aceto balsámico. Condimentar con sal y pimienta al gusto.
