¿No son veganos todos los vinos? ¿Qué productos de origen animal suelen utilizarse en la elaboración de vino? ¿Cómo saber si un vino es apto para veganos? ¿Son ecológicos los vinos veganos? En el siguiente artículo respondemos a estas y otras preguntas.
¿Qué es un vino vegano?
Un vino vegano es aquel en cuya elaboración no han intervenido productos de origen animal. Muchos consumidores piensan que el vino surge simplemente de la interacción entre el mosto de la uva y la levadura y que, por tanto, no intervienen en él productos de explotación animal, ¡pero la realidad es muy distinta!
En el proceso de vinificación y elaboración del vino, algunas viñas utilizan clarificantes de origen animal. Estos son derivados mayoritariamente de proteínas, como la albúmina de huevo o caseína de la leche, entre otras, que ayudan a eliminar impurezas naturales del vino, ayudando a la brillantez de estos. En el caso de los vinos veganos, el proceso de clarificación no usa productos de origen animal, sino que productos inertes, de acabado vegetal o de arcilla, con los cuales se logra el mismo efecto final.
Identificación de vinos veganos
Clarificantes en la elaboración de vino
Estos clarificantes, que se han usado tradicionalmente y desde hace siglos, están dejando paso a productos de origen mineral como la bentonita (una forma de arcilla) o vegetal, como las proteínas de trigo o de guisante. Sin embargo, no todo son malas noticias para los veganos: la realidad es que muchos vinos son aptos para ellos y, con el creciente número de personas veganas, cada vez más productores de vino han comenzado a destacar en sus botellas cuáles son aptos para la comunidad vegana.
Falta esperar que las regulaciones en Europa y Estados Unidos obliguen a las bodegas a incluir los agentes de clarificación en las etiquetas para que los consumidores puedan tener una tranquilidad absoluta.
Certificaciones y sellos veganos
La manera más sencilla de consumir un vino que sea apto para vegetarianos es buscar el sello vegano en las botellas o guiarse por listas publicadas por tiendas y servicios fiables, que han confirmado con productores o distribuidores que no se ha utilizado ningún producto de origen animal en la elaboración de sus vinos.
Existen varias certificaciones que avalan un vino como vegano:
- Unión Vegetariana Europea (V-Label): Esta institución privada emite el certificado más común de vino vegano. Esta etiqueta, con un tallo de una planta en forma de V sobre un fondo amarillo, garantiza que no se ha usado ningún producto proveniente de la explotación animal y que o bien el vino no se ha clarificado o bien se ha hecho empleando alguna sustancia de origen vegetal o mineral.
- Marca Vegan (The Vegan Society): Una aprobación internacional de origen británico que, desde 1990, promueve The Vegan Society. Funciona como una declaración jurada que firman los responsables de cada bodega en la cual garantizan que no se utilizan derivados del reino animal. Actualmente, más de 60.000 productos en todo el mundo, incluyendo ropa, cosméticos, artículos para el hogar y, por supuesto, comida y bebida, llevan este reputado sello.
- Sir Vegan: Otra entidad de certificación de vino vegano.
No existe una etiqueta específica para vinos vegetarianos y tampoco la obligación de especificar en las etiquetas el tipo de clarificante empleado en la elaboración del vino.
Vino vegano vs. vino ecológico
Aunque no es raro encontrar las etiquetas de vino ecológico y vino vegano juntas, cabe mencionar que un vino vegano no es necesariamente un producto ecológico y que los vinos que se encuentran dentro de una categoría no están necesariamente dentro de la otra.
Maridaje con vino vegano
Inicialmente es importante tener en cuenta los mismos principios de maridaje que aplicaríamos a cualquier combinación entre productos de origen animal y vino. Debemos fijarnos en la acidez y el amargor de ambos, en la sequedad y el cuerpo. Hierbas y especias pueden incidir de manera determinante en el perfil final del plato y, por tanto, en el del vino.
No, no existe un tipo de vino que, de manera general, se pueda considerar apto para veganos. El uso o no-uso de clarificantes de origen animal es una decisión propia de cada bodega y no responde a una tipología concreta de vino, sino más bien a una voluntad concreta de llegar a un público determinado.
Sugerencias de maridaje
- Las legumbres o el seitán pueden jugar, a menudo, el papel de la carne en un menú vegano y, por lo tanto, pueden demandar un vino tinto. También el elemento brasa puede llevarnos a la misma reflexión.
- La comida picante adora el riesling, incluso permite vinos algo abocados cuyo dulzor ayude a apagar las llamas.
- Si el ácido tomate forma parte de la salsa, debemos buscar un vino tinto que tenga también cierta acidez; Italia puede darnos multitud de opciones.
Maridajes contrastados:
- El guacamole con vinos de Sauvignon Blanc.
- La cocina india especiada con un Riesling Spätlese.
- La cocina japonesa con un blanco austríaco de Grüner Veltliner.
¿Qué es el maridaje? Introducción (1/2)
El auge del veganismo y su impacto en la industria del vino
Sin duda, el veganismo está irrumpiendo en el mundo. En Estados Unidos ha habido un aumento del 600% de las personas que se identifican como veganos en los últimos tres años. En el Reino Unido sucede algo similar, este número ha aumentado en un 350% en comparación con hace una década atrás. Nuestro país no se queda atrás, según la última Encuesta Nacional del Medio Ambiente, un millón y medio de chilenos no consume carne en su dieta diaria, mientras que un 75% de la población estaría dispuesta a disminuir su ingesta para evitar las consecuencias ambientales de la producción de carne.
El 2019 fue el año del veganismo, así lo declara la prestigiosa revista The Economist, y esto se explica principalmente por cómo los millennials, la generación más numerosa del mundo, ha adoptado este estilo de vida, de la cual se estima que el 12% evita los alimentos o bebidas derivados de origen animal. Por esto, la oferta de productos y servicios para esta parte de la población ha ido aumentado considerablemente y el sector vitivinícola no se queda atrás.
Esta es una tendencia que cada vez suma más adeptos y tanto Viña Santa Rita como Carmen no se quedan atrás. A partir de la cosecha 2018, todos sus vinos son aptos para las personas que no consumen productos de origen animal. “El veganismo está ganando cada vez más adeptos, tanto en el mundo entero como en nuestro país. Esta tendencia sin duda que se expandirá cada vez con mayor fuerza y nos estamos convirtiendo en una alternativa real para aquellos consumidores que además de ser veganos exigen productos de primera calidad”, señalan de Santa Rita Estates, que reúne a las viñas Santa Rita, Carmen, Sur Andino y Doña Paula.
Selección de vinos veganos recomendados
A continuación, te dejamos una selección de vinos que toda persona, que excluye los alimentos de origen animal de su dieta, debe probar.
Vinos blancos veganos
- Medalla Real Gran Reserva Chardonnay 2018: Vino de color amarillo verdoso brillante. Intenso bouquet complejo, que combina notas minerales, notas de cítricos, nectarines y flores. En boca es un vino refrescante, bien balanceado, de buen peso, textura sedosa, y profundo.
- Carmen Gran Reserva Sauvignon Blanc 2018: Este vino tiene elegancia y frescura. La nariz es austera, pero compleja, las notas de grosella, maracuyá y lima se abren mostrando capas de carácter más maduro. Tiene una gran acidez y sensación en boca compleja, delicada y de larga persistencia.
Vinos tintos veganos
- Medalla Real Reserva Carmenere 2018: Es un vino rojo purpura profundo, con expresivos aromas a frutos negros y notas a torrefacción y moca que lo hacen más complejo. En boca tiene gran volumen y estructura, con un final largo y fresco.
- Secret Reserve Red Blend 2018: Es un vino de color rojo violáceo. En nariz dominan las frutas rojas como ciruelas, guindas, frambuesas, y toques de vainilla. En boca es untuoso de taninos maduros y suaves, jugoso, profundo y fresco.
- 120 Reserva Especial Cabernet Sauvignon 2019: Es un vino de color rojo violáceo intenso. En la nariz dominan notas a frutos rojos, frutos negros y toques de especias típicos de la variedad entremezclados con aromas a vainilla, clavo de olor y tabaco provenientes de la madera. En boca su ataque es redondo con taninos dulces y elegantes que profundizan en el paladar dejando un final jugoso y fresco.
