El salami guisado es uno de los platos dominicanos más humildes y, a la vez, una auténtica delicia: sabroso, saciante y económico, es una comida que gusta a casi todo el mundo. A menudo descrito como un manjar de presupuesto modesto, este plato tiene el poder de sorprender a cualquier comensal sin necesidad de procedimientos difíciles. Es la opción perfecta para cuando necesitas poner la cena en la mesa rápidamente, ya que está listo en menos de media hora.
¿Qué es el salami dominicano?
Es importante destacar que para esta receta se utiliza salami dominicano, no el salame italiano ni el salchichón español. A diferencia de las variedades europeas que suelen consumirse crudas y en rodajas finas, la versión dominicana es un producto a base de carne de res y cerdo, ligeramente ahumado y salado, que rara vez se prefiere sin cocinar.
El salami dominicano es único en su perfil de sabor y existen marcas con seguidores muy leales, como Campesino e Induveca. Al cocinarlo, hay que tener en cuenta que puede ser bastante salado, por lo que se recomienda ser precavido al añadir sal adicional.
Receta Salami Guisado Estilo Dominicano - Cocinando con Yolanda
Ingredientes necesarios
Para preparar este clásico dominicano, necesitarás los siguientes ingredientes simples:
- Salami dominicano: 3 tazas cortadas en cubos o rodajas medias.
- Vegetales: 1 cebolla pequeña (roja o blanca), medio pimiento verde y medio rojo, 2 dientes de ajo picados.
- Saborizantes: 1 cucharadita de orégano dominicano, 1 cucharadita de vinagre blanco, 1 cucharada de sazón con achiote y 1/2 cucharadita de caldo de pollo.
- Salsa: 1/4 taza de pasta de tomate, 1/2 taza de salsa de tomate y 1/4 taza de agua.
- Toques finales: Cilantro fresco picado, aceitunas españolas y, opcionalmente, unas gotas de Tabasco o jugo de lima fresca.
Instrucciones de preparación
1. Dorar el salami
En una sartén profunda o caldero, calienta una cucharadita de aceite vegetal a fuego medio-alto. Agrega el salami y cocina, revolviendo ocasionalmente, durante unos 5 a 7 minutos hasta que los trozos estén bien dorados por todos lados. El salami soltará su propia grasa, lo que aportará un sabor profundo al guiso.
2. Sofreír los vegetales
Añade la cebolla, los pimientos y el ajo al mismo sartén. Cocina y revuelve hasta que la cebolla se torne translúcida (aproximadamente 2 a 3 minutos). Incorpora el orégano, el caldo de pollo y el sazón, mezclando bien para que los sabores se integren.
3. Crear la salsa
Agrega la pasta de tomate y la salsa de tomate. Es fundamental trabajar bien la pasta de tomate antes de añadir el agua. Vierte el agua y remueve hasta crear una salsa consistente y vibrante. Puedes agregar verduras adicionales en este paso si lo deseas.
4. Simmer y toque final
Añade las aceitunas y el cilantro. Baja el fuego y deja que el guiso hierva a fuego lento durante unos 10 minutos o hasta que la salsa espese a tu gusto. Justo antes de apagar el fuego, añade el toque de vinagre blanco o un chorrito de jugo de lima fresca para realzar los sabores. Sazona con sal y pimienta solo si es necesario.
Sugerencias de acompañamiento
El salami guisado es sumamente versátil y su salsa espesa está diseñada para cubrir perfectamente diversos acompañamientos. Las opciones más tradicionales incluyen:
- Mangú: Puré de plátanos verdes, el acompañamiento por excelencia.
- Tostones: Plátanos verdes fritos y crujientes.
- Yuca hervida: Una opción suave que absorbe muy bien la salsa.
- Arroz blanco: Ideal para una comida completa y reconfortante.
Almacenamiento y Conservación
| Método | Duración | Instrucciones |
|---|---|---|
| Refrigeración | Hasta 4 días | Guardar en un recipiente hermético una vez frío. |
| Congelación | Hasta 3 meses | Ideal para preparar con anticipación; descongelar una noche antes en la nevera. |
Para recalentar, simplemente utiliza la estufa a fuego bajo para mantener la textura de la salsa. El salami guisado suele saber incluso mejor al día siguiente, ya que los sabores tienen más tiempo para asentarse.